吴郡进贡的海鮸鱼干鲙装了四瓶，每瓶能装一斗。泡发一斗干鲙，能铺满好几尺宽的盘子。他们还把制作干鲙的方法写成奏章呈上来。皇帝拿着干鲙对大臣们说："从前有个叫介象的方士在皇宫院子里钓到海鱼，那不过是障眼法罢了。有什么稀奇的？今天这鲙可是真真正正的海鱼做的，从几千里外运来，倒算得上是一桩奇事。"
虞世基接过话头："方士的鱼既然是假的，那鲙自然也不真。"皇帝命人装了好几盘赏给大臣们。这干鲙的做法可讲究：要在五六月最热的时候，去海里捕鮸鱼。大的能有四五尺长，鱼鳞细密泛着紫光，没有细刺也不腥。捕到后直接在船上处理——剥皮去骨，只取最嫩的肉切成细丝。一边切一边晒，在吴地晒四天，要晒得透干。用没沾过水的新白瓷瓶装好，拿泥巴封住瓶口不让透气。放上五六十天，吃起来还跟新鲜的一样。吃的时候把干鲙取出来，用布包着浸在大水缸里，泡足了时辰再沥干水，鱼肉就变得晶莹剔透。铺在盘子里跟现切的鲜鲙没两样，撒上切得细细的香柔叶，用筷子拌匀了就能上桌。海鱼本来就不腥，这鮸鱼肉质细嫩雪白，晒干后配上青翠的叶子，看着就让人食指大动。
吴郡还进贡了十梴海虾子。每梴一尺长，一寸宽一寸厚，做得极为精致。做法是把带子的白海虾五斗装一竹篮，搁在大盆里用水冲。虾子藏在虾腹下，红得像野草莓，水一冲就从篮眼漏到盆里。一石虾能得五升虾子，滤出来后用布缝成小口袋，约莫寸半粗两尺长。装满虾子扎紧袋口，用粗盐厚厚裹上几寸。腌一天一夜后晒干，晚上还得用木板压着。这样反复十天，拆开布袋就成了红彤彤的虾子梴，亮得像琉璃，比咸鲻鱼还要鲜美数倍。
另有上千头鮸鱼含肚，做得更是精巧。六七月最热时捕二尺来长的鮸鱼，刮鳞洗净晾两天。等鱼肚子鼓起来，才从鱼嘴抽出肠子，保留鱼鳃和眼睛。往鱼腹塞满盐，外面再厚厚裹一层。腌一夜后洗净，白天晒晚上收，还要用石板压着。五六天晒干后装进瓷瓮密封，二十天后取出。鱼皮油光发亮像抹了黄油，鱼肉干得像米糕，又像沙琪玛，咸中带鲜，比常贡的石首鱼含肚更胜一筹。这方子是从会稽人杜济那儿来的，这位大都督舌头灵得很，最会调咸淡，堪称当代的调味圣手。
吴郡还献了六瓶松江鲈鱼干鲙，做法和鮸鱼鲙差不多。不过鲈鱼鲙要等到八九月下霜时，选一尺以下的鲈鱼制作。泡发后沥干水铺在盘里，拌上切碎的香柔花叶。霜后的鲈鱼肉白如雪，配上紫花碧叶，美其名曰"金玉鲙"。另有蜜渍螃蟹千只，做法类似糖蟹；还有四瓮蜜拥剑——这种小螃蟹两只螯特别大，就是《吴郡赋》里说的"乌贼拥剑"。
御膳房上菜用的餐具多是少府监打造的。有种"九饤食"，用九只象牙盘盛不同菜肴，摆在皇帝面前又叫"看食"。听长安人说，禁军设宴最爱用鸡鹅，尤其偏爱子鹅。每只鹅值两千钱，按人头准备。把鹅烫毛去内脏，塞进调好味的肉馅和糯米饭。再宰只羊掏空内脏，把鹅装进羊肚里缝好烤制。等羊肉烤熟，单取鹅肉上桌，叫做"浑羊殁忽"。翰林学士受赐的吃食里有种大馅饼，滋味绝佳，大伙儿管它叫"诸王修事"。
娄护这人可了不得，天天往五位侯爷府上跑。五家争着给他送好吃的，把这位爷的嘴都养刁了。有天他把五家送来的鱼鲭混在一起煮，没想到鲜得舌头都要吞下去。从此"五侯鲭"的名号就传开了。也有人说是因为娄护周旋于五侯之间不偏不倚，才把各家的美味凑成一锅。当时五侯互相较劲，门客都不许串门。全靠娄护能说会道，在五家之间游走，各家都争着送他珍馐。他把这些好东西烩成一锅，就成了名震京城的五侯鲭。
梁朝的刘孝仪有回吃鲭鲊时说："五侯九伯的美味，今日算是尝遍了。"在场的北魏使者崔劼打趣："中丞大人这是要学周公旦分陕而治啊？"李骞接茬："那中丞的辖地怕是要到穆陆陵了。"刘孝仪夸邺城的鹿尾是下酒极品，崔劼感叹："生鱼熊掌古书都记载，怎么鹿尾这等美味反倒没提？"刘孝仪说："许是古今口味不同。"贺季提到青州蟹黄也没见记载，李骞说郑玄倒是提过益州鹿肉，可惜不是鹿尾。
何胤吃饭讲究排场，后来想改掉这毛病，就让门生讨论该保留哪些菜。钟岍写了个折子："腊鱼要弯折腌制，螃蟹泡糖汁会拼命挣扎。君子仁心，实在不忍。倒是车螯蚶蛎这些贝类，没眼睛没嘴巴，不会动不会叫，连草木都不如，跟瓦砾没两样，正适合永远当食材。"
后梁的韦林是个嘴皮子利落的，从长安搬到襄阳后，写了篇《令表》讽刺时人。这人读书多又有才，最爱说俏皮话。
