园篱第三十一 要扎园子篱笆，先得在墙根底下整出一块四四方方的地，翻得深深的。这地得犁出三条垄沟，每条之间隔开二尺远。
等到酸枣熟的时节，把枣核收来，密密地撒在垄沟里。来年秋天，小苗就能长到三尺来高。这时候得把那些歪瓜裂枣的苗子锄掉，每隔一尺留一棵，排得疏密得当，横竖成行。再到来年开春，拿着剪子把横生的枝杈修掉，可得留个茬儿——要是齐根剪了，伤口太大，冬天非冻死不可。修完枝，就能编成篱笆了。枝条要顺着势儿绑，不能勒太紧，勒紧了就不往高里长了。等又一年开春，再把顶梢修一修，接着编，编到七尺高就够用。当然，想扎更高些也随您心意。这样的篱笆，别说小偷看了扭头就走，连狐狸野狼都绕着道儿。过路人瞧见了，没有不驻足赞叹的，看着看着就忘了赶路，太阳西斜了还舍不得走。古话说的"折柳条围菜园"，就是这个道理。
要是用柳树扎篱笆，每隔一尺斜插一根，插完就编。用榆钱播种的，和酸枣一个种法。要是移栽榆树苗，得和柳树苗错着栽——榆树直着种，柳树斜着插，等长到一人高再编起来。几年后枝条交错，叶子层层叠叠，活像雕花的窗格子。那枝干弯弯曲曲的，有的像龙蛇盘绕，有的像鸟兽腾跃，千姿百态。要是遇上巧手匠人，顺着天然形状稍加修整，什么桌椅板凳都能做出来。
栽树第三十二 移栽树木可得记准阴阳面——朝阳的那面还得朝阳，要是弄反了可难成活。小树苗倒不用这么讲究。
大树得剃头，把树冠削去些，要不风一吹摇来晃去，根扎不牢就死了。小树不用剃。
先挖个深坑，把树放进去浇透水，让泥土变成稀糊糊。抱着树干东南西北地晃悠半天，这样泥浆就能渗进根缝里，保准成活——不晃的话，根须悬空多半要死。小树就不用费这劲。接着填土夯实，不过最上头三寸别夯太实，留着松软些好吸水。得常浇水保持湿润，每次浇完水再盖层干土，这样能保墒，不然容易干透。埋土要深些，别让树根松动。刚栽好的树可不敢用手碰，牲口也不能让它们蹭撞。老话说得好："柳树这东西，横着栽、倒着栽都能活。可要是一千人栽树，一个人来摇，那就没有一棵能活的。"
栽树以正月最好，农谚说"正月能栽大树"，就是赶时令容易活。二月中等，三月就差了。不过具体到树种又有讲究：枣树要在嫩芽像鸡嘴时栽，槐树要等叶子像兔眼睛，桑树看芽苞像蛤蟆眼，榆树要等树瘤子裂开。其他杂树要么看嫩叶像老鼠耳朵，要么像牛虻翅膀，各有各的时辰。这些名目都是按初生叶子的形状起的，这时候栽种，叶子很快就能展开。栽早了出叶晚。话虽这么说，总归还是宁早勿晚。
树木种类太多，没法一一细说。要是遇上没提过的树种，照着这条里说的法子栽准没错。古书上讲："移栽树木要是弄反了阴阳，没有不枯死的。"说的就是这个理。
寒冬腊月里，河面结的冰厚得能让人踩上去折断它；盛夏时节，树木的枝条柔韧得能打结缠绕。这世上的好时机啊，就像指缝里漏下的沙，难抓住却容易溜走。
您瞧那树木正茂盛的时候，整天采它的叶子，转眼又长出新芽来。可等到秋风一起，寒霜一降，只消一夜工夫，满树的叶子就凋零殆尽了。所以说啊，做事若是不合时令，再大的功夫也是白费。
崔寔老先生就说过：正月里头，从初一到大年三十，最适合移栽各种树木——竹子、漆树、桐树、梓树，还有松柏这些个杂木。不过那些结果子的树可得注意，最晚到十五就得停手。要是过了十五还移栽，结的果子可就少了。
《食经》里头记载着种名贵果树的妙法：三月上旬，选那笔直的好枝条，得有拇指那么粗，五尺来长，插在芋头块茎里种下。要是没有芋头，拿大芜菁的根也能凑合。这法子可比种果核强多了，种核得等三四年才能长这么大呢。这么一来，好品种的果树就能传开了。
但凡桃李杏这些果子，开花时要是遇上霜冻，可就结不出果实了。有经验的老农常在园子里备着些杂草粪肥。您看那天刚下完雨突然放晴，北风刮得人脸生疼，这晚上准要下霜。这时候赶紧点起火堆，让烟气慢慢飘着，果树就能躲过这场霜灾。
崔寔还说过：正月末到二月底，是修剪树枝的好时候；二月末到三月底，可以把树枝压进土里育苗。等个两年多，就能移栽了。
说到枣树啊，那讲究可多了。《尔雅》里就记载着：壶枣像葫芦，要枣细腰身，白枣色如雪，酸枣味儿冲。还有羊枣紫黑像羊粪蛋，大枣足有鸡蛋那么大。苦枣味儿涩，无实枣光开花不结果，棯枣吃着没滋味。
江东人管上尖下圆的枣叫"壶枣"，细腰的唤作"鹿卢枣"。那酸枣树长得矮小，果子酸得人皱眉。孟子就提过"养其樲枣"的话。曾皙最爱吃的羊枣，其实就是紫黑色的小圆枣。河东猗氏县出产的大枣，个头顶得上鸡蛋呢！
《广志》里记载的枣子更是五花八门：安邑枣、紫枣足有两寸长，西王母枣核大如李子，三月就能熟。还有蒸枣、夏白枣、信都大枣、夫人枣。有的枣核小肉厚叫"蹙咨"，有的三颗枣排成三星状。更别提那些狗牙枣、鸡心枣、牛头枣、羊屎枣、猕猴枣、细腰枣，听着就让人眼花缭乱。
石虎的御花园里有种西王母枣，冬天也不落叶，九月开花，腊月结果，三个枣子排起来就有一尺长。还有羊角枣也是这般大小。
尧山出产的历枣，《吴氏本草》里管大枣叫良枣。《西京杂记》里记载的弱枝枣、玉门枣，潘岳在《闲居赋》里都提到过。
青州产的乐氏枣，果肉饱满核儿细小，汁多味美，堪称天下第一。当地老人说，这是当年乐毅破齐时从燕国带来的种。如今齐郡西安、广饶两县出名的枣树就是这一种。现在市面上还能见到陵枣、幪弄枣呢。
寒冬腊月里，农人们就开始为来年的枣树忙碌了。他们精挑细选那些味道最好的枣树，专门留作栽种用。等到枣树刚冒出嫩叶的时候，正是移栽的好时机。您知道为什么吗？因为枣树性子倔，发芽晚。要是栽早了，那树苗硬邦邦的，反倒长得慢。
移栽可有讲究，三步一棵，排列得整整齐齐。奇怪的是，这地啊，不用耕。老农们会让牛马在地里来回踩踏，把杂草都踏干净。原来枣树性子刚强，地里要是种了庄稼反倒长不好，所以不用耕地。可杂草丛生又容易招虫子，必须弄得干干净净。这地踩实了，枣子反倒结得更多更甜。
正月里头，太阳刚露脸的时候，老农们就扛着斧头来了。他们用斧背在树干上敲打出斑驳的痕迹，这叫"嫁枣"。要是不这么敲打，枣树光开花不结果；要是用斧刃砍，那结出的枣子没等熟就会掉光。等到春蚕上簇的时候，还得用竹竿轻轻敲打树枝，把多余的花打落。不打的话，花开得太密，反而结不出好枣子。
收枣子要看准时候，必须等枣子全红了才摘。最好的法子是每天轻轻摇晃树枝，让熟透的枣子自然落下。要是半红就摘，果肉还没长饱满，晒干了又黄又皱；将红未红的，味道也不好；可要是熟透了还不收，枣皮就会变硬，还得防着鸟雀来啄食。
晒枣子更是门学问。先要把晒场打扫得一尘不染，有杂草混着，枣子容易发臭。铺好帘子，把枣子均匀摊开，用木杈翻来覆去地扬撒，一天要翻二十遍才够。夜里就让它露天放着，沾些霜露气，干得更快。遇到阴雨天，才要收起来盖上草苫。五六天后，挑出红软的枣子，放到高架上继续晒。架上的枣子就算堆上一尺厚也不会坏。那些有伤的烂枣要挑出来，这些坏枣永远晒不干，留着只会糟蹋好枣。没干透的，还得按老法子继续晒。
那些贫瘠的坡地，种不了庄稼的，零零散散种些枣树正合适。枣树就喜欢这样的地方。
说来有趣，正月初一鸡叫时分，要是举着火把把果园照个遍，这一年果树都不会生虫。古书《食经》里还记着做干枣的法子：用新采的菰叶垫着枣子，三寸厚一层，再盖上新菰叶。三天三夜后揭开晾晒，晒干了收进屋里。一石枣子配一升酒，拌匀了密封起来，能存放好几年不坏。
郑玄说过枣油的做法：把枣肉捣烂和匀，抹在绸布上，干了就像油一样光亮。枣脯就更简单了，把枣切片晒干就行。
《杂五行书》里还记载着：在屋子南边种九棵枣树，能避官司，还能保佑蚕桑丰收。要是吃下十四枚枣核仁，可以防病。常服枣核仁和枣刺，连邪气都不敢近身。
种黑枣要在背阴处，向阳的地方反而结果少。一定要等霜打过后，枣子颜色变得深红，这才算熟透了。收早了，那枣子涩得没法吃。《说文解字》上说，这种枣子叫梬枣，模样像柿子，但要小些。
做酸枣粉的方法也妙：多收些红软的枣子，在席子上晒干。大锅里煮的时候，水刚没过枣子就行。一开锅就捞出来，放在盆里研磨。用粗布滤出浓汁，抹在盘子或盆里。三伏天放在太阳底下暴晒，干了以后用手搓碎，就成了粉末。取一小勺化在水里，酸甜可口，是上好的饮品。出门在外和着米粥喝，又能解渴又能充饥。
