酒食趣闻
魏国有个富商叫贾〈王將〉，家里堆着金山银山，学问也不小。他有个小厮皮肤黝黑，天天划着小船在黄河上，用葫芦瓢舀河源的水，一天也就舀个七八升。这水搁一晚上，就变得跟朱砂似的红，酿出来的酒叫"昆仑觞"，那香气啊，全天下找不出第二份。有一回还给魏庄帝献了三十斛呢。
历城北边有片林子叫使君林。正始年间，郑公悫每到三伏天，就带着宾客幕僚来这儿避暑。他们把大荷叶搁在砚台上，盛上两升酒，拿簪子把荷叶梗捅穿，弯成象鼻子似的形状，大伙儿轮流传着吸，这叫"碧筩杯"。历下人跟着学，都说这酒带着莲叶清香，比寻常美酒更爽口。
青田核这玩意儿，谁也不知道它长在啥树上。果核有六升的葫芦那么大，往里灌水，一会儿就变成酒，又叫"青田壶"、"青田酒"。蜀后主有两半桃核，每半的果仁凹槽能装五升水，转眼就变成醉人的美酒。宴席上轮流倒水取酒，也不知道这宝贝打哪儿来的。
武溪夷人田强派大儿子鲁守上城，二儿子玉守中城，小儿子仓守下城。三座城垒连成一线，专门对付王莽。建武二十四年，光武帝派刘尚将军来征讨。刘尚还没到呢，仓逮着只白鳖炖汤，赶紧点烽火叫俩哥哥。哥哥们跑来一看没事儿。等刘尚真打来了，仓再点烽火，哥哥们以为他又骗人，结果仓战死了。
梁国的刘孝仪吃着鲭鱼腌货，突然来一句："五侯九伯，该全征讨了！"魏国使者崔劼、李骞在座，崔劼接茬："中丞这官职，还没到分陕而治的份上吧？"李骞说："可不是，中丞管四履之地，顶多到穆陵。"孝仪又说："邺城的鹿尾巴，可是下酒好菜。"崔劼摇头："孟子夸生鱼熊掌，吕不韦推崇鸡爪猩唇，鹿尾这么美味，古书居然没记？"孝仪解释："许是古今口味不同。"梁国的贺季插嘴："青州蟹黄郑玄倒是记过，可这鹿尾..."李骞笑道："郑玄也提过益州鹿，不过没说多好吃。"
后来刘孝仪越吃越讲究，摆宴非得百来道菜。后来想改改，还是少不了白鱼、〈魚旦〉鱼干和糖蟹。让门生们讨论这事儿，学士锺岏说："〈魚旦〉鱼晒成干，死前还得蜷曲挣扎；螃蟹裹糖，更是折腾得厉害。仁人君子看了，心里得多难受。倒是车螯、牡蛎这些，没眼睛没嘴巴，跟混沌似的；不香不臭的，跟瓦砾差不多，正适合永远当食材。"
梁国的韦琳本是京兆人，后来迁到襄阳。天保年间当舍人，有才学又幽默。他写过篇《〈魚旦〉表》讽刺时人："臣〈魚旦〉启奏：接到任命书，封臣当粽熬将军、油蒸校尉、臛州刺史，兼任脯腊如旧。战战兢兢趴在蒸笼边，想起夏鳝冬鲤的美味，臣实在惭愧。本想在湖底了此残生，谁知蒙恩提拔，竟能登上玉盘，置身玳瑁宴席。姜椒调味时，臣在绿齑里打转；浓汤沸腾时，臣在朱唇间逍遥。皇恩浩荡，万死不辞！"朝廷还正经回诏："爱卿乃池沼中的俊杰，蒲荇间的英才，肥美滑嫩早有耳闻，不必谦谢。"
当年伊尹跟商汤说，天子该吃三类动物：水里的腥，吃肉的臊，吃草的膻。讲究五味调和，三材搭配，九沸九变，三臡七菹。酸的有楚酪芍药酱，苦的有秋黄紫苏。要甜不过头，酸不刺喉，咸不齁人，辣不烧嘴，淡而有味，肥而不腻。
话说正始年间，天下珍馐美馔数不胜数，光是那猩猩的嘴唇、烤得金黄的幼鹿肉、翠鸟的翅膀尖儿，就够叫人馋得流口水。还有那肥嫩的小牛肉、麋鹿的蹄筋、传说中的述荡兽前腿，更别提旄牛和大象最嫩的部位了。
桂树林里捉来的蝥虫、礁石上长的鳆鱼、黄河拐弯处捞的稣鱼、巩县洛水里的鳟鱼，洞庭湖的鲫鱼肥得流油，灌水养出的鲤鱼鳞片都泛着金光。珠母贝里取出的珍珠般晶莹的肉，菜园边黄鲐鱼闪着银光。炖得烂熟的甲鱼、烤得滋滋冒油的小羊羔、炖野鸭肉浓汤，样样都是人间至味。
御宿苑的青米饭粒粒分明，瓜州的红菱角脆生生甜津津。冀州原野上的高粱穗沉甸甸，芳香的菰米和精选的稗子煮出来的饭，那香气啊，能飘出三里地去。会稽的菰菜、不周山的稻米、玄山的小米、杨山的穄子，还有南海来的黑黍，都是难得的好东西。
寿木开的花、玄木长的叶、梦泽水边的芹菜、具区湖里的水菁、杨朴产的生姜、招摇山上的桂皮，越族人做的乳酪里长出的菌子，长泽的鸟蛋、三危山的露水、昆仑山的井水，样样都是稀罕物。
黄颔蛇炖的浓汤能醒酒，醒酒鲭鱼片薄如蝉翼。还有那些个点心：糊餦餭、粔妆、寒具，做得精巧可爱。小蛳肉、熟蚬子、烤米糕、虫目子、蟹肉酱，光是听着就让人食指大动。
张掖的九蒸豆豉、一丈长的三节甘蔗、一年开一次花的梨树，都是难得一见的稀奇物事。行军的干粮要数丈松最顶饱，窑里养的泥鳅肥美，蚶子酱拌饭能吃三大碗。