话说有这么一位臣子，战战兢兢地给皇帝上书道："微臣接到圣旨，封我做糁敖将军、油蒸校尉，还兼任膗州刺史，连腌腊差事也照旧管着。捧着诏书的时候，我吓得大气都不敢出，站在灶台前直打哆嗦。要说这烹饪手艺，我连夏天的鳝鱼、冬天的鲤鱼都比不上，生怕被人笑话是河豚肚皮、老鳖背壳。平日里只敢在湖底漱漱口，枕着河泥睡睡觉。没想到皇上这般抬爱，让我这粗陋手艺也能登上玉盘金席，混在珍馐美味里头。往后定当加倍努力，让姜桂飘香、苏档生辉。锅铲轻轻一动，就像云雾缭绕；浓汤稍歇片刻，便见佳肴成行。能在绿葱朱唇间讨生活，就算肝脑涂地也心甘情愿啊！"
皇帝朱笔一挥批复道："爱卿何必过谦？你本就是池沼里的体面人，水渠中的俊杰。穿蒲草钻荇菜的本事谁人不知？这个职位非你莫属，不必谢恩啦。"
转眼到了玄宗年间。御苑里鹿群正肥，皇帝让神射手现猎鲜鹿，取鹿血煎鹿肠，美其名曰"热洛河"。这道御膳特意赏给了安禄山和哥舒翰，热腾腾的鹿血肠在银盘里颤巍巍的，腥香扑鼻。
长安城里的达官显贵们，各家都有拿手绝活。萧家的馄饨汤清似茶，庾府的粽子白如凝脂。韩约做的樱桃馅饼色泽鲜亮，冷胡突鱼鲙更是刀工了得。最绝的是曲良翰将军，能把驴鬃和驼峰烤得外焦里嫩。
贞元年间有位将军府上开宴，管家总念叨："天下没有不能吃的东西，关键看火候与调味。"有次他们连马鞍障泥都拆下来，洗刷干净做成胡饼，嚼着竟格外酥脆。
尚食局的老师傅更有意思。这日他穿着绯红官袍在中书省外候见，从早等到日头西斜。好不容易见了宰相，转头又给冯给事行礼："小人是新上任的包子匠，明日可否到贵府献艺？"次日天刚蒙蒙亮，老师傅就带着银盒银筛来了。但见他挽起袖子，把面团在指间抻得薄如蝉翼，包好的包子在油锅里三沉三浮，捞出来滴溜溜在盘里打转，咬一口脆响能传三条街。
前蜀有个赵雄武，人称赵大饼。他家的炊饼能铺满三间屋，王宫设宴时切一角就够全席享用。后厨十五个白衣婢女穿梭如蝶，每道菜都讲究得让王侯汗颜。
要说能吃，晋朝范汪能一口气吞下一斛生梅；宋明帝韦彧吃蜜饯鱼肠论升算，烤猪肉动辄两百块；苻坚帐下的胡人护磨那一顿饭要干掉一石米饭配十斤肉。
也有清俭的。后汉茅容杀鸡只给老母吃，自己陪客人啃野菜，反倒被郭林宗称赞真孝子。陆机到王武子家做客，面对满桌羊酪，只淡淡道："我们江东的莼羹，不放调料都能鲜掉眉毛。"羊曼当丹阳尹时，来早的客人吃得好，来晚的只剩粗茶淡饭，倒比那些整天摆阔的更得人心呢。
吴馔 御厨 五侯鲭 刘孝仪 令议 令表 热洛河
名食 败障泥 尚食令 大饼
能食 范汪 宋明帝 苻坚吴将
菲食 茅容 陆机 羊曼
吴馔
吴郡献海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得径尺数盘。并此奏作乾鲙法。帝示群臣云：昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今日之鲙，会是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。虞世基对曰：术人之鱼既幻，其鲙固亦不真。出数盘以赐达官。作乾鲙之法：当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。大者长四五尺，鳞细而紫色，无细骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，吴四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。一封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，吴刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。细切香柔叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鱕鮸鱼肉软而白色，经干又和以青叶，皙然极可噉。又献海虾子吴十梴。梴长一尺，阔一寸，厚一寸许，甚精美。作之法：取海白虾有子者，每吴五斗置一竹篮中，于大盆内以水淋洗。虾子在虾腹下，赤如覆盆子，则随水从篮目中下。通计虾一石，可得子五升，从盆内漉出。缝布作小袋子，如径寸半竹大，长二尺。以虾子满之，急击头，随袋多少，以末盐封之，周厚数寸。经一日夜出晒，夜则平板压之，明日又出晒。夜以前压十日干，则拆破袋，出虾子梴。色如赤琉璃，光彻而肥美，盐于鲻鱼数倍。又献鮸鱼含肚千头，极精好。作之法：当六月七月盛热之时，取鮸鱼长二尺许，去鳞净洗。停二日，待鱼腹胀起，方从口抽出肠，去腮留目。满腹内纳盐竟，即以末盐封周遍，厚数寸。经宿，会以水净洗。日则曝，夜则收还。安平板上，又以板置石压之。明日又晒，夜还压。如此五六日乾，即纳乾瓷瓮，封口。经二十日出之，其皮色光彻，有如黄油，肉乾则如糗。又如沙棋之苏者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入献，而肉强不及。此法出自随口味使大都督杜济，济会稽人，能别味，善于盐梅。亦古之符郎，今之谢讽也。（出《大业拾遗记》）
