咱们老祖宗神农氏的事儿啊，说起来似真似幻，可"神农"这两个字的分量，至今还在咱们饭碗里掂得出来。人活一世靠五谷养着，五谷生长又离不得人伺候。这地力随着年月变迁，庄稼跟着水土变样——要不怎么说从神农到尧舜那会儿，人们吃粮食都吃了上千年呢？当初神农造耒耜教百姓耕种，哪有什么藏着掖着的？可那些好种子啊，非得等到后稷那时候才说得明白，您说怪不怪？现如今那些穿绸缎的公子哥，把蓑衣当囚服看；读死书的酸秀才，开口闭口骂农夫。多少人吃着热饭喝着热汤，尝得出滋味却想不起源头哟！难怪后世要把最先教人种地的尊为神明，这哪里是寻常人能做到的事？
说起粮食名目，那可没个准数。"百谷"是泛泛而言，"五谷"通常指麻、豆、麦、稷、黍——您发现没？这里头独独漏了稻子。原来写这些书的圣贤都是西北人。如今天下百姓的口粮，稻米占了七成，小麦大麦黍子稷子加起来才三成。至于麻和豆，早就进了点心馅料和油盐酱醋里，可还归在五谷里头，这是按老规矩算的。
稻子分得最细。不粘的叫稌禾粳米，粘的叫稌禾糯米——南方没有粘黍子，酿酒全靠糯米。有种晚收的粳米带点粘性，像婺源光这类，不能酿酒只能煮粥，算是另类。稻谷长相也千差万别：长芒的短芒的，长粒的尖粒的，圆顶的扁面的。江南管长芒的叫浏阳早，短芒的叫吉安早。米色更是花样百出：雪白牙黄大红半紫间黑，活像打翻了染缸。
下种的节气，最早赶在春分前叫社种——碰上倒春寒能冻死秧苗；最迟拖到清明后。播种前得先用稻草麦秆包着谷种浸几天，等冒出芽来撒进田里。长到寸把高就叫秧苗，满三十天拔起来分栽。要是遇上旱涝不能插秧，秧苗长老了节，就算栽下去也结不出几粒谷。一亩秧田的苗子，能插二十五亩大田。早稻插秧后七十天就能收——粳米里有救公饥、喉下急这些急茬，糯米有金包银之类的名目，各地叫法成千上万说不完；最晚的要过夏经冬两百天才收割。两广那边冬天播种夏天收，全仗着没有霜雪。
稻子十天没水就愁旱。那些夏种冬收的，非得找山间水源不断的田，谷种也经熬，地气也凉，不会疯长秆子。湖边田地要等夏汛过了，六月才插秧——这秧苗立夏就播下，先撒在高处囤着。南方平原有种双季稻，第二茬叫晚糯，跟粳稻不是一类。六月割完头茬，赶紧耕肥田插二茬秧。这二茬秧其实清明就和早秧一起播了，怪的是早秧一天没水就死，它却能顶着五六月毒日头旱不死，你说奇不奇？
双季稻要是碰上秋天晴多，就得车水浇灌到收割。农人这么拼命，就为来年春酿做准备。寻常稻子离水十天必死，偏有旱稻能种在高山上，也是桩奇事。还有种香稻专取香气供贵人，产量少又不顶饱，实在算不得好东西。
稻子最怕地力枯竭。勤快农人变着法儿肥田：人畜粪便、油渣饼——最好的是芝麻萝卜籽饼，油菜籽饼次之，桐饼更次，樟树籽棉籽饼最差。草皮树叶也能肥地，天下农人都这么干。南方磨绿豆粉的浆水浇田特别肥；豆价贱时往田里撒黄豆，烂一棵能肥一寸地，收成翻倍。冷浆田要用骨灰蘸秧根——禽兽骨头都行，再撒石灰护苗脚。要是暖阳田可别这么干。板结的硬土得先起垄，堆柴火烧土块。松软的淤土反而不必。
收割后不种二茬的田，最好当年秋天就耕，让稻茬烂在地里抵得上一遍肥。要是秋旱没水或懒到春耕，收成准打折。施肥最怕碰上连阴雨，肥水一冲全白搭。这全看老农会不会观天象。地耕过一遍，勤快人再耕两三遍才耙，这样土又碎又肥。
没耕牛的人家，两人扛着耒耜背对背翻土，干整天抵不上一头牛。要是连耙地的牛都没有，就做个人力磨耙，两副肩膀顶得上三头牛。中原只有水牛黄牛两种，水牛力气大但娇贵——冬天要暖圈，夏天要泡塘，比养黄牛费心得多。开春耕牛出汗千万别淋雨，见雨点子就得往圈里赶。等过了谷雨，风吹雨打都不怕了。
苏州那边时兴用锄头代替犁铧，不用牛。要我说啊，穷人家算算买牛钱、草料钱，再算上偷牛病牛的风险，还不如使人力划算。有牛的人家伺候十亩地，没牛的勤快人能种五亩。没牛也有好处——秋收后地里不用留牧草，豆麦菜蔬轮着种，收成抵得过抛荒的地，里外里差不离。
秧苗分栽后几天，老叶发黄新叶抽青。等叶子长齐了就该耔地——农人叫挞禾。拄着棍子用脚把泥壅到根上，顺便把杂草踩进泥里。不过像稗子、水蓼这些踩不死的，还得弯腰用手薅。耘田最累腰眼，全凭眼力分辨。杂草除尽，稻子就噌噌长。接着疏通沟渠防涝，引水灌溉防旱，个把月就能开镰啦。
早稻种要是晌午暴晒时趁热收进仓，闷着暑气——勤快人家反而容易吃这亏。来年田里上肥地气发热，再刮东南暖风，稻种里的火毒发作，能把整片秧苗烧坏。要是等晚上凉快再入仓，或者三九天存坛雪水冰水——开春的不管用——到清明浸种时浇几碗，什么暖风都不怕，秧苗格外青秀。这种病根在种子里，有人却怪到鬼神头上。
种稻这事儿啊，说起来可真是门大学问。您说怪不怪，那稻种刚撒下去的时候，要是遇上大风，种子被吹得堆在一处，这秧苗可就长不匀了。有经验的老农都等着风停了才撒种，让谷粒沉得匀实。
等秧苗冒了头，麻雀又来捣乱，成群结队来啄食。这时候田里插几根竹竿，挂上稻草扎的假老鹰，风一吹晃晃悠悠，那些雀儿就不敢靠近了。
最怕的是秧苗还没扎稳根，碰上连阴雨，一准儿要折损大半。这时候就盼着老天开眼，给三个大晴天，那嫩秧就能蹭蹭往上长。
等到稻苗抽穗的时节，南风一吹，热气蒸腾，稻秆里就会生虫，那虫子长得跟蚕茧似的。这时候要是来场西风雨，虫子立马就化了，稻穗反而长得更壮实。
夜里田里还会闹"鬼火"，那些蓝幽幽的火苗贴着稻穗飘，碰到哪儿哪儿就焦。其实啊，那是朽木里藏着的阴火。每逢多雨年头，野坟被狐狸掏穿，棺材板泡烂了，里头的阴火就飘出来。这火见不得光，专等日头落了才出来，飘不了多高。有那胆大的举着棍子去打，反倒把树根打得火星四溅，还以为是鬼变柴火呢。其实这阴火最怕灯，见了灯火自己就灭了。
稻子从抽穗到结实，早稻要喝三斗水，晚稻得喝五斗。要是缺水，稻穗看着饱满，碾出来的米粒却小得很，还容易碎。这时候就得靠人力浇水，什么筒车、牛车、踏车，能用的法子都用上。
河边装筒车最省力，拦道坝让水流冲击车轮，竹筒就把水提上来，顺着木槽流进田里，昼夜不停。要是湖塘死水，就得用牛拉水车，或者几个人踩着转。那水车长的有两丈，短的才一丈，里头用龙骨水板把水往上带。一个人忙活一天能浇五亩地，牛能浇十亩。要是小水沟，就用手摇水车，一天也能浇两亩地。扬州那边还有装风帆的水车，风一吹就转，专门用来排涝的。
