说起种荞麦这事儿，老农们可有讲究。五月初撒下种子，等上二十来天，地里的杂草都沤烂了，这时候就得赶紧翻地。翻完地还得再撒三遍种子——您可别嫌麻烦，这可是老祖宗传下来的门道。
等到立秋前后那几天，正是下种的好时候。要是按着老法子撒三遍种，地里就能结出三层荞麦。下面两层的籽粒黑亮亮的，最上头那层却白生生的，掰开来看里头全是白浆，稠得跟米汤似的，这时候就得赶紧收割了。
割下来的荞麦得摊开晾着，您瞧那白籽儿，晒着晒着就慢慢变黑了。要的就是这个火候——要是等上头全变黑了再收，底下的黑籽儿早就掉光喽！这收荞麦啊，就跟照顾娃娃似的，得掐准时候，早一刻晚一刻都不成。
《齐民要术》：凡荞麦，五月子；经二立五日，草烂，得转；并种，子三遍。立秋前后，皆立日内种之。假如子地三遍，即三重著子。下两重子黑，上一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢苔铺之，其白者，日渐尽变为黑。如此，乃为得所。若待上头总黑半，已下黑子尽落矣。