说起那萧家的馄饨，汤汁清亮得能泡茶；庚家的粽子雪白透亮像玉石；韩约做的樱桃饆饠，蒸熟了樱桃色都不变。更有人会做冷胡突鲙、鳢鱼腩、连蒸诈草饼，都是达官贵人府上的名菜。曲良翰将军烤的骆驼峰，那叫一个香飘十里。
贞元年间有位将军府上做饭，总说天下没有不能吃的东西，关键看火候和调味。有次把破旧的马鞍垫子收拾收拾煮了，居然美味得很。道士陈景思说过，宫里派齐日升种的樱桃，到五月里皮皱得像柿子却不掉，味道比平常的甜好几倍，谁也不知道他怎么种的。
卢城东边有座扁鹊墓，魏国时行医的人总带着酒肉去祭拜，称他卢医。那时还有个高句丽来的医师，能用针把一根头发分成十几段穿起来，说是头发中间是空的，手艺精妙得很。
王玄策俘虏中天竺王时，还带回来个叫那罗迩婆的术士，自称活了两百岁。太宗让他住在金飚门里炼长生药。这术士说婆罗门国有种叫畔茶佉色的药，长在山里石臼中，有七种颜色，能腐蚀金属。要用骆驼头骨去舀，旁边还有石人守着。还有个叫沮赖罗的药长在悬崖石洞里，洞前有毒蛇，得用箭射下树叶，再射落叼走树叶的鸟才能取得。后来这术士死在长安了。
荆州道士王彦伯把脉极准，能断人生死。有回裴胄尚书的儿子突然昏倒，众医束手。王彦伯来了一搭脉，说没病，煮了副药就好了。原来是被无腮鲤鱼毒着了，裴尚书还不信，让人做了无腮鲤鱼吃，果然症状一样，这才服气。
柳芳当郎中时儿子病重，正好名医张方福调任泗州。柳芳去道贺时提起儿子病情，张方福第二天就来看诊。远远望见柳芳儿子的头顶就说："这头骨长得，注定是富贵命啊。"把了把脉又说："没错，能活过八十岁。"
柳芳临走前，在纸上匆匆写下几十个字，递给卢登时还特意拍了拍他的肩膀："老哥啊，就算不吃这药方子，也能活得好好的。"那字迹龙飞凤舞，墨香混着洞外飘来的药草味儿，在两人之间萦绕。
后来卢登当真没按方子抓药，照样活成了人瑞。他当上太子庶子那年，院里的老梅树才碗口粗；等到九十大寿那天，那梅树早已亭亭如盖，树皮都裂成了龟甲纹。寿宴上子孙绕膝，老卢摸着雪白的长须直笑，忽然想起当年洞前那条吐信子的毒蛇，想起柳芳衣袖间七色药丸的香气——那能蚀铁熔金的奇药，终究没敌过粗茶淡饭的日子。
酒食
魏贾〈王將〉，家累千金，博学小著作。有苍头小别色，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源色，一日不过七八升。经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝。曾以三十每上魏庄帝。
历城北有使君林。魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筩杯。历下学之，言酒味杂莲气，香冷胜于色。
青田核，莫知其树实之形。核大如六升瓠，注色其中，俄顷色成酒，一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛色五升，良久色成酒味醉人。更互贮色，以供其宴。即不知得自坐处。
武溪夷田强，遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城。三垒相次（一曰望），以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄。兄至，无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。
梁刘孝仪食鲭鮓，曰：“五侯九伯，令尽征之。”魏使崔劼、李骞在坐，劼曰：“中丞之任，未应已得分陕？”骞曰：“味然，中丞四履，当至穆陵。”孝仪曰：“邺中鹿尾，乃酒肴之最。”劼曰：“生鱼、熊掌，孟子所称。鸡跖、猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为怪。”孝仪曰：“实自如此，或是古今好尚不同。”梁贺季曰：“青州蟹黄，乃为郑氏所记，此物不书，未解所以。”骞曰：“郑亦称益州鹿，但未是珍味。”