说到麦子，种类可多了。小麦叫"来"，是麦中之王；大麦叫"牟"或"广"；还有杂麦叫"雀麦"、"荞麦"。北方人吃面食多，小麦占了一半口粮。陕西特产的青稞麦，皮是青黑色的，平时喂马，荒年人才吃。荞麦其实不算麦类，因为能磨面充饥，也就跟着叫麦了。
北方小麦秋天播种，来年夏天才收。南方收得早些。有意思的是，江南的麦花夜里开，江北的麦花白天开。荞麦更特别，秋分下种，不到两个月就能收，可经不起霜打，要是霜来得晚，还能有个好收成。
北方种麦用镪，这农具很特别，犁地的时候就把种子撒下去了。牛走得快，种子就撒得多；牛走得慢，种子就撒得少。播完种还得用驴拉着石磙子把地压实。南方种麦得先耕耙，再用草木灰拌种，手指捻着下种，种完还得用脚踩实。
麦子最怕成熟时下雨，扬州有句老话："寸麦不怕尺水"，是说麦苗刚长时，淹了也不怕；"尺麦只怕寸水"，是说麦穗熟了，稍微沾水就会烂在地里。所以种麦比种稻省心，防患的事少得多。
江南有一种怪雀儿，您说怪不怪，浑身肉嘟嘟的连骨头都摸不着。这鸟儿成群结队飞来吃麦子，黑压压一片能有千万只，可它们祸害庄稼也有个规矩——飞不出方圆几十里地就歇翅。倒是江北要是闹蝗灾，那才叫铺天盖地，碰上连阴雨的年份，准保颗粒无收。
说起粮食啊，光是不磨成粉的米粮就有百十种。隔着几百里地，那米粒的颜色、滋味、形状就跟着变，虽说大同小异，可名字能叫出千百个来。北方人管粳稻叫大米，剩下的统称小米，其实啊，这里头门道可深了。
黍子和稷本是同宗，粱和粟也算一家。黍子分粘的和不粘的——粘的能酿酒。稷米只有粳的没有粘的。但凡粘的黍子粟米都叫秫，可不是另外有个秫的品种。黍子有红白黄黑好几种颜色，有人非说黑黍才是稷，这话可站不住脚。要说稷米比别的谷物熟得早，能赶得上祭祀用，那倒还说得过去。古书里管黍子叫虋啊芑的，如今乡下人起的名字更鲜活：牛毛黍、燕颔黍、驴皮黍，南风一吹，麦浪里夹杂着这些沉甸甸的穗子，飘不了多高就垂下来了。三月下种的五月熟，四月种的七月收，五月种的得等到八月。它扬花结穗的时候，小麦大麦早收完喽。黍粒大小全看地力肥瘦，那些非要拿特定地方的黍粒定音律的读书人，真是死脑筋。
黄米是粟和粱的统称。粘粟能酿酒，有种高粱长得比人还高，杆子像芦苇似的。粱粟的种类比黍稷还多，有按山水起名的，有照形状叫的，山东人干脆统称谷子。这四种米都是春种秋收，可具体时令差得远呢。
能榨油的麻就两种：火麻和胡麻。胡麻就是芝麻，听说西汉时从西域传来的。古人把麻列为五谷之一，要单指火麻可说不通。说不定《诗经》里说的麻早绝了种，或是豆子粟米里分出来的，年头久了叫岔了名儿。如今胡麻又香又滋补，当百谷之首都不为过。火麻榨不出多少油，麻布又粗又糙，哪比得上胡麻——抓一把能顶半天饿，做成糕点格外金贵。榨出的油抹头发亮闪闪，吃下肚油润润，去腥提香还能解毒。要是农家多种些，那日子可美得很。
种胡麻得把地整得细细的，拌上草木灰撒籽。早的三月种，最迟不过大暑。中秋前后结籽，勤快锄草才能长得好。有黑、白、红三种，四棱的荚小籽少，八棱的荚大籽多，全看施肥够不够。一石芝麻能榨四十多斤油，油渣还能肥田。遇上荒年，这宝贝可得留着给人吃。
豆子的种类跟稻米黍子差不多，一年四季轮着种，顿顿离不开它。大豆分黄黑两种，清明前后下种。黄的有个五月黄，收成少；冬黄能多收一倍。黑豆八月收，淮北的骡马吃了特别有劲头。收成好不好，全看地力、锄草和雨水。做豆豉、酱油、豆腐都指着它。江南有种高脚黄，割了早稻接着种，秋收正好接上。江西老表更绝——稻茬都不锄，直接往稻桩里塞三四粒豆，露水养着豆苗，烂稻根还当肥料。要是天旱，浇一瓢水就能丰收。豆种刚下地那会儿，可得防着斑鸠麻雀来偷吃。
绿豆得等到小暑种，早了光长藤不结荚，拖到处暑再种，籽粒又少又小。有摘绿和拔绿两种：摘绿是熟一茬摘一茬，拔绿得等全熟了一把薅。绿豆粉可是好东西，能做粉丝凉皮。豆渣浇地最肥，存豆种时拌上石灰马蓼就不生虫。割完稻子种绿豆，得用斧头柄敲碎土块才长得好。可千万不能遇上大雨拍实了土——那可就全闷死啦。种豆子耕地要浅，深了土块压着豆苗，一半都出不来。这个理儿，连古时候的老农都没琢磨透呢。
豌豆带着黑斑点，比绿豆大。十月种，来年五月收，树荫底下也能种。蚕豆荚像蚕宝宝，八月种次年四月收。浙江人专在桑树底下种一圈，等桑叶茂盛时，蚕豆早收完了。湖北一带蚕豆多得当饭吃。
赤小豆是药里的宝贝，白小豆煮饭喷喷香。夏至种九月收，江淮一带种得最多。还有种吕豆，北方满山遍野都是，豆粉跟绿豆粉一样金贵，北京城里小贩整天吆喝"吕豆皮儿"。
白藊豆顺着篱笆爬，又叫蛾眉豆。至于豇豆、虎斑豆、刀豆，还有青皮豆、褐皮豆，一个地方一个样，说都说不完。这些宝贝既能当菜又能顶粮，聪明人可得记牢喽！
宋子曰：上古神农氏若存若亡，然味其徽号两言至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分。不然，神农去陶唐，粒食已千年矣。耒耜之利，以教天下，岂有隐焉。而纷纷嘉种，必待后稷详明，其故何也？纨绔之子，以赭衣视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！
总名
凡谷无定名，百谷指成数言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬饵膏馔之中，而犹系之谷者。从其朔也。
○稻
凡稻种最多。不粘者，禾曰稌，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯。（南方无粘黍，酒皆糯米所为。）质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。）长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种，（遇天寒有冻死不生者。）最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拨起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。凡秧既分栽后，早者七十日即收获，（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述。）最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日旱干无忧，此一异也。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