寒冬腊月里，咱们聊聊这枣子的学问。您可知道，这选枣种枣里头，门道可深着呢！
说起潘岳那篇《闲居赋》，里头压根儿就没提过什么"丹枣"的名儿。这准是后人给掺和错了，八成是把《西京杂记》里的"梬枣"给抄串了，结果"梬"字又给误写成"丹"字。您瞧这赋里原本写的可是："张公大谷的梨，梁侯乌椑的柿，周文弱枝的枣，房陵朱仲的李"，样样都是好东西。
说到抄本里的错漏，那才叫一个乱。金抄本写着"豊肥"，黄校、明抄作"曹肌"，都不对劲。幸亏张校作"丰肌"才靠谱。还有《太平寰宇记》引的"乐氏枣"，偏说是"长肌"。
最逗的是这个"不"字。各本都没记，唯独《辑要》引了，《学津》本跟着补上。您想啊，前头说"地不耕"，后头自然该是"不耕"，这字儿可不能少。
更绝的是用斧头的手法。金抄写"不椎"，《辑要》也跟着记；可黄校、张校、明抄偏作"不斧"。其实啊，用斧刃砍叫"斫"，会把树伤着让果子掉；用斧背敲打才叫"椎"，这才是正理。
说到收枣的讲究，金抄记着"全赤久不收，则皮硬"，其他本子有的写"美"字属上句，有的写"皮破"。其实枣子淋雨会裂，太红了皮就发硬，还是金抄记得准。
还有这"成"字，就是现在说的"好"、"行"。王祯《农书》给改成"速成"，反倒不妥当。黄校几个本子把"不"字错写成"下"字，还得靠金抄来纠正。
最让人挠头的是这个"阜劳"。明抄、湖湘本这么写，金抄作"早劳"，王祯《农书》又引作"旱涝"。其实枣树最是泼辣，耐寒耐热又耐旱，可《要术》偏说"枣性炒故"，单说一方面的事儿。这"早劳"不成话，"阜劳"勉强能解作高处的劳累地，可也未必对。
说到处理枣子，金抄写着"新菰蒋"，其他本子有的作"新收蒋"，有的干脆漏字。其实"菰"、"蒋"都指茭白，这里说的是叶子。湖湘本还多出个"将"字，八成是后人觉得缺动词给添的。
郑玄那话现在找不着出处了，可能是失传的文字。《释名》里记的"柰油"做法，跟这"枣油"一模一样，连字句都差不多。说不定是把"《释名》"错写成"郑玄"，又把"枣"误作"柰"了。
说到枣的品种，那才叫有意思。"无实枣"就是现在的无核枣，果核薄得像层膜，连肉一块儿吃，是山东乐陵那边的宝贝。"鹿卢枣"腰细得像辘轳，现在叫葫芦枣，北京城也有。"白熟枣"更稀奇，别的枣熟了就红，它偏要白着熟。
酸枣就是"棘"，孟子说的"樲棘"就是它。安邑那地方，司马迁在《史记》里夸过"安邑千树枣"，说的就是山西这块宝地。这枣子啊，要我说就跟人似的，发芽晚的不能急，栽早了反倒长得慢。三步一棵慢慢来，奇怪的是越是这样，结的果子反倒越甜。
寒冬腊月里，咱们来说说这枣子的学问。您可知道，光是叫"穀城"的地方就有好几处？这东郡的穀城啊，就在如今山东东阿县那块儿。
说到西王母，您想啊，这原本是个古地名。《尔雅》里头写着"四荒"，其中就有西王母这么个地方。郭璞老先生还特意注明"西王母在西边"。有意思的是，《洛阳伽蓝记》里还记着一种"西王母枣"呢。
再往南边看，晋朝设置的汲郡，管着现在河南汲县、新乡这些地方。其实啊，关于枣子的故事可多了去了。《晏子春秋》里就记着齐景公问晏子："东海里头的水为啥是红的？水里长的枣树为啥光开花不结果？"晏子眼珠一转，就给编了个故事，说什么秦穆公用黄布包着蒸枣，扔进东海才染红了水。这话虽然是瞎编的，可说明古人早就会蒸枣了。《图经本草》里说的"天蒸枣"，就是把枣煮过再晒干，皮薄味甜，比别的枣都好吃。
河北冀县那地方，古时候叫信都，魏晋那会儿就以产好枣出名。后赵的石虎建都邺城，就是现在河北临漳县，他那儿也盛产枣子。尧山您知道吧？在河北隆尧县，那儿的枣树也是出了名的。
周文王时候就有个传说，说是有种"弱枝枣"特别甜，专门种在御苑里不让老百姓摘。山东那片的齐郡，从秦朝就设郡了，管着现在山东东部、东北部大片地方。像西安县、广饶县都归齐郡管，也属青州。青州的枣啊，从陶弘景那会儿就夸它好，到宋朝《图经本草》还说别处的枣都比不上，就连晋绛的大枣也没青州枣肉厚。
种枣树可有讲究。通常说"种"是指播种，偶尔也指栽种；但说"栽"就一定是移栽。要留根蘖移栽的话，还得用斧背在树干上敲打，这叫"反斧"或者"翻斧"。敲打得树皮斑驳，是为了阻止养分往下输送，好让枣树多开花结果。这法子后来发展成"开甲"、"刺枣"，到现在华北种小枣的地方还在用呢。不过老这么弄会影响枣树寿命，得配合施肥管理才行。
晒枣也有一套。得用高粱秆编的箔子架在椽木上，把枣堆成屋脊形。早上用木扒轻轻扒开，每隔一个时辰扒一次，到晌午要扒六回；下午呢，每隔一个半时辰往中间拢一次，到日落拢四回。晚上得盖席子，早上再揭开。这么晒上十来天，等水分剩下一成左右就能存放了。河北沧县的老乡管这叫"扒六拘四"。
存枣得放在高架上通风。要是受潮膨胀变软，那可就坏了。好枣得长得稀稀拉拉的才甜。要做枣酒，就用少量酒喷在干枣上；要做枣泥，就得捣烂和匀；要做枣脯，就跟做肉脯一个道理。
还有一种"梬枣"，也叫软枣、牛奶柿，其实是柿树科的君迁子。熟透了会变成赤黑色。可别跟山楂弄混了，山楂也有人叫"酸枣"，但跟咱们说的不是一回事。
古人把炒米麦磨成的干粮叫"糗"，后来连干果粉也叫这名儿了。要是做枣粉，得用生布过滤。量药用的"方寸匕"，就是边长一寸的小匙子。那会儿人不喝茶，都喝各种浆水当饮料。
最后说说桃树。《尔雅》里记载着两种桃："旄桃"是冬天结果的冬桃，"榹桃"就是山桃，果子像桃但核不裂。郭璞注解说山桃的核特别硬。《广志》还记着好些品种：冬桃、夏白桃、秋白桃、襄桃，还有甜美的秋赤桃。
寒冬腊月里，咱们来说说这桃树的故事。您可知道，古书《广雅》里记载着，有一种果子叫"抵子"，其实就是咱们常见的桃子。
有意思的是，《本草经》里还提到一种"桃枭"，就是挂在树上不落的干桃子，据说能驱除百鬼。再往南边看，《邺中记》记载后赵皇帝石虎的御花园里，种着一种"句鼻桃"，每个足足有两斤重呢！
说到桃子的种类，《西京杂记》里可记载了不少：榹桃、樱桃、缃核桃、霜桃——这种桃子要等下霜后才能吃、金城桃、胡桃——从西域传来，味道甜美、绮蒂桃、含桃、紫文桃，足足有十来种。
种桃的法子可讲究了。要在桃子熟透时，连果肉带核整个埋进粪肥地里。要是随便埋在普通地里，要么不发芽，就算发了芽也长不好。桃树结果早，三年就能挂果，所以不用特意育苗。等到开春发芽了，再移栽到普通地里。要是继续留在粪肥地里，结的果子又小又苦。
移栽时得用铁锹连土带根一起挖出来。桃树这性子怪，容易种却难移栽，一旦离开原来的土，十有八九活不成。所以移栽时一定要带着原来的土。
还有个妙招：在墙南向阳暖和处挖个深坑。挑几十个好桃子，取出桃核，头朝上埋在牛粪里，再用腐熟的粪土厚厚盖上一尺多。等到来年春天桃核开始萌动时，慢慢扒开粪土，保准个个都发芽。这样种出来的桃子，味道格外甜美。
桃树皮长得紧，四年以上的老树得用刀竖着划开树皮。要是不划，树皮绷得太紧，树就会死。桃树七八年就老了，结的果子越来越小。十年光景就会枯死，所以得年年补种新树。
还有个续种的法子：等老树结的果子变小了，就贴着地面砍掉主干，让根部新发的枝条长成新树。这样循环往复，就能一直有桃树了。
说到西王母的蟠桃宴，咱们凡人也有桃醋的做法：把自然掉落的烂桃子收起来，放在瓮里密封。七天后滤去皮核，再密封二十一天，就成了香醇的桃醋。
古书《术》里还说，在屋子东边种九棵桃树，能保佑子孙平安，驱除灾祸。种胡桃、柰桃也是一个道理。
说起樱桃，《尔雅》里叫它"楔"或"荆桃"。郭璞解释说就是现在的樱桃。《广志》记载樱桃大的像弹丸，核有八分长，还有白色的品种。《礼记》里说，天子在仲夏时节要用樱桃献祭。郑玄注解说这就是樱桃。
《博物志》说樱桃有的像弹丸，有的像手指，一年四季都能开花结果。《吴氏本草》还记载樱桃又叫牛桃、英桃。
二月份从山里移栽樱桃苗时，向阳处长的要种在向阳地，背阴处长的要种在背阴处。要是弄反了，要么活不成，就算活了也不结果。樱桃喜欢坚实的土地，不能施太多虚肥。
葡萄的故事要从汉武帝派张骞出使西域说起。张骞从大宛国带回了葡萄种子，种在离宫别馆周围。《广志》记载葡萄有黄、白、黑三种。