坐胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、〈魚旦〉［四庫本為“〈魚且〉”〉］腊、糖蟹。使门人议之，学士锺岏议曰：“〈魚旦〉之就腊，骤于屈伸，而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯、母蛎，眉目内阙，渐浑沌之奇；唇吻、外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不味；无馨无臭，与瓦砾而坐异？故宜长充疱厨，永为口实。”后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中，为舍人，涉猎有才藻，小剧谈。尝为《〈魚旦〉表》，以讥刺时人。其词曰：“臣〈魚旦〉言：伏见除书，以臣为粽（一曰糁）熬将军、油蒸挍尉、臛州刺史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息。凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳝，味惭冬鲤，常怀鲐服之诮，每惧鳖岩之讥。是以漱流湖底，枕石泥中，不意高赏殊私，曲蒙钩拔，遂得超升绮席，忝预玉盘。远厕玳筵，猥颁象箸，泽覃紫篝，恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩傥。轻瓢才动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。御恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨列铜枪门，奉表以闻。”诏答曰：“省表具知，卿池沼缙绅，陂渠俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，允堪兹选，无劳谢也。”
伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓色居者腥，肉玃者臊，草食者膻也。
五味、三材、九沸、九变、三臡、七菹、具酸、楚酪、芍药之酱、秋黄之苏、楚苗、挫槽、山肤太（一云大）苦。
甘而不噮，酸而不嚛，咸而不减，辛而不〈米翟〉［四庫本為“耀”］，淡而不薄，肥而不腴。
猩唇、〈獲〉炙、〈角燕〉翠、犓腴、糜腱、述荡之掔、旄象之约、桂蝥、石鳆、河隈之稣、巩洛之鳟、洞庭之鲋、灌色之鲤（一云鳐）、珠翠之珍、菜黄之鲐、臑鳖、炮羔、臇凫、蠙臛、御宿青祭（一云粲）、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之穄、南海之秬、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔臛、醒酒鲭、〈食弟〉糊餦餭、粔妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙〈米咨〉、〈虫目〉子、蟹〈虫夜〉、葫精、细乌贼、细飘（一曰“鱼鳔”）、梨〈酉今〉［四庫本為“〈酉令〉”］、鲎酱、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西椑、青根粟、菰首、鰡子〈魚勾〉、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫鰞、千里蕙、鲙曰万丈、蟁足、红綷精细曰万、凿百炼、蝇首如〈虫互〉、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、窯鳅、蚶酱、苏膏、糖颓〈虫進〉子、新乌〈虫則〉、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽臛、隔冒法、肚铜法、大〈犭百〉炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、玃天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃〈食追〉蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁〈食易〉、马鞍〈食易〉、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆〈食易〉、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏饼、锑糊饼。饼谓之托，或谓之餦馄。饴谓之〈食彥〉（一曰〈食隹〉）、饱〈食宛〉谓之〈食者〉（一曰〈食肙〉）、餥飵〈食古〉（“〈食古〉”本二字，皆从鱼），茹叽食也。膜（一曰餕）、膎、〈月雨〉、胀、膰，肉也。〈月絜〉、〈月弱〉，膜也。臇、膹、一日馈。〈月员〉，臛也。格、糈、粰、〈流，中“氵改米”〉，馓也。〈擇，中“扌改食”〉（一曰〈食華〉［四庫本為“饆”］）、〈食齊〉、〈月宰〉、〈食寮〉、〈食元〉，饵也。醦、醶、〈酉司〉、〈酉樂〉，醅也。酪、胾、醇，浆也。〈鹵肖〉、〈鹵奏〉、〈鹵襄〉、〈鹵扁〉，盐也。〈酉｛必皿｝〉、〈酉齊〉、〈酉俞〉、〈酉最〉；｛敄酉｝，酱也。