○稻宜
凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗、榨油枯饼、（枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。）草皮木叶，以佐生机，普天之所同也。（南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉。）土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽兽骨。）石灰淹苗足，向阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕陇，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也。
○稻工 （耕 耙 磨耙 耘耔 具图）
凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而其中膏脉释化也。
凡牛力穷者，两人以扛悬耜，项背相望而起土。两人竟日仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄。但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室。候过谷雨，则任从风雨不惧也。
吴郡力田者，以锄代耜，不藉牛力。愚见贫农之家，会计牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便。假如有牛者，供办十亩。无牛用锄而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷纷可种，以再获偿半荒之亩，似亦相当也。
凡稻分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长，则耔可施焉。（俗名挞禾。）植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵草之类，遇耔而屈折。而ㄗ、稗与荼、蓼非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辨在两眸。非类既去，而嘉谷茂焉。从此泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄观銍刈”矣。
○稻灾
凡早稻种，秋初收藏，当午晒时烈日火气在内，入仓廪中关闭太急，则其谷粘带暑气。（勤农之家，偏受此患。）明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮，（交春即不验。）清明湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣。（祟在种内，反怨鬼神。）
凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅，此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣。凡谷种生秧之后，防雀聚食，此三灾也。立标飘扬鹰俑，则雀可驱矣。凡秧沉脚未定，阴雨连绵，则损折过半，此四灾也。邀天晴霁三日，则粒粒皆生矣。凡苗既函之后，亩上肥泽连发，南风薰热，函内生虫，（形似蚕茧。）此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。凡苗吐穑之后，暮夜“鬼火”游烧，此六灾也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子，子藏母腹，母身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野坟墓多被狐狸穿塌。其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓母质坏也。火子无附，脱母飞扬。然阴火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之立刻焦炎。逐火之人则他处树根放光，以为鬼也。奋梃击之，反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火见灯光而已化矣。（凡火未经人间传灯者，总属阴火，故见灯即灭。）
凡苗自函活以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯，（将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾臼中亦多断碎。）此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竟旬，谷粒沾湿自烂，此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被。风落不可为。若贫困之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。
○水利 （筒车 牛车 踏车 拔车 桔槔 皆具图）
凡稻防旱藉水，独甚五谷。厥土沙、泥、硗、腻，随方不一。有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。凡河滨有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧。（不用水时，拴木碍止，使轮不转动。）其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之。其内用龙骨拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。