葡萄藤自己站不起来，得搭架子让它爬。叶子茂密，夏天还能遮阴。十月中要在离根部一尺远的地方挖坑，把葡萄藤收拢埋起来。靠近枝干的地方最好铺上黍秸保暖，没有黍秸直接盖土也行，但不能太湿，否则会冻坏。来年二月再挖出来，舒展枝条上架。老葡萄藤根茎粗大，挖坑要离根远些，免得折断茎干。
摘葡萄要一颗颗挑熟的摘，从根部往梢头摘。有些人图省事整串折下来，十成要损失九成。
做葡萄干要选最熟的，用刀切去蒂，不能弄破果皮。两份蜜一份油调和，把葡萄放进去煮四五滚，捞出来阴干。这样不但味道更好，夏天也不容易坏。
藏鲜葡萄要在完全成熟时整串折下。在屋里挖个阴凉的坑，在坑壁上掏洞插葡萄枝，再把洞口封严实，盖上土，这样能保存一冬天。
寒冬腊月里，咱们来聊聊古书里那些有趣的校勘故事。您可知道，古人在抄书时，常常会闹出些让人哭笑不得的错误。
就拿《要术》这本书来说吧，里头写种桃树那段，各版本都把"榹"字错抄成了"核"字。要不是有金抄本和《西京杂记》对照着看，这个错可就一直传下去了。有意思的是，后面还冒出个"桃柰桃欲种法"六个字，各版本都这么写。但细琢磨起来，"柰桃"虽然古书里确实有这个叫法，可它指的就是樱桃啊！您想啊，后面明明专门写了樱桃的栽种方法，这里要是再说"柰桃"，那不是重复了吗？
再往南边看，更蹊跷的是，整篇讲的都是种桃树的方法，偏偏对"柰桃"只字未提。我琢磨着，这"柰桃"二字八成是抄错了。您看《西京杂记》里少记了个"秦桃"，说不定就是"秦"字写花了，变成了"柰"字。这情形啊，跟《种枣》篇里漏了"梬枣"却多出个"丹枣"简直一模一样。
说到抄错字，那真是五花八门。有的把"栽"抄成"杀"，有的抄成"谷"；"地"字漏抄了，害得后人读着读着就觉得不对劲；"苦矣"写成"苦者"还算能懂，写成"若者"就完全不知所云了。最逗的是"胡桃"抄成"明桃"，"荆桃"抄成"荆桄"，这差得可不止十万八千里。
您可知道，古书传抄时要么不发芽，要么就长出些稀奇古怪的错字来。就像桃树结果早，可结出来的果子未必都是好味道。那些双行小字的注释，有的该改成正文；脱漏的"湿牛粪"三个字，让种桃的法子少了关键一步；"斫"字抄成"研"字，意思可就全变了。
说到樱桃的别名，那才叫一个乱。《广志》记成《广雅》，"楔桃"写成"樱桃"，"白色多肥"漏了"肥"字。更逗的是《吴普本草》里记樱桃别名，有的写"朱茱"，有的写"麦英"，还有写成"牛桃"的，保不齐就是"朱桃"抄错了。这些古书传着传着，就像桃树的枝条，越分越乱。
最让人哭笑不得的是《博物志》里那段记载，说樱桃一年四季都能开花结果。可仔细一查，这话八成是从讲金橙的段落里错抄过来的。您说这古书传抄，是不是也跟种桃树似的，稍不留神就长歪了？
您可知道，古人在校勘《齐民要术》时发现个有趣的事儿。这书里写着"零叠"，旁边用小字注着"一作'条'"——就像寒冬腊月里发现个暖手炉似的，让人眼前一亮。有意思的是，明朝的抄本漏了"条"字，可那"一作"俩字偏偏缩在右边，活像给左边空位留了记号。更蹊跷的是，其他版本不光漏字，还把注释混进正文，弄得人摸不着头脑。其实啊，"零叠"就是指零零星星的小串果子，和整穗的大串不一样，"条"和"叠"在这儿说的是一码事。
再往南边看，校勘笔记里还记着好些错字：明抄本把"刀"误作"力"，把"蜜"写成"密"。最叫人琢磨不透的是"屋子"这个词——您想啊，既然说要"置土覆之"，总不能用土把坑填实了吧？可土又不能悬空搁着，八成得有个托底的物件。这"屋子"说不定就是盖在坑口承土的家伙什，可惜具体是啥，如今已经说不清了。
说到桃树，陕西商县、扶风那儿的冬桃可有意思。果子刚开始长得慢吞吞的，立秋后才像吹气似的胀起来，等到十一二月就熟透了。古人种桃也讲究，山桃毛桃都是好砧木，可《要术》里偏不提嫁接，只管用种子实生繁殖。那些桃儿有的黏核，有的要划破树皮促生长——您看《多能鄙事》里写得明白：桃树三年结果，五年最旺，七年就衰，到十年准死。要是第六年在树皮上划几刀让树脂流出来，还能多活五年呢！
种葡萄的学问更有趣。这"蒲萄"二字，古时候也写成"蒲桃"、"蒲陶"。张骞通西域带回来的宝贝里就有它，《史记》说汉使取种回来，天子在离宫别馆旁边种得漫山遍野。不过各书记载有出入，《博物志》的版本早就不统一了——唐朝人引的这段说是张骞带回来的，那段又说是李广利得的。
种李子树更是门手艺。您看《尔雅》里分得仔细：休是无实李，痤是接虑李，驳是赤李。《广志》记载的品种更丰富：赤李、麦李、黄建李、马肝李...有的熟了就裂开，有的树没几年就枯死。西晋傅玄还写诗夸过河沂的黄建李和房陵的缥青李。现在咱们有木李，果子特别大；还有中植李，麦收后谷子熟前就能吃。
老果农传下的嫁李法可有意思：正月初一或十五，往树杈里塞砖石，保准结果多。腊月里用棍子轻打枝杈，正月末再打一回也行。要不就把寒食节煮醴酪的火星子沾在树枝上——树多的就多捆些枝条来引火。桃李树下锄草有讲究，不能深耕，犁着根儿树就死。 spacing要两歩一棵，太密了果子又小又难吃。
最后教您腌白李：拣夏天熟透发黄的果子，搁盐里揉搓。等盐渗进去，汁水流出来，摊开晒蔫了用手捏扁。再晒再捏，反复到极扁为止。晒干后下酒最妙——喝时拿热水一冲，沥干蜜里一拌，那滋味，啧啧！
话说这古书里头记载的李子啊，可真是五花八门。您可知道，光是《广志》里就记着十几种稀奇古怪的李子。有鼠李、朱李，那汁水能当染料使；车下李和车上李，春天熟了也能染色；麦李长得小巧玲珑，果皮上还有沟纹。
更蹊跷的是那些个名儿：黄建李青皮似玉，马肝李颜色暗红，房陵李产自湖北，离核李轻轻一掰就脱核。最绝的是劈李，熟透时自个儿会"啪"地裂开；经李更神奇，长几年树就枯死；杏李带着杏子那股子酸劲儿，黄扁李扁得像铜钱。邺城皇家园林里还种着三样稀罕物——夏李、冬李能在十一月结果，春李偏要顶着寒风开花。
说到桃李栽种，老农们可有讲究。《管子》里说沃土最宜种这些果树，《韩诗外传》还记着个趣事：简王吃李子要留核，说是来年接着种。其实啊，移栽李树得选对时候，寒食节前后最相宜。晒李干也有门道——白李法得用盐搓，闽北人现在还这么干，百斤李子配十五斤盐，搁竹筐里掺细沙摇，那声响哗啦啦像下雨。
再往南边看，荆州产的青皮李脆生生，房陵李甜如蜜。西京杂记里那些个紫李、绿李、同心李，名儿起得跟珠宝似的。最逗是颜渊李，偏说是孔夫子老家特产。其实啊，李和梅看着像，内里大不同：梅花开得早，白生生一片；杏花开得晚，红艳艳满枝。梅子个小酸倒牙，杏仁纹路细；杏子个大滋味甜，果核光溜溜。白梅能腌蜜饯调羹汤，杏子就只能当零嘴儿。
说到仙家果品，东海都尉献过一株蓬莱杏，花开五色，传说是神仙吃的。邺城还有赤杏、黄杏、柰杏，荣阳白杏像雪团子。有意思的是蜀地管梅子叫""，个头比雁蛋还大，当地人拿它榨油做果脯。黄梅熟透时香气最浓，煮过晒干能存好久，搁在肉汤里提鲜，含在嘴里生津，蜜渍了更是酸甜可口。
您瞧这些古书里记的果木，哪一样不是先人尝遍百果才写下的？可惜传抄时总出岔子——"房陵"误作"赤陵"，"肌黏"错成"饥黏"。那些个竹简帛书在岁月里散了乱了，倒让后世读书人对着残篇断简挠头。可这些带着烟火气的记载，终究把千年之前的酸甜滋味，一丝丝透到了今人的舌尖上。
您可知道，这梅子和桃李一样，都是能种出好滋味的。咱们先说说这白梅的做法——得挑那梅子刚发酸、果核初长成的时候摘下来。夜里用盐水泡着，白天就摊开晒着。这么泡十夜、晒十天，白梅就成了。这白梅啊，可是调味的宝贝，哪儿都用得上。
再说乌梅的做法：也是趁梅子核刚长成时摘取，装在竹笼里，架在灶眼上熏烤，直到干透就成了。乌梅是入药的好材料，不过当零嘴儿可就差些意思了。
《食经》里记着蜀地藏梅的妙法：专挑顶大的梅子，剥了皮阴干，千万不能见风。晾两宿后，把盐水沥净，浸到蜂蜜里。过个把月换次蜜，放上一年还跟新摘的一样水灵。
杏李熟透时，专捡那些熟过头的，放在盆里捣烂，用粗布滤出浓汁，抹在盘子上晒干。等干透了，用手轻轻一搓就能刮下来。这东西兑水能当浆喝，和米麨拌着吃也香，想怎么吃都随您心意。
