种姜这事儿啊，可得讲究。那白沙地最适合种姜，不过粪肥要少撒些。地要耕得透透的，跟种麻的地一样，翻来覆去耕上七遍那才叫好。
待到三月里，先拿耧车细细地犁出沟来，一寸一寸地把姜种下去。每隔一尺种一株，上面盖三寸厚的土。这期间可得勤快些，多锄几遍草。
六月天热起来，得赶紧用芦苇搭个棚子给姜遮阴。这姜啊，既怕冷又怕热，娇气得很。到了九月，就能把姜挖出来了，得赶紧搬进屋里放着。要是遇上特别冷的地方，还得挖个地窖，把姜和谷壳混在一起埋着。"垾"这个字啊，就是谷壳的意思。有些地方水土不适合种姜，种是能种活，可就是长不好。种姜的人啊，也就图个药用罢了。
崔寔老先生说过：清明过后十天，正是种姜的好时候。等到立夏过后，蚕宝宝大吃特吃桑叶那会儿，姜芽就冒出来了。九月里要藏姜，要是那年天气暖和，可以等到十月再收。这嫩姜啊，还有个雅号叫"茈姜"。
《四时类要》里写得可详细了：种姜要先整出一大步宽的畦，长短看地形来定。横着挖一寸深的沟，每沟相隔一尺多，沟深五六寸。种的时候，一尺种一株，选那些带着芽、有三指宽的姜种；盖上三寸厚的土；最好再铺层蚕沙，实在没有，粪肥也凑合。等芽冒出来，见着杂草就得赶紧锄。慢慢往上添土，后来姜垄越来越高，垄沟自然就深了。可千万记住，不能把土全堆到姜株上。锄草这事儿啊，再勤快都不为过。
《齐民要术》：姜宜白沙地，少与粪遍。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种之。先重耧耩，寻寸下姜。一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月，作苇屋覆之。不耐寒热故。九月掘出，置屋宜。宜国多寒，宜作窖，以谷得合埋之。“垾”，奴勒反，谷穰。宜国，土不宜姜，仅可存活，势不可滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈将几反姜。其岁若温，皆待十月。生姜渭之“茈姜”。
《四时类要》：种姜：阔一步作畦，长短任地形。横作寸，相去一尺余，深五六寸。寸宜，一尺一科，带芽大如三指阔；盖土，厚三寸；以蚕沙盖之，粪亦得。芽出后，有草即耘。渐渐加土；已后寸宜却高，寸外即深。不得并上土。锄不厌频。