其浅池、小浍不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩而已。扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功劳又甚细已。
○麦
凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰广；杂麦曰雀、曰荞；皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道，民粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。种余麦者五十分而一，闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。
广麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之。（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒。）雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。
凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者种与收期，时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
○麦工 （北耕种 耨 具图）
凡麦与稻初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪。镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既播种后，用驴驾两小石团，压土埋麦。凡麦种紧压方生。南地不与北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。
耕种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大，麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者。）余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬也。（俗名地灰。）南方稻田有种肥田麦者，不粪麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。
凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪也。
○麦灾
凡麦防患抵稻三分之一。播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南唯患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不可胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。
江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。江北蝗生，则大之岁也。
○黍稷 粱粟
凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。
凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有粘有不粘，（粘者为酒。）稷有粳无粘。凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》、《书》有虋、芑、、丕等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。
凡粟与粱统名黄米。粘粟可为酒，而芦粟一种名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。
○麻
凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠充肠，移时不馁。Х饵、饴饧得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉。
种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许有四棱者，房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。
○菽
凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。
凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复浸烂稿根以滋。已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。
一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰、马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。
凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽类。此先农之所未发者。
一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。
一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当冫食助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。
一种（音吕），此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼豆皮，则其产必多矣。
一种白藊豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷以粒民者，博物者其可忽诸！