要想乌梅不生虫，有个巧法子：把稻草烧得旺旺的，浇上热水取灰汁，把梅子泡进去沾匀了，再上锅蒸一蒸就成。
《释名》里头提过一嘴："杏子能榨油。"
庐山上住着个董奉仙人，平日不跟人来往，给人治病从不收钱。治好了重病的，就让栽五棵杏树；轻病的栽一棵。没过几年，满山遍野长了十几万棵杏树，郁郁葱葱成了林子。杏子熟时，他在林子里搭了好些粮仓，跟买杏的人说："不用打招呼，自己摘就是，一斗谷子换一斗杏。"有个人想占便宜，少给谷子多拿杏，忽然窜出五只老虎追他。这人吓得腿软，挎的篮子一歪，剩下的杏子正好跟带来的谷子一般多，老虎才掉头走了。打那以后，买杏的都老老实实自己称量，再不敢多拿。董奉把这些谷子全拿来周济穷人。
寻阳地方的老百姓到现在还管北岭上几百棵杏树叫"董先生杏"呢。
嵩高山东北有座牛山，满山都是杏树。每到五月间，金灿灿的杏子压弯枝头。那年头兵荒马乱的，老百姓就靠这些杏子活命，个个吃得饱饱的。
史游在《急就篇》里写得好："园子里的瓜果蔬菜能顶粮食。"您想啊，光杏子一种就能救荒，更别说五果瓜菜了。老话说得好："家有千棵果树，不怕闹饥荒。"说的就是果子能换粮食啊。
杏核能煮粥，多收些拿去卖，连纸墨钱都有着落了。
话说那董奉隐居在庐山时，种得满山杏树，每到杏子成熟时节，他便在树下支起个竹笼。您可知道这杏子啊，要剥了皮阴干，晾上两宿后才能入药。当地人拿五谷来换，他便用这些杏子救济贫病，这便是"杏林春暖"的典故了。
这白梅啊，古法制作可讲究。先得用盐腌上两宿，待盐汁浸透了，再剥皮阴干。您可知道，那岭南的红梅，是掺了豆蔻花、枸橼子染色的；而《广志》里记载的黄梅，想必也是这般加工制成的。白梅装在竹笼里，运到各地，既能入药，又能当染料。富阳产的乌梅最是出名，西北的商队常来采买，说是能治马病。
说到梨子，那可真是五花八门。洛阳北邙山的张公夏梨，天下独此一株；常山真定的梨子皮薄肉细；广都的豪梨重达六斤，得几个人分着吃；新丰的箭谷梨脆甜多汁。最稀罕的是汉武果园的含消梨，大如五升的斗，落地就碎，采摘时得用布兜着。青田村的官梨更神奇，掉地上就化成水了。
种梨有讲究。秋分前后，选那向阳的壮枝，斜削成签子状。杜梨树上锯出寸许深的缺口，将梨枝严丝合缝地插进去——皮对皮，木对木，再用熟泥封好。切记要避开桑树作砧木，否则结的梨子又小又涩。若是用老枝嫁接，三年就能结果；要是贪快用了嫩枝，非得等上五年不可。
藏梨要在霜降前采收。地窖要挖得深，底下垫些干草。摆放时轻拿轻放，莫要碰伤。嘴馋时煮梨也有窍门，换两次水煮透，既甜糯又不伤脾胃。不过产妇和咳嗽的病人可得忌口，这梨子性凉，多食反而伤身。
那梨枝若要远途运输，得把根部烧焦三四寸，如此方能保鲜。商队驮着满筐梨枝翻山越岭，枝头嫩芽还带着晨露呢。
话说这天下梨子啊，品种可真是五花八门。北芒山上的张公夏梨，咬一口甜得跟蜜似的。常山真定产的梨子，山阳巨野的梨子，梁国睢阳的梨子，齐郡临淄的梨子，那可都是出了名的好货色。
巨鹿那地方产的豪梨，个儿大得惊人。上党的楟梨虽然小，可甜得很。新丰箭谷的梨子，关西弘农、京兆、右扶风一带山谷里长的梨子，那都是要进贡给皇上吃的。广都的梨子更不得了，一个就有六斤重，几个人分着吃都够。
您听说过汉武帝的御园吗？那里头种着大梨，个头跟五升的瓶子似的，掉地上就摔碎了。摘的时候得用布袋子兜着，叫"含消梨"。永嘉那地方也产好梨，树老了就不结果了。那梨子甜得很，个儿大，专门进贡的，叫"御梨"。掉地上就化成了水，看守的官吏看得紧，当地老百姓都难得尝上一口。
《西京杂记》里记着十种名梨：紫梨、青梨、芳梨、大谷梨、细叶梨、缥叶梨、金叶梨、瀚海梨、东王梨、紫条梨。金叶梨是琅琊王野家种的，太守王唐进献的。瀚海梨产在北方大漠，耐寒不冻。东王梨长在海岛上，都是稀罕物儿。
朐山的梨子，左思在《齐都赋》里夸过。张公大谷梨，潘岳在《闲居赋》里提过。还有野生的穭梨，味道也不差。
种梨树可有讲究。砧木叫"主"，接穗叫"客"。移栽的时候就得嫁接，这叫"俱下"。要是弄错了季节，把"至冬"当成"至客"，那可就糟蹋了好苗子。
摘梨子的时候得小心，别把"摘"写成"接"。树上的旁枝要修剪，可别当成"劳枝"给拔了。用布裹坛子口，古时候叫"幕"，也有人写成"莫"。
《吴氏本草》上说，这梨子啊，受伤的人和产妇可不能吃。这话原先是双行小注，跟正文不挨着，后来才单列出来的。
这些地名您可得记清楚：北邙山在洛阳北边，常山郡治在真定，山阳郡有巨野，梁国有睢阳。临淄古时候也写作临菑，是齐国的地盘。巨鹿郡在河北平乡，上党在山西东南角，广都在四川华阳东南。这些地方，可都是出好梨子的宝地啊！
话说这梨子啊，古时候有个品种叫"重六斤"，听着吓人，其实换算到现在还不到三斤。如今四川苍溪的梨子，一个能有二斤重，大的能到三斤。山西万荣的金梨更了不得，最大的能有四斤沉，两只手都捧不过来。
新丰这地方，在陕西临潼东边。弘农郡治所在河南灵宝南边，京兆郡在长安西北。还有个阳城县，多半说的是河南登封那个。浙江青田县西北有座青田山，唐朝才设的县。
青田产的梨子特别大，史书上专门记了一笔"子大一围五寸"。这"一围"啊，就是两手拇指食指圈起来的长度，约莫一尺。算下来这梨子周长得一尺五寸，合现在一尺多点。浙东的散花梨就有这么大，青田正属浙东。北方多是白梨，这青田梨却是南方的沙梨。
山东朐山产的梨子可了不得，左思写《齐都赋》都夸过。洛阳张公种的大谷梨更是稀罕，潘岳《闲居赋》里说"海内唯此一树"，夏天结果，秋天变黄，天下独一份。
种梨可有讲究。用种子种，十棵里头只有两棵能长成好梨，剩下八棵都变回野杜梨。所以老早就得用嫁接的法子。把梨树枝接到棠梨或者杜梨树上，成活率高。要是胆大，接在枣树、石榴树上也能活个一两成，结的梨子还特别甜。
嫁接要挑叶芽刚冒头的时候。先用麻绳捆牢，免得被风吹裂。接穗要斜着削，让树皮对树皮，木质对木质。还得在接穗上轻轻环切一圈，把黑皮刮干净。接好后得用竹笼罩着，填上土固定。要是用十字形接法，直接把砧木劈开插接穗也行。要是用树根旁边发的小枝条当接穗，长得快，结果反而晚。
最绝的是朐山的梨，个儿大味甜，专门进贡皇宫，叫"御梨"。这梨子耐寒，天再冷也不冻坏。要论梨肉细嫩，汁多无渣，还得数这种。
咱们今天来说说这栗子的门道，可有趣了。您知道吗？古时候的"喜"字，长得跟现在的"栗"字差不多，都是三二那个模样。
说起栗树结果子，那枝条分叉的样子活像斑鸠的脚爪子，老农们都管这叫"鸠脚枝"。这老枝头啊，别看它疙疙瘩瘩的丑得很，可结起果子来比新枝要早两年呢！就是长得短粗短粗的，树形不太好看。
栗子要是受了伤，就像人被刀箭所伤一样会烂。老把式们有妙招：剪枝的时候，把剪下来的枝条下端用火烧一烧，就跟给人伤口上药似的，能防着烂。
《广志》里头记载，关中一带的大栗子，能有鸡蛋那么大。蔡邕老先生还说过有种"胡栗"。《魏志》里写着，东夷韩国那儿出产的栗子，个头跟梨子似的。汉武帝的果园里更了不得，十五颗栗子就能装满一升的量！《西京杂记》里说，嶧阳都尉曹龙进贡的栗子，拳头那么大一颗，叫"榛栗""瑰栗""嶧阳栗"。
种栗子有讲究，得直接播种，移栽的树苗活不长。新摘的栗子要赶紧埋进屋里的湿土中，埋得深深的，别让霜冻着。要是路远，得用皮袋子装着，两天之内就得种下，见了风日就不发芽了。等到来年二月，嫩芽冒头才能移栽。
小栗树金贵得很，头三年都得小心伺候。特别是十月天，得用干草裹得严严实实的，来年二月才能解开，要不非得冻死不可。《大戴礼》里说八月栗子熟了自己会掉下来，不用像打枣子那样去敲。
存栗子也有门道。《食经》里记着两个法子：一个是把栗子泡在稻草灰汁里，再晒得干透，能防虫蛀存到第二年；另一个是装在器皿里，铺上晒得焦干的细沙，扣上盆子，到来年二月还能发芽呢。
说到榛子，跟栗子算是亲戚。《周官》注里说它像小号的栗子。《说文解字》里形容它像梓树的果实。《诗经》里提到的"山有蓁"，就是这榛树。有两种：一种枝叶都像栗树，果实像织布梭子；另一种茎干像木蓼，叶子像牛李，果子核像李子，吃着却有胡桃味，还能榨油点灯，烧起来亮堂还没烟。渔阳、辽东、代郡、上党这些地方都盛产。种法跟栗子差不多。
