话说这葵菜啊，古书上记载的可真不少。《葵雅》里管它叫"蘬"，又叫"丘葵"。《葵志》上还提到一种"胡葵"，开的是紫红色的花。如今咱们常见的葵菜，有紫茎和白茎两种，每种里头还分大小不同的品种。另外还有一种叶子像鸭掌的，叫鸭脚葵。
种葵菜可有讲究。播种前得把葵子晒得干干的。虽说葵子放上一年半载也不怕风吹，可要是湿着种下去，那菜叶子就会长癞疮似的斑点，还容易招风生病。种葵的地要选肥沃的，最好是种过庄稼的老地；要是地薄，就得先上足粪肥，不然随便种可不行。
开春种葵得做畦浇水。春天风大天干，不做畦根本种不活。做畦还有个好处，省地又出菜多，一畦的收成就够一个人吃。畦要两步行长，一步行宽。浇水的时候要均匀，还得用脚把土踩实。先深挖一锹，把熟粪和土对半拌匀，盖上一寸厚，再用铁齿耙把地整平实。浇透水，等水渗下去再撒种，然后再盖一层粪土，还是一寸来厚。
等葵菜长出三片叶子才能浇水。浇水要赶早晚，大中午的可不行。每掐一次叶子，就得耙地松土，浇水施肥。掐过三次叶子后，施肥要更勤些。一年下来能收三茬。其实种别的菜做畦，也都跟种葵一个法子，这里就不啰嗦了。
要是想早种，秋天就得耕好地。等到十月末，地快上冻的时候撒种，一亩地用三升种子。其实正月末撒种也行。撒完种得用脚踩实，踩过的菜长得更肥。地一化冻菜就冒芽，要勤着锄草。
五月初还能再种一茬。这时候春葵老了，秋葵还没长起来，正好接上茬。六月初一种白茎秋葵。白茎的耐旱，紫茎的一旱就发黑发涩。秋葵能吃的时候，别忘了留些五月份种的收种子。春葵结籽均匀，所以要留中间那茬。这时候贴着地皮把春葵割了，让根上再发新芽。新长出来的又嫩又好，比秋葵还鲜美。留着不割的，就等它长老了收种子。
掐秋葵叶子得留五六片。掐狠了光剩杆，留够叶子才能继续长。掐葵要等露水干了再动手。老话说得好："带露掐葵菜，日头底下剪韭菜。"
八月半得把葵菜剪短。分枝多的留一两寸，独杆的可以留四五寸。这样新发的芽又肥又嫩。等到收的时候，能长到人膝盖那么高，茎叶都鲜嫩。虽然棵子不高，可产量翻倍。要是剪晚了，就算长到几尺高，茎叶又老又硬，根本没法吃。也就叶心还能凑合用，旁边的叶子又黄又涩，煮了也不好吃。看着挺多，其实没多少能下嘴。
收葵菜要等到霜降前后。收早了发黄烂得快，收晚了又黑又涩。捆好的葵菜要放阴凉地儿，见着太阳就变涩。那些散落的，割完就得随手捆好，等蔫了再捆准得烂。
崔寔老先生说过：六月初六能种葵，中伏过后种冬葵，九月里能做腌葵菜和干葵菜。
《齐民要术》：葵，《葵雅》曰：“蘬，丘葵也。”《葵志》曰：“胡葵，其花紫赤。”按，今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有时小者殊。又有鸭脚葵也。临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁风浥，然湿种者，疥④而风肥也。地风厌良，故墟弥善；薄即粪者，风宜妄种。
春必畦种水浇。春多风旱，非畦风得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长二步，葵一步。时则水难匀，又风用人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧者令熟，足蹋使坚平。下水，令彻泽，水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。
葵生三叶，然后浇者。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。三掐更重。一岁者中，凡得三辈。凡畦种者物，治畦皆如种葵法，风复条列烦文。
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳者。一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践者乃佳。踏者菜肥。地释即生，锄风厌数。
五月初，更种者。春者既老，秋叶未生，故种此相接。六月一日，种白茎秋葵。白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟风均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上枋音蘖。生者，柔软至好；仍供常食，美于秋菜。留者，亦中为榜簇。
掐秋叶，必留五六叶。风掐则茎孤，留叶则科时。凡掐葵，必待露解。谚曰：“触露风掐葵，日中风剪韭。”
八月半，剪去。留其歧，歧多者，则去地一二寸；独茎者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美。科虽风高，菜实倍多。其风剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全风中食。所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦风美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。携簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠者。待萎而纠者必烂。
崔寔曰：六月六日可种葵。中伏后，可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。