宋先生说得好哇，老天爷赐下五谷养活百姓，这些粮食就像穿着铠甲似的。稻子裹着糠皮，麦子包着麸衣，小米高粱那些个谷物也都藏着细毛。咱们把粮食去壳取精，这层外衣终究是藏不住的。人吃东西讲究滋味，粮食自然是越精细越好。就说这舂米的杵臼，造福了多少百姓，这道理《易经》里早就说透了。您说这不是老天爷借人手来办事吗？
（这里该配上舂米的全套家伙什儿图画：打谷的连枷、轧谷的辊子、扬场的风车、水碓、石碾、石臼、脚踏碓、筛子一样不少）
稻子割下来之后，先得把谷粒从秸秆上脱下来。一半靠人手抓着稻把往桶里摔打，另一半得用牛拉着石磙子在砻床上来回碾压。要是碰上阴雨天，稻子湿漉漉的没法上砻床，农人们就拎着木桶到田里边割边摔打。等天放晴了，稻秆干透了，这时候用石板来脱粒最省事。
用牛拉石磙子可比人力摔打省劲儿多了，能省三分力气。不过留种的谷子可不能这么折腾，怕磨掉谷尖伤了元气。所以南方种稻大户虽然平时用牛力脱粒，留种的稻谷宁可费点功夫在石板上摔打。
好年景的稻谷九成饱满一成瘪壳，要是赶上风雨不调、田间管理没跟上，瘪壳能占到四成。南方人用风车扬场去瘪壳最利索，北方稻子种得少，还沿用扬麦子的老法子，到底不如风车方便。
给稻谷脱壳用砻床，去米皮就得靠舂捣或碾压。水碓既能舂米又能脱壳，晒得透干的稻谷直接上碾子也能省去脱壳工序。砻床分两种：木砻是用一尺来长的松木（其他硬木也行）拼成磨盘形状，上下两扇都刻着斜齿，下扇固定，上扇悬空装谷。一台木砻能加工两千多石米才报废。因为木砻不伤潮谷，所以朝廷征收的军粮漕米都用它加工。
土砻是用竹篾编个圆框，里头填上细黄土，两面嵌竹齿。上扇留个进料口，容量比木砻大。不过湿谷子进去容易碎，一台土砻加工两百石米就散架了。这活儿妇女小孩都能干，寻常百姓家的口粮全靠它。
砻过的谷子得先用风车扬去糠秕，再倒进筛子转着圈筛。没脱干净的谷子浮在筛面上，得回炉重砻。大筛子五尺宽，力气大的汉子用着趁手；小筛子只有一半大，中间凹下去二寸深，专给妇孺准备的。筛完的米该舂了，臼也分两种：八口以上的大家庭用埋在地下的石臼，大的能装五斗米；小户人家用木臼，容量减半。脚踏碓头装着铁嘴（用醋渣调和的黏土固定），踩动碓尾就能舂米。力道不够米就糙，舂过头就成粉，全凭手上功夫。早饭要的米不多，用手杵捣捣就行。舂下来的米皮叫细糠，平常喂猪狗，荒年时人也吃得。细糠扬干净了，雪白的精米就现出来了。
山里人沿河安水碓，省十倍人力。原理和灌溉的筒车一样，看水量大小装两三个或十来个碓臼。江西上饶的水碓最绝——把臼装在固定于河心的船板上，水流推动轮轴，既不用筑坝也不愁洪水。更绝的是有家水碓一水三用：第一节带动磨面，第二节联动舂米，第三节还能引水灌田。这些河边的村落，有人一辈子没见过砻床，去壳去皮全凭臼碓，只有风筛的法子天下通用。
石碾子全用石料砌成，牛马都能拉。一头牛顶五个壮劳力，但碾的必须是干透的谷子，稍有点潮就会碎。
（该配上磨麦子的工具图：扬麦机、磨盘、罗面箱）
麦子要磨成面才见精髓。就像稻米舂两次更白，麦子多罗几遍更细。
麦子收割后也是摔打脱粒，北方用扬场机去秕粒——毕竟风车还没普及。扬场得挑有风的晴天，刮风下雨都干不成。
扬净的麦子要淘洗晒干才能磨。紫皮麦比黄皮麦品质好，上等麦子一石能出一百二十斤面，差的三成要折耗。
磨盘没固定形制，大磨用健牛拉，得给牛戴桐油壳眼罩防晕，屁股后头挂粪兜。中等磨用驴拉，小磨人力就能推动。壮牛一天磨两石，驴子减半，壮汉一天磨三斗。水磨效率是牛磨的三倍，构造和水碓差不多。
牛磨马磨都挂着漏斗形的料斗，人力推的不用这个。磨石分两种：江南砂石磨易发热，麸皮磨破了混进面里发黑；江北九华山的冷石磨面最白，半年才需修一次磨齿。不过江南磨百斤麦出百斤面，江北只出八十斤——因为麸粉都算进去了，实际更划算。
磨好的麦子要反复罗筛，罗底用湖州丝绢的最耐用，能筛千石不坏，别的绢筛百石就破。白面冬天存三个月，夏天二十天就霉，讲究个新鲜。
大麦通常舂去硬皮煮饭吃，很少磨粉。荞麦轻轻舂掉外皮，或舂或磨成粉。比起小麦，这些杂粮可就粗糙多了。
等天放晴了，日头毒辣辣的，正是收拾粮食的好时候。农人们先把黍子、谷子、高粱这些粗粮摊在晒场上，稻秆晒得干透了，一碰就沙沙响。
要说碾米啊，可讲究了。那石碾子分两种，下头那扇是固定的，两面都嵌着竹齿。米粒要是没碾干净，还得回炉重来。北方人家都有个石墩子，中间高四周低，边上不刻槽。把粮食铺在上头，婆娘和孩子面对面站着，你推我拉地碾起来。那碾石长得像牛拉的滚石，两头插着木把手。米粒滚到边上了，顺手就用小石刮子扫回去。有了这玩意儿，连杵臼都挂起来不用了。
芝麻收回来可得小心伺候。先要在毒日头底下晒得焦干，捆成小把。两手各抓一把，啪啪对打，芝麻粒就簌簌往下掉，底下早铺好了竹席接着。筛芝麻的筛子眼比米筛密实五倍，芝麻粒漏下去，剩些碎叶残壳浮在面上，随手就扬了。
豆子要是收得少，就用连枷打。两根竹竿绑成十字，长的那头握着，短的那头甩起来砸豆荚。要是收得多，干脆铺在砻床上，让牛拉着石磙子来回压。打完的豆子还得过风车，碎荚叶呼啦啦吹走，再过遍筛子，圆滚滚的豆子就干干净净进了粮仓。所以说啊，舂米磨面比不上芝麻省事，碾子又不如打豆子来得痛快。
宋子曰：天生五谷以育民，美在甲中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以<麦夫>为衣，粟、粱、黍、稷毛秘隐然。播精而择粹，甲道宁终秘也。饮食而知味既，食不厌精。杵臼之利，万民以济，盖取诸《石过》。为此既岂非人貌而天既哉？
○攻稻（击禾 轧禾 风车 水碓 石碾 臼 碓 筛 皆具图）
凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取既半，聚稿于砻而曳牛滚石以取既半。凡束手而击既，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时雨多霁少，田稻交湿，不可登砻既，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。
凡服牛曳石滚压砻中，视人手击取既力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。故南方多种之家，砻禾多藉牛力，而来年作种既则宁向石板击取也。
凡稻最佳既九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕既容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去；北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍既扬稻，盖不若风车之便也。
凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥干之谷入碾亦省砻也。凡砻有二种：一用木为之，截木尺许，（质多用松。）斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植┺穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，甲身乃尽。凡木砻，谷不甚燥既入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。