栗子的门道可有趣了，您知道吗？这老枝头啊，剪枝的时候可得讲究，能防着烂，得直接播种。今儿个咱们就好好说道说道这藏栗子的学问。
话说那《食经》里头记载的法子，用细沙晒得干干的，这叫"可燥"，就是恰到好处的意思。您瞧那金抄本上写得明明白白，可有些本子啊，抄着抄着就变了样，有的写成"爆"，有的干脆漏了字。这就像老农说的，种地要讲究时节，二月还是五月播种，那可得看准了。
那《周礼》里头郑玄老先生注解说，祭祀用的笾里头要放枣啊、栗啊、桃啊这些果子。说到榛子，长得跟栗子差不多，就是小点儿。这字儿啊，古时候写成"●"，横着写就像"梓"字，难怪有人会搞混。
《诗经》里头不是有"山有榛"嘛，孔颖达老先生引陆玑的话说，榛子表皮黑，味道跟栗子似的。还有人说榛树枝能当蜡烛使，您说稀奇不稀奇？辽东、代郡、上党这些地方，榛子可多了去了。
栗子要保存得好，那苞得自己裂开掉下来的才行。要是硬掰，那可存不久。收栗子的时候得轻拿轻放，韩鄂那本《四时纂要》里就记错了字，把"牚"写成了"穿"。
藏生栗子和藏干栗子可不一样。干栗子晒晒就行，生栗子得埋在湿沙里，这样到来年开春还跟新摘的一样。多的话得分层放，现在管这叫"层积处理"。
榛子啊，能榨油能吃，长得像橡子。说起橡子，又叫杼子，徐州人管它叫栩，能染黑布，京城那边叫杼斗。古时候点蜡烛，就是把苇子麻杆捆起来，浇上油，叫"膏烛"。
渔阳、辽河、代郡、上党这些地方，都是产好榛子的地界。那榛树枝啊，还能当柴火烧，点着了能照明用。
说到柰子，《广雅》上说有好几种叫法。《广志》里记载，柰子分红白青三色，张掖产白柰，酒泉出红柰。西域那边柰子多，家家户户晒成脯，存起来跟枣子栗子似的，一存就是几十上百斛。
魏明帝那会儿，正逢诸王入朝觐见。深冬夜里，皇帝特意赏赐每人一盒冬柰果。陈思王曹植捧着这稀罕物，眼睛都亮了，连忙上表谢恩："这柰果本该夏天成熟，如今却在寒冬结果。就像稀世珍宝往往不按时令出现，陛下这份恩情，比柰果更珍贵啊。"皇帝看了奏表，笑着对左右说："这可是凉州快马加鞭送来的贡品。"
说起这柰果啊，晋朝的宫苑簿记里写着："秋日有白柰"，《西京杂记》还记载着紫柰、绿柰两个稀罕品种。您知道吗？除了这些，还有素柰、朱柰呢。《广志》里提到一种叫"里琴"的果子，模样活像红柰子，就是个头小点儿。
种柰树和林檎可有讲究，不能直接播种。就算勉强发芽，结的果子也酸涩难吃。得用压条法——就像培育桑树那样，把枝条压进土里生根。为啥非得这么麻烦？因为这果树根系顽固，不容易分株。还有个取巧的法子：在母树旁边挖个坑，把露出的根头埋进去，很快就能长出新苗。其实啊，多数果树都能这么繁殖。
正月开春那会儿，农人们会拿着斧头在林檎树上敲出斑驳伤痕。您猜怎么着？这么一折腾，秋天结的果子反而更多。
要说最绝的，还是古人保存柰果的智慧。捡些熟透快烂的柰子装进瓮里，严严实实盖好盆子——可千万防着苍蝇钻进去。六七天后，果肉烂得像粥似的，这时候浇上酒，使劲捶打。滤掉果皮籽粒，反复淘洗到没有酸臭味为止。最后把果浆摊在布上，撒草木灰吸干水分，切成梳子大小的薄片晒干。磨成粉后，那滋味啊，酸甜适口，香气扑鼻！
林檎的做法更简单：等果子红透了，掰开去籽去蒂，晒干后磨成细粉。要是冲水喝，一小勺就能化开成酸甜可口的饮品。不过得记住——留着果蒂会发苦，带着果心特别酸，要是没去籽啊，连夏天都放不过就会坏。要是当零嘴儿，一升林檎粉掺两升米粉，那味道才叫一个美！
至于柰脯嘛，法子最是省事：把熟透的柰子对半切开，往日头底下一晒就成。这老法子虽然简单，可最能防着果子烂掉呢。
深冬夜里，咱们来聊聊这古书里的门道。您知道吗，那些抄书的人啊，眼睛都亮了，就为了一个字一个字的较真。
先说这"里琴似赤柰"，金朝抄本写得最对，可其他本子就乱套了。有的写成"以"字，有的干脆把"里"改成"理"，这一改可不得了，愣是把意思变成了用赤柰来调琴弦，这不是闹笑话吗？其实啊，"里琴"和"来禽"都是林檎的别名，这"以"字必须得是"似"字才对。
再说这"薉"字，本是指杂草。树根底下冒出来的小苗，要用的时候叫栽，不用的时候就跟杂草似的得除掉，所以也叫"薉"。可有的本子写成"藏"字，有的干脆把这句给漏了，要不是金朝抄本还在，这理儿就说不清了。
您瞧，这抄书的人手一抖，字就变了样。"尺"字写成"亦"，"翻"字写成别的模样，连"痛抨"都能抄成"病秤"。那"米糗"更离谱，各本都写成"米面"，可米面哪能生吃啊？分明是抄错了。
种柿子这段也有意思。《说文解字》说柿子是红果子，《广志》里说小的像杏子，还有种叫"㮕枣"的，味道像柿子。晋阳产的㮕枣，果肉细密厚实，是专门进贡给皇上的。
种柿子有讲究，小的直接栽，没小苗的就取枝条嫁接到㮕枣根上，跟嫁接梨树一个法子。柿子干了有两种法子：要么挂在树上自然干，要么用火烘干。
《食经》里记着藏柿子的法子：等柿子熟了摘下来，用灰汁反复洗几遍，晾到汁水全干了，再装进容器里，过十天就能吃了。
这些个讲究啊，除了这些，还有压条繁殖的法子，跟种桑树一个理儿。让树根露出来，受伤了反而容易发新苗。这法子不光柿子用，枣树、楸树、白桐树都这么种。
您看，古时候种棵树都不容易分株，更别说把这些学问一字不差地传下来了。那些抄书的人啊，稍不留神就把"皮"写成"受"，把"嗅"写成"臭"。要不是有金朝抄本在，好些道理就永远说不明白了。
深冬夜里，咱们聊聊这柿子的事儿。您知道吗，《太平御览》里头引了王逸的《荔枝赋》，提到"宛中朱柿"。"宛"就是现在河南南阳那块地儿。古时候"宛"和"苑"通用，《淮南子》里高诱注解说"苑"就读作南阳的"苑"。所以《要术》写成"苑"字，指的也是南阳，这没毛病。
宋代的寇宗奭在《本草衍义》里记载，华州产一种朱柿，个头最小，颜色深红。还有一种牛心柿，长得像牛心似的。不过《要术》里写的"牛柿"，恐怕不是"牛心柿"，八成是"朱柿"写错了。
说到《太平御览》引的李尤《七叹》，您瞧，《隋书·经籍志》记载李尤著有《七叹》等文章，"七叹"才是篇名，"七"肯定是抄错了。各版本都把"若"字错写成"苦"字，其实啊，"鸿"是大的意思，说的是这种柿子有瓜那么大。
山柿这名字出自张衡的《南都赋》，里头提到"乃有樱、梅、山柿"。李善注解里说"侯桃"就是山桃。左思的《魏都赋》里列举各地特产，像真定的梨、故安的栗子，还有"胡畔之柿"，听着也像赋文里的句子，不过具体出处找不着了。
潘岳的《闲居赋》也提到柿子，跟《种枣》篇的校记能对上号。关于柿子脱涩的法子，各版本抄得乱七八糟，只有金抄写得最全。明抄写成"亦□东□冷乾者"，张校干脆缺了俩字。这"澡"字是浸泡的意思，明抄错写成"燥"字了。
赤实果就是柿子，段玉裁解释得明白：果是外表，实是里头，柿子内外都是红的。君迁子又叫软枣，是北方嫁接柿树的主要砧木。晋阳就是现在的太原。椑柿也叫乌椑，宋朝苏颂说它出产在宣州、歙州这些地方，只能生吃，不能晒干。《本草纲目》说椑柿是柿子里面个头小的，熟了也是青黑色，能捣汁染东西，所以又叫漆柿，其实就是现在的油柿，也能当砧木用。
"乾"在这儿不是晒干的意思，是指柿子脱涩后老熟了。扬雄《方言》里说"乾"就是"老"。涩柿子不脱涩没法吃，古人觉得脱涩了才算熟透，很自然。柿子分甜柿和涩柿两大类，甜柿在树上自然脱涩，《要术》说的"柿有树乾者"就是这类；涩柿得人工脱涩，《要术》说的"亦有火焙令乾者"就是这类。
《食经》里记载的藏柿法，要把柿子泡在灰汁里，等汁水全干了再装起来，过上十天就能吃了。这是利用灰汁破坏果皮细胞，让柿子进行分子间呼吸，把涩味转化掉。
安石榴第四十一节，陆机说张骞出使西域十八年，带回了涂林，就是安石榴。《广志》记载安石榴分甜、酸两种。石虎的园子里种着安石榴，果子有碗口大，还不酸。《抱朴子》提到积石山有苦榴。周景式《庐山记》说香炉峰顶的大石头上长着山石榴，三月开花，颜色比石榴花淡些，红瓣紫萼，特别好看。
种石榴的法子：三月初，选手指粗的枝条，截成一尺半长，八九根扎成一捆，把下端两寸烧焦——不烧会流汁。挖个一尺七寸深的圆坑，坑口直径一尺。把枝条竖在坑边，均匀摆成一圈。在枝条间放些枯骨和礓石，这是石榴树喜欢的。填土时要一层土一层骨石，填到与坑口平齐，土要盖住枝头一寸多。经常浇水保持湿润。发芽后，再在根部铺些骨石，这样长得又圆润又茂盛。要是单种一棵，就算活了也长不好。