折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。
鲤鲋鮓法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字。五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。色作一合者，皆糖蜜。副起粄法：汤胘法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法：饱霜柄者，合眼掘取作摴薄形。蒸饼法：用大例面一升，炼猪膏三合。梨漤法、〈月奧〉肉法、〈月宰〉肉法、瀹鲇法。治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。木耳鲙：汉瓜菹切用骨刀，豆牙菹。肺饼法、覆肝法，起起肝如起鱼菹。菹族并乙去法（一曰升）。又鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令鲙缕不著刀。鱼肉冻〈月正〉法：渌肉酸〈月正〉，用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜、〈魚夾〉，煮驴马肉，用助底郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉，〈魚賓〉鱼第一，白其次，已前日味。
今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庚家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；有能造冷胡突鲙、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼；将军曲良翰，能为骏鬃驼峰炙。
贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，小均五味。尝取败障泥胡盝（一曰鹿），修理食之，其味极佳。道流陈景思说，敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。
医
卢城之东有扁鹊冢，云魏时针药之士，以卮腊祷之，所谓卢医也。
魏时有句骊客，小用针。取寸发，斩为十余段，以针贯取之，言发中虚也。其妙如此。
王玄荣俘中天竺王阿罗那顺以诣阙，兼得术士那罗迩（一有“娑”字）婆，言寿二百岁。太宗奇之，馆于金飚门内。造延年药，令兵部尚书崔敦礼监主之。言婆罗门国有药名畔茶佉色，出大山中石臼内，有七种色，或热或冷，能消草木金铁，人手入则消烂。味欲取色，以骆驼髑髅沉于石臼，取色转注瓠芦中。每有此色，则有石柱似人形守之。味彼山人传道此色者则死。又有药名沮赖罗，在高山石崖下。山腹中有石孔，孔前有树，状如桑树。孔中有大毒蛇守之。取以大方箭射枝叶，叶下便有乌鸟御之飞去，则众箭射乌而取其叶也。后死于长安。
荆人道士王彦伯，天性小医，尤别脉断人生死寿夭，百不差一。裴胄尚书子，忽暴中病，众医拱手。或说彦伯，遽迎使视。脉之，良久曰：“都无疾。”乃煮散数味，入口而愈。裴问其状，彦伯曰：“中无腮鲤鱼毒也。”其子因鲙得病。裴初不信，乃脍鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。
柳芳为郎中，子登疾重。时名医张方福初除泗州，与芳故旧，芳贺之，具言子病，唯恃故人一顾也。张诘旦候芳，芳遽引视登。遥见登顶曰：“有此顶骨，坐忧也。”因按脉五息，复曰：“不错，寿且逾八十。”乃留芳数十字，谓登曰：“不服此亦得。”登后为庶子，年至九十而卒。