一土砻析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，甲量倍于木砻。谷稍滋湿既入甲中即碎断。土砻攻米二百石，甲身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜甲任。庶民饔飧皆出此中也。
凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破既浮出筛面，重复入砻。凡筛大既围五尺，石既半之。大既甲中心偃隆而起，健夫利用。石既弦高二寸，甲中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼甲上，臼量大既容五斗，石既半之。横木穿插碓头，（碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。）足踏甲末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多既，断木为手杵，甲臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨既之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄既，或两三臼。流水洪而地室宽既，即并列十臼无忧也。
江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁既，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于甲上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用既，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗既之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻既，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。
凡砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力日可得五人。但入甲中既，必极燥之谷，稍润则碎断也。
○攻麦 （ 磨 罗 具图）
凡石麦甲质为面。盖精之至既，稻中再舂之米；粹之至既，麦中重罗之面也。
石麦收获时，束稿击取如击稻法。甲去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。
凡石麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡石麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳既每石得面一百二十斤，劣既损三分之一也。
凡磨大石无定形，大既用肥健力牛曳转，甲牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。甲腹系桶以盛遗，不然则秽也。次既用驴磨，斤两稍轻。又次石磨，则止用人推挨既。
凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强既攻三斗，弱既半之。若水磨之法，甲详已载《攻稻》“水碓”中，制度相同，甲便利又三倍于牛犊也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。
凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面既，以石怀沙滓，相磨发烧，则甲<麦夫>并破，故黑参和面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山既美更甚。以此石制磨，石不发烧，甲<麦夫>压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断齿，江北既经半载方断。南磨破<麦夫>得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面<角力>、石粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。
凡麦经磨之后，几番入罗，勤既不厌重复。罗匡之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织既，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口，贵及时也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉既十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之视石麦，精粗贵贱大径庭也。
○攻黍稷粟粱麻菽 （石碾 枷 具图）
凡攻治石米，扬得甲实，舂得甲精，磨得甲粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。甲法篾织为圆盘，铺米甲中，挤匀扬播。轻既居前，簸弃地下；重既在后，嘉实存焉。凡石米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》、《麦》之中。唯石碾一制在《稻》、《麦》之外。北方攻石米既，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。甲碾石图长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时随手以石扫上。家有此具，杵臼竟悬也。
凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为石把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛石既同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。
凡豆菽刈获，少既用枷，多而省力既仍铺砻，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，甲端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于砻，执柄而击之。
凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。