深冬夜里，北风呼啸，农人们正忙着用蒲草把石榴树裹得严严实实。您知道吗？要是不裹上这层"棉袄"，这些娇贵的石榴树准得冻死。等到来年二月初，春风吹醒大地的时候，才能解开这些"冬装"。
要是找不到多枝的插条，也有个土办法：找根长枝条，把两头烧一烧，弯成个牛鼻环似的圆圈，横着埋进土里。不过啊，这法子种出来的石榴树，到底比不上正经扦插的——根不够壮实，结果也晚。埋的时候别忘了在圈里放几块骨头或者石头，这样才长得好。
说到用根扦插的法子，也得把根盘成圆圈埋着，同样要在中间放些骨头、石子。您瞧，古人种石榴可讲究了，连这些细节都琢磨得透透的。
说起石榴的来历，还有个有趣的故事。当年张骞出使西域，在涂林那个地方发现了这种红艳艳的果子，带回来种在中原。所以石榴又叫"安石榴"，"涂林"成了它的别名。不过也有人说"涂林"是个地名，到底哪个说法对，现在也说不清了。
石榴分好几种呢，有甜的能当水果吃，酸的可以入药，还有种苦的，是长在积石山上的山石榴。最稀罕的是那种颜色深红的，果子虽然个头最小，但红得像火，挂在枝头特别好看。把石榴花捣碎了还能做胭脂，您说神不神奇？
种木瓜也是门学问。《尔雅》里说木瓜又叫"楙"，果子像小瓜，味道酸酸的能吃。它的枝条特别适合做算筹——一尺长的枝条能截出一百二十节。想吃木瓜的话，得先放在热灰里煨软，再用醋、豆豉汁和蜂蜜腌渍。密封存上百来天，那滋味，下酒最是美味。
这些老辈人传下来的种植法子，看似简单，里头可都是智慧。虽然现在有些细节已经说不清对错，比如"涂林"到底指什么，"苦榴"是不是该叫"若榴"，但这些都没毛病，毕竟千百年前的文字传到现在，难免会有讹误。重要的是，这些古老的农书把我们先人的经验都保留了下来，让后人还能照着种出甜美的果实。
木瓜这东西啊，种籽能长，插枝也能活，就连压条都能生根。种它的法子跟种桃树李树差不多。
老辈人传下来的《食经》里记着腌木瓜的秘方：先把皮削干净，煮到软烂，泡进清水里。切瓜可有讲究，要像车轮子似的切成圆片。一百个瓜配三升盐、一斗蜜，腌得透透的。白天摊开晒，夜里再泡回汁水里。等晒干了，连肉带汁密密实实封存起来。讲究人家还会用浓杬汁来增香——虽说这杬树到底是啥模样，如今倒难考证了。
您瞧那《诗经》里唱的"投我以木瓜"，说的就是它。叶子像榛树，果子活脱脱个小瓜模样。要是想当零嘴儿，拿蜜腌上百来天，揭开罐子那叫一个香！
说到种花椒，故事更有趣。青州有个卖花椒的商人，有天忽然盯着椒籽发愣——这黑溜溜的小东西，埋土里能活不？他试着种下几千粒，结果只冒出一棵苗。可就是这独苗苗，几年后结出的花椒，竟和蜀地来的没两样，只是香气稍淡些。如今青州满地花椒树，都是这棵独苗的后代呢。
种花椒得讲究时辰。四月里整好菜畦，三寸见方埋一粒籽，筛细土轻轻盖上。出苗后赶上连阴雨，正是移栽的好时机。移的时候得带土挖，刀子沿根部划个圆，保准十拿九稳。要是硬拔，十棵里要死九棵。
最妙的是老花椒树也移得活。二三月间挖出来，用熟蘘泥裹住根团，走上百里地栽下照样活。不过这东西怕冷，长在向阳处的，冬天得裹稻草保暖。背阴处长的反倒耐寒，可见草木也跟人似的，处惯了什么环境就养成什么脾性。
收花椒要趁果皮裂口时，晴天摘了薄薄摊开，一天就能晒得红艳艳的。要是阴天收，颜色发黑不说，连香味都跑了。嫩花椒叶还能腌咸菜，晒干磨粉也是调味的好料。
最后说个趣闻：腊月夜里抓把花椒放枕边，别跟人说话，天亮扔井里，据说能防瘟疫呢！
话说这《养生要论》一书啊，明代的抄本可闹了个大笑话。他们把"养生"和"要论"硬生生拆开，"养生"接在前文"充事"后面，凑成"亦足充事养生"这么个怪句子，又把"要论"单独提行当书名。这就像把一个人的名字劈成两半，头安在别人身上，脚还留在原地，实在荒唐。
金朝的抄本倒是知道把"养生要论"提行写，可偏偏前文"充事"二字刚好写满一行，连个喘气的空当都没留。湖湘本和《津逮》本更干脆，直接连着上文写，叫人分不清哪是正文哪是书名。要数黄校、张校和渐西本最明白，规规矩矩另起一行，清清楚楚标出"《养生要论》"是书名。
您瞧，《艺文类聚》卷五引作"《养生要》"，唐朝韩鄂的《四时纂要》"十二月"篇引作"《养生术》"，《太平御览》卷三十三"腊"条引作"《养生要术》"。虽说书名各有出入，但都证明"养生"二字万万拆不得。现在有些版本乱拆分，都是被明代那个糊涂抄本给带歪了。
说到《要术》里"卧房床旁"的记载，《艺文类聚》等书引的都作"卧井旁"，想必是《要术》抄错了字。
金抄和明抄写作"温病"，其他本子作"瘟病"。其实啊，这都是古人驱邪避灾的迷信说法。
那花椒属芸香科，武都山在四川绵竹县。"居"字说的是囤积货物做买卖。《要术》里的"穰"专指黍秆，要是泛指秸秆就用"蘘"字。比如卷一《收种篇》说"还以所治蘘草蔽窖"，这里的"熟蘘泥"就是用秸秆和的泥。
您知道吗？长在阴寒地方的椒树，经得起风霜磨炼，寒冬腊月都不用裹草保暖。这就像人一样，环境变了，抗争的法子也得变，久而久之连性子都会改，所谓"习惯成自然"。这道理跟现在说的"获得性遗传"倒有几分相似。
"薄布"是说薄薄地摊开晒，"及"是赶趁时机的意思。
种茱萸第四十四说的是食茱萸，山茱萸可不能吃。二三月份栽最合适，专挑旧城墙、堤坝这些高燥地方。要是在城墙上种，得先按地形挖好坑沟，晾它一年再下种。这样保水保肥，和平地没两样。要不啊，土硬水溜，苗长得慢，好几年过去树还丁点大。
等果实裂开就能采收，挂在屋里墙上阴干，可千万躲着灶烟。要是熏着了，味道发苦就不香了。用的时候去掉里头黑籽，做肉酱、鱼鲊特别对味。
古书《术》里说："井边种茱萸，叶子落进井里，喝这水的人不得温病。"《杂五行书》也讲："屋子东边种三棵白杨、茱萸，能添寿数避灾祸。"还有方术说："屋里挂茱萸子，鬼怪不敢进门。"
各版本都写"树木尚小"，明抄独作"少"字，虽能通用，怕是笔误。"偏宜"二字各本一致，《辑要》引的也是"偏"字。您看卷八《作鱼鲊》篇全用茱萸，《脯腊》篇却用花椒，烹饪各篇也都用花椒，可见茱萸特别适合鱼鲊、肉酱。卷九《素食》篇"缹瓜瓠法"说"偏宜猪肉"，更证明"偏宜"没错，就是特别合适的意思。
食茱萸属芸香科，果实裂开，味道辛辣，能吃，又叫"欓子"。山茱萸是山茱萸科的，果味酸甜，作药用。还有种吴茱萸也是芸香科的，果实同样入药。"堑"就是坑沟，《说文解字》说"阬也"。卷五《种榆白杨》篇有"堑坑"，说的就是沟壑。
園籬第三十一栽樹第三十二種棗第三十三諸法附出種桃柰第三十四種李第三十五種梅杏第三十六杏李附出插（一）梨第三十七種栗第三十八柰、林檎第三十九種柿第四十安石榴第四十一種木瓜第四十二種椒第四十三種茱萸第四十四
（一）明抄作「插」，金抄原作「種」，後校改為「插」；黃校、張校、湖湘本作「種」。
園籬第三十一凡作園籬法，於牆基之所，方整深耕。凡耕，作三壟，中間相去各二尺。
秋上酸棗「一」熟時，收，於壟中穊種之。至明年秋，生高三尺許，間斸去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調，行伍條直相當。至明年春，●「二」敕傳切（一）去橫枝，●必留距「三」。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。●訖，即編為巴籬「四」，隨宜夾縛（二），務使舒緩。急則不復得長故也。又至明年春，更●其末，又復編之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。非直姦人慚笑而返，狐狼亦自息望而迴。行人見者，莫不嗟嘆，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓（三）瞻矚，久而不能去。枳棘「五」之籬，「折柳樊「六」圃（四）」，斯其義也。