又吴郡献松江鲈鱼乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼吴尺以下者作乾鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金玉鲙，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。吴郡又献蜜蟹吴千头，作如糖蟹法。蜜拥剑四瓮。拥剑似蟹而小，二螯偏大。《吴郡赋》所谓乌贼拥剑是也。（出《大业拾遗记》）
御厨
御厨进馔，凡器用有少府监进者。用九饤食，以牙盘九枚，装食味于其间。置上前，亦谓之看食。见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅，鹅每只价值二吴千。每有设，据人数取鹅。燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之，谓之浑羊殁忽。翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为诸王修事。（出《卢氏杂说》）
五侯鲭
娄护字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，会试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓五侯鲭，君卿所致。（出《语林》）
或云，护兼善五侯，不偏食。故合而为之鲭也。（出《世说》）
又五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辞，传会五侯间。各得其心，竞致奇膳。护会合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。（出《西京杂记》）
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰：五侯九伯，今尽征之。魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：中丞之任，未应已得分陕。骞曰：若然，中丞四履，当至穆陆陵。孝仪曰：邺中鹿尾，会酒肴之最。劼曰：生鱼熊掌，孟子所称。鸡跖猩唇，吕氏所问。鹿尾会有奇味，竟不载书籍，每用为恨。孝仪曰：实自如此，或古今好尚不同。梁贺季曰：'青州蟹黄。会为郑氏所记。'此物不书，未解所以。骞曰：郑亦称益州鹿錗，但未是尾耳。（出《酉阳杂俎》）
令议
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼令腊糖蟹，使门人议之。学士钟岍议曰：令之就腊，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯蚶蛎，眉目内缺，惭浑沦之奇。唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。（出《酉阳杂俎》）
令表
后梁韦林，京兆人。南迁于襄阳，天保中为舍人。涉猎有才藻，善剧谈。尝为令表以讥刺时人。其词曰：臣令言：'伏见除书，以臣为糁敖将军，油蒸校尉，膗州刺史。脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载战载兢。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤。常恐鲐腹之讥，惧贻鳖岩（五甘反。）之诮。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊临。曲蒙钧拨，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵。猥颁象箸，泽覃紫腴，恩加黄腹。方当鸣姜动桂，纡苏佩檔。轻瓢才动，则枢盘如烟。浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿脐之中，逍遥朱唇之内。衔恩噬泽，九殒弗辞。无任屏营之诚，谨诣铜铛门，奉表致谢以闻。'诏答曰：省表具悉。卿池沼缙绅，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有闻。允堪兹选，无劳致谢。（出《酉阳杂俎》）
