种梨这事儿啊，可讲究了。秋天梨子熟透的时候，把整个梨埋进土里。等到来年开春，土地解冻了，再把小苗分开栽种。得多上些腐熟的粪肥，勤浇水。冬天叶子落光后，贴着地面把苗割断，还得用炭火把切口烧一烧。这么伺候着，两年就能结果子啦。要是偷懒直接让种子发芽不移植，或者随便撒种不精心栽种，那结果子可就要等上好些年喽。一个梨里头有十来颗籽，能长成梨树的也就两颗，剩下的都只能长成杜梨树。
要说嫁接的法子，那可快多了。最好用棠梨或者杜梨做砧木——棠梨结的果子大，纹理细；杜梨稍差些；桑梨最要不得。要是能把梨枝接到枣树或者石榴树上，那结出来的梨子可是上等货，不过十棵里头能活一两棵就不错啦。杜梨树有胳膊粗就能嫁接，通常先种下杜梨树，养个一年半载再动手。也有人图省事，把砧木和接穗同时种下，可万一砧木死了，接穗也活不成。大树能接五根枝条，小树接两三根就够了。
嫁接要挑时候，梨树叶子刚有点动静是最佳时机，等嫩芽快冒出来就晚了。先拿麻绳在砧木上缠十来圈，离地五六寸的地方锯断——不缠绳子的话，嫁接时树皮容易裂开。砧木留得高些，梨树枝叶能长得茂盛，不过遇上大风容易折断。留高砧木的好处是梨树成型快，但得用蒿草编个筐罩住砧木，填满土埋严实。刮风时还得用笼子罩住梨枝防折断。
削根竹签斜着插进树皮和木质部之间，插一寸来深。选向阳的梨树枝条——背阴的枝条结果少——截五六寸长，也斜削成和竹签匹配的形状。用刀在梨枝斜面轻轻刮去黑皮，可千万不能伤着里头青皮，青皮一破枝条就活不成了。拔掉竹签，赶紧把梨枝插进去，让削面完全没入。插的时候注意木质对木质，树皮贴树皮。插完用丝绵裹住砧木切口，再糊上泥巴，培土盖住梨枝只露个尖儿，四周用土压实。往接穗处浇透水，等水渗完再盖层土防止干裂。这么着保管十拿九稳。梨枝脆得很，培土时得轻手轻脚，一碰折了就前功尽弃。要是把砧木劈成十字形再嫁接，十棵也活不了一棵——木头裂开树皮翘起，水分都跑光啦。
梨枝成活后，砧木上冒出的芽要随时掰掉，不然抢了养分，梨枝长得就慢。庭院里种的梨树用中心枝嫁接，果园里的用侧枝——侧枝结果方便采摘，中心枝往上窜不碍事。用带根须的小枝条嫁接，树形好看但要五年才结果；用老枝嫁接三年就能挂果，就是树形丑些。《吴氏本草》里头说，身上有伤口的人和产妇可不能吃梨。梨吃多了伤身子，不是补品。坐月子的和病没好利索的贪吃梨，没有不生病的。咳嗽气喘的人更得小心。要是从远处带梨枝，把根部烧焦三四寸，走上几百里地还能种活。
藏梨要赶在头场霜后采收——经霜多的梨存不到夏天。在屋里挖个深窖，窖底不能返潮，梨子摆进去不用盖东西就能过夏。摘的时候定要连着果柄，别碰伤果皮。
要做醋梨，换几次水煮熟就甜滋滋的，还不伤人。
《齐民要术》：种者，梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之；多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。若稽生及种而不栽者，则著子迟。每梨有十许子，惟二子生梨，余者生杜。
插者，弥疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而细理；杜次之；桑梨大恶。枣、石榴上插得者，为上梨；虽治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝，小者或三或二。
梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫女珍反。缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令没。风时，以笼盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心；大小长短与签等。以刀微劁梨枝斜擞之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤，则死。拔去竹签，即插梨，令至藰处。木边向木，皮还近皮。插讫，以绵莫幂同。杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头；以土壅四畔。当梨上沃水，水尽，以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆；培土时宜慎之。勿使掌拨，掌拨则折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。用根蒂小枝，树形可憘，五年方结子。鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。《吴氏本草》曰：金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。咳逆气上者，尤宜慎之。凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。
藏梨法：初霜后即收。霜多则不得经夏也。于屋下掘作深窨引坑，底无令润湿；收梨置中，不须覆盖，便得经夏。摘时必令好接，勿令损伤。
凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。