其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。其種榆莢者，一同酸棗。如其栽榆，與柳斜植（五），高共人等，然後編之。數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠（六）。既圖龍蛇之形，復寫鳥獸之狀，緣勢嶔崎「七」，其貌非一。若值巧人，隨便「八」採用，則無事不成，尤宜作机「九」。其盤紓茀鬱「一０」，奇文互起，縈布錦繡，萬變不窮。
（一）明抄作「敕傳反」，黃校陸錄誤作「敕博反」，金抄「傳」字不清楚，「反」作「切」。
（二）金抄、明抄作「縛」，音篆，纏束、紮縛的意思；黃校陸錄作「●」，黃校劉錄作「剔」，湖湘本、《津逮》本作「剝」，漸西本作「●」，均誤；《輯要》引則作「縛」。
（三）「桓」，明抄闕末筆作「●」，是南宋本避宋欽宗趙桓的名字改的，金抄是北宋系統本，仍作「恒」不闕筆。
（四）「折柳樊圃」，《詩經‧齊風‧東方未明》的一句。「圃」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「園」；金抄作「圃」，同《詩經》，《學津》本、漸西本及《輯要》引同。
（五）各本均作「直」，惟金抄作「植」，《輯要》引亦作「植」。這是指榆與柳混栽，榆如常栽法，柳則斜插，故從金抄作「植」。
（六）「籠」，金抄、黃校、明抄同，明清刻本及輯要引作「櫳」。黃麓森校記：「櫳、籠古通。」「房櫳」指窗櫺，取義於橫直敧斜，盤互玲瓏。
「一」「酸棗」，野生小棗，灌木或小喬木，通常為灌木狀，適宜於作砧木，俗亦名「野棗」。現在長江流域有栽培。古名「棘」，亦名「樲」或「樲棘」。《本草綱目》卷二九李時珍解釋說，棗樹高，故重朿作「棗」，棘樹矮小，故並朿作「棘」。「朿」就是針刺。
「二」「●」，音川，指修剪樹枝，俗稱「川樹」，實即「●樹」。此字各本多訛作「●」、「剔」或「剝」，據金抄及清刻本改正。
「三」「距」是雞距；這裏指切除分枝時，要保留基部的一小段，像「距」那樣，不能齊基部切光。
「四」「巴籬」，籬笆。
「五」古代所謂「枳」，兼指枸橘和香橙。但香橙是小喬木，刺也不太多；枸橘是灌木而多刺，適宜於作籬笆。《文選》潘岳《閒居賦》：「芳枳樹籬。」劉良注：「枳，果樹也，以為藩籬。」《要術》和潘岳所稱的「枳」，應均指枸橘。「棘」即酸棗。枸橘與棘均適宜於種作籬笆。
「六」「樊」，遮蔽。「折柳樊圃」，折取柳條，插植圍繞起來作園圃。
「七」「嶔崎」，高昂奇特。「嶔」音歆。
「八」「隨便」，隨其形狀之所便。
「九」「机」，通「几」，指承放物件的各種几和座架之類。
「一０」「盤紓茀鬱」，形容枝幹錯綜盤曲多變的各種奇特的形狀。「茀」音弗。
栽樹第三十二凡栽一切樹木，欲記其陰陽「一」，不令轉易。陰陽易位則難生。小小栽者，不煩記也。
大樹髡「二」之，不髡，風搖則死。小則不髡。
先為深坑，內樹訖，以水沃「三」之，著土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無不活者；不搖，根虛多死。其小樹，則不煩爾。然後下土堅築。近上三寸不築，取其柔潤也。時時溉灌，常令潤澤。每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則乾涸。埋之欲深，勿令撓動「四」。凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜觝（一）突。《戰國策》曰（二）：「夫柳，縱橫顛倒（三）樹之皆生。使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。」
凡栽樹，正月為上時，諺曰：「正月可栽大樹。」言得時則易生也。二月為中時，三月為下時。然棗——雞口，槐——兔目，桑——蝦蟆眼，榆——負瘤散「五」，自餘雜木——鼠耳、虻「六」翅，各其時。此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。早栽者，葉晚出。雖然，大率寧早為佳，不可晚也。
樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽蒔「七」之法，皆求之此條。
《淮南子》曰（四）：「夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。」高誘曰：「失，猶易。」
《文子》曰（五）：「冬冰可折，夏木可結「八」，時難得而易失。木方盛，終日採之而復生；秋風下霜，一夕而零。」非時者，功難立。
崔寔曰：「正月，自朔暨晦，可移諸樹：竹、漆（六）、桐、梓、松、柏、雜木。唯有果實者，及望而止；「望謂十五日。」過十五日，則果少實。」
《食經》曰：「種名果法「九」：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長五尺，內著芋魁中種之。無芋，大蕪菁根亦可用。勝種核，核三四年乃如此大耳。可得行種「一０」。」
凡五果，花盛時遭霜，則無子。常預於園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作熅「一一」，少得煙氣，則免於霜矣。
崔寔曰：「正月盡二月，可●樹枝。二月盡三月，可掩樹枝。「埋樹枝土中，令生，二歲已上，可移種矣。」」
（一）金抄作「觝」，湖湘本作「觸」，黃校、明抄誤作「觚」。
（二）見《戰國策‧魏策》，原文是：「田需貴於魏王。惠子曰：「子必善左右。今夫楊，橫樹之則生，倒樹之則生，折而樹之又生，然使十人樹楊，一人拔之，則無生楊矣。」」《韓非子‧說林上》亦載此條，「千人」亦作「十人」，「田需」則作「陳軫」。
（三）金抄、湖湘本等均作「倒」，明抄作「到」，二字古通，茲從金抄。
（四）見《淮南子‧原道訓》，「夫移」作「今夫徙」，餘同。高誘注「易」下有「也」字。據《顏氏家訓‧書證》篇反映，當時北方書傳，悉略去「也」字，大概這也在被略去之列。
（五）見《文子‧上德》篇，文句全同。注文「非時者，功難立」，雖不見今本，仍疑是原有注文。文子是雜抄各書而成的書，不少資料採自《淮南子》，故此段並見於《淮南子‧說林訓》，「冬冰」至「易失」，文同，以下作：「木方茂盛，終日采而不知；秋風下霜，一夕而殫」。
（六）《津逮》本、漸西本作「漆」；金抄、明抄、湖湘本訛作「●」。
「一」「栽」，指移植。「陰陽」，指原植株的向陽面和背陰面。
「二」「髡」，對主枝、副主枝或側枝進行適當短截。
「三」「沃」，這裏指大量灌水，使放入的泥土泡透成為稀泥狀。
「四」「撓動」，攪動，搖動。
「五」「負瘤散」，除各本相同外，宋陳元靚《歲時廣記》卷一「栽雜木」引《要術》（原誤作《氾勝之書》）並同，但未詳所指。
「六」「虻」，指牛虻。以上是說各種樹的葉芽長到如雞口、兔目等的大小時，是各該種樹移栽的合適時期。
「七」移栽叫做「蒔」。《方言》卷一二：「蒔，更也。」郭璞注：「為更種也。」
「八」「結」，在這裏應與移植有關，但未得確切解釋。《今釋》解釋為編樹。
「九」西北農學院一九五五年在甘肅武都進行梨調查時，發現一個名叫「苴蓮梨」的品種，經訪問瞭解後，該品種係當地老鄉以當地紅梨的枝條，插入苴蓮（即球莖甘藍）的球莖中扦插培育而成（見康成懿校注明俞宗本《種樹書》六八頁）。這一特別枝術很像這裏「種名果法」的發展。
「一０」「行」，推行的行；「種」，品種的種；「行種」，指名果採用此法可以較快地繁殖開來。
「一一」「熅」，音暈，《說文》：「鬱煙也」，這裏就是用煙熏法預防霜凍。
種棗第三十三諸法附出（一）
《爾雅》曰（二）：「壺棗；邊，要棗；櫅，白棗；樲，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；皙，無實棗「一」；還味，棯棗。」郭璞注曰：「今江東呼棗大而銳上者為「壺」；壺，猶瓠也。要，細腰，今謂之「鹿盧棗」「二」。櫅，即今棗子白熟「三」。樲，樹小實酢「四」。《孟子》曰（三）：「養其樲棗。」遵，實小而員，紫黑色，俗呼「羊矢棗」。《孟子》曰（四）：「曾皙嗜羊棗。」洗，今河東猗氏縣「五」出大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。皙，不著子者。還味「六」，短味也。楊徹、煮填，未詳。」