热洛河
玄宗命射生官射鲜鹿，取血煎（明抄本煎作鲜。）鹿肠。（肠原作赐，据明抄本改。）食之，谓之热洛河，赐安禄山及哥舒翰。（出《卢氏杂说》）
名食
今衣冠家名食，有：萧家馄饨，漉去，其汤不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白莹如玉；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；又能造冷胡突，鲙鳢鱼臆，连蒸獐獐皮索饼。将军曲良翰能为驴鬃驼峰炙。（出《酉阳杂俎》）
败障泥
贞元中，有一将军家出饭食。每说：无物不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡盝，修理食之，其味佳。（出《酉阳杂俎》）
尚食令
冯给事入中书祗候宰相，见一老官人衣绯，在中书门立，候通报。时夏谯公为相，留坐论事多时。及出，日势已晚，其官人犹尚在。会遣人问是何官。官人近前相见曰：某新除尚食局令，有事相见相公。因令省官通之。官人入，给事偶未去。官人见宰相了，出谢云：若非给事恩遇，某无因得见相公。某是尚食局造包子手，不知给事宅在何处？曰：在亲仁坊。曰：欲说薄艺，但不知给事何日在宅？曰：来日当奉候。然欲相访，要何物。曰：要大台盘一只，木楔子吴五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。给事素精于饮馔，归宅便令排比。会垂帘，家口同观之。至日初出，果秉简而入。坐饮茶一瓯，便起出厅。脱衫靴带，小帽子，青半肩，（明抄本肩作臂）吴幅袴，花襜袜肚，锦臂沟。遂四面看台盘，有不平处，以一楔填之，后其平正。然后取油铛烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚，银篦子银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取包子豏。（豏原作傔，据明抄本改）以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，吴五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名此。（出《卢氏杂说》）
大饼
王蜀时，有赵雄武者，众号赵大饼。累典名郡，为一时之富豪。严洁奉身，精于饮馔。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢执役，常厨者十五余辈，皆着窄袖鲜洁衣装。事一餐，邀一客，必水陆俱备。虽王侯之家，不得相倣焉。有能造大饼，每吴斗面擀一枚，大于数间屋。或大内宴聚，或豪家有广筵，多于众宾内献一枚。裁剖用之，皆有余矣。虽亲一懿分，莫知擀造之法，以此得大饼之号。（出《北梦琐言》）
能食
范汪
晋范汪能噉生梅。有人致一斛，汪食之，须臾而尽。（出《晋书》）
宋明帝
宋明帝韦彧，能食蜜渍鱁鮧，一食数升。噉猪肉炙，常至二百块。（出《宋书》）
苻坚吴将
苻坚以乞活夏默为左镇郎，胡人（人原作又，据明抄本改。）护磨那为右镇郎，奄人申香为拂盖郎。并身长一丈吴尺，多力善射。吴人每食，饭一石，肉吴十斤。（出《前秦录》）
菲食
茅容
后汉茅容字季伟，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容杀鸡为馔，林宗初以为己设。既而容独以供母，自以草蔬与客同饭。林宗因起拜之曰：卿贤乎哉。劝之就学，竟以成德。（出《陈留耆旧传》）
陆机
陆机诣王武子，有数斛羊酪。指示陆曰：卿江东无（明抄本无作何以二字）敌此。曰：有千里莼羹，但未下盐豉耳。（出《世说》）
羊曼
晋羊曼为丹阳尹。时朝士过江，初拜官，必饰供馔。曼拜丹阳尹，客来早者得佳设，日晏即渐罄，不复精珍。随客早晚，不问贵贱。有羊固者拜临海太守。备馔，竟日皆精，虽晚至者，犹有盛馔。论者以固之丰腆，不如曼之真率也。（出《晋书》）