《廣志》曰（五）：「河東安邑「七」棗；東郡穀城「八」紫棗，長二寸；西王母「九」棗，大如李核，三月熟；河內汲郡「一０」棗，一名墟棗；東海蒸棗「一一」；洛陽（六）夏白棗；安平信都「一二」大棗；梁國夫人棗。大白棗，名曰「蹙咨」，小核多肌（七）；三星棗；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼（八）猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗，桂棗，夕棗也。」
《鄴中記》（九）：「石虎「一三」苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。」
《抱朴子》曰（十）：「堯山「一四」有歷棗。」
《吳氏本草》曰（十一）：「大棗，一（十二）名良棗。」
《西京雜記》曰（十三）：「弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。」潘岳《閒居賦》（十四）有「周文弱枝之棗「一五」。丹棗。」
按青州有樂氏棗，豐肌（十五）細核，多膏肥美，為天下第一。父老相傳云：「樂毅破齊時，從燕齎來所種也。」齊郡西安、廣饒「一六」二縣所有名棗即是也。今世有陵棗、幪弄棗也。
常選好味者，留栽之「一七」。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅生遲也。三步一樹，行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨。棗性堅強，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實，故宜踐也。
正月一日日出時，反斧斑駮「一八」椎之，名曰「嫁棗「一九」」。不椎（十七）則花而無實；斫則子萎而落也。候大蠶入簇（十八），以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不（十九）實不成。
全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之為上。半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬（二十），復有烏鳥之患。
曬棗法：先治地令淨。有草萊，令棗臭。布椽「二０」於箔下，置棗於箔上，以朳「二一」聚而復散之，一日中二十度乃佳「二二」。夜仍不聚。得霜露氣，乾速，成（二一）。陰雨之時，乃聚而苫蓋之。五六日後，別擇取紅軟者，上高廚「二三」而曝之。廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。擇去●「二四」爛者。●者永不（二二）乾，留之徒令污棗（二三）。其未乾者，曬曝如法。
其阜勞（二四）之地，不任耕稼者，歷落「二五」種棗則任矣。棗性炒（二五）故。
凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把（二六）火遍照其下，則無蟲災。
食經曰：「作乾棗法：新菰蔣（二七），露於庭，以棗著上，厚三寸（二八），復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，內屋中。率一石，以酒一升，漱「二六」著器中，密泥之。經數年不敗也。」
棗油法：鄭玄曰（二九）：「棗油，擣棗實，和「二七」，以塗繒上，燥而形似油也。」乃成之。
棗脯「二八」法：切棗曝之，乾如脯也。
《雜五行書》曰：「舍南種棗九株，辟縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，辟疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復干矣。」
種●棗「二九」法：陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷「三０」，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。（三十）《說文》云（三一）：「梬（三二），棗也，似柿而小。」
作酸棗「三一」「三二」法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉「三三」出，盆研之。生布「三四」絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使（三三）乾，漸以手摩挲，散（三四）為末。以方寸匕「三五」，投一水中，酸甜味足，即成好漿「三六」。遠行用和米，飢渴俱當也。
（一）原無「諸法附出」的附注，據卷首總目加。
（二）這是《爾雅‧釋木》關於棗部分的全文。「壺棗」前有「棗」字，「泄」作「洩」，餘同。郭璞注文原分注在各該棗名下面，《要術》合引在一起，因此重複了正文的棗名。關於「煮，填棗」，郭璞逕在棗名下注「未詳」，而《要術》重複列出時，卻是「煮填」連文，則讀正文為「煮填，棗」，和一般讀成「煮，填棗」不同，疑《要術》衍「填」字。
《爾雅》正文金抄、黃校、張校、明抄均作大字，明清刻本均作雙行小字。茲從他處例改為小字。又《種桃柰》、《種李》、《種梅杏》三篇篇首引《爾雅》文有同樣情況，亦一律改為小字。
（三）這是《爾雅》郭注引《孟子‧告子上》文，《孟子》原文「樲棗」作「樲棘」。
（四）這是《爾雅》郭注引《孟子‧盡心下》文。「曾皙」，《要術》各本原作「曾子」，誤。按《孟子》原文是：「曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。」郭注亦作「曾皙」。曾子，名參；曾皙是曾參的父親。嗜羊棗的是曾皙，不是曾參，各本承誤未改，由於未對原書，茲據《孟子》及郭注改正。
（五）《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六五「棗」引《廣志》，與《要術》所引有不同，除棗名有互異外，「西王母棗……三月熟」下，《初學記》多「在眾果之先」，《御覽》多「眾果之先熟者也，種洛陽宮後園」；「灌棗」下《御覽》多「此四者，官園所種」，《初學記》同，但有誤字。
（六）金抄、黃校、張校作「陽」，明抄作「暘」。
（七）各本作「肥」，漸西本從吾點校改作「肌」，《初學記》、《太平御覽》引《廣志》亦作「肌」。果肉或瓜瓤，古稱「肌」或「膚」，作「肌」是正確的。
（八）「獼」，黃校、張校、明抄等作「獮」，誤（秋獵叫「獮」，音鮮），據金抄改正。
（九）《鄴中記》原書久佚，今所存《四庫全書》輯錄本，「苑」作「園」，（《藝文類聚》卷八七、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六五引《鄴中記》同），餘同《要術》。
（十）不見今本《抱朴子》，當是逸文。
（十一）《重修政和證類本草》卷二三「大棗」條引《吳氏本草》只說明大棗的藥性，關於大棗的異名，則見於《名醫別錄》，是：「一名乾棗，一名美棗，一名良棗。」《名醫別錄》的「一名良棗」，可能即採自《吳氏本草》。
（十二）「一」，各本作「者」，誤；據金抄改正。
（十三）《西京雜記》卷一：「初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹，亦有製為美名，以摽奇麗：……棗七：弱枝棗、玉門棗、棠棗、青華棗、梬棗、赤心棗、西王棗（原注：「出崑崙山」）。」《要術》所引少一種「梬棗」。
（十四）文選卷十六潘岳《閑居賦》無「丹棗」名稱，也不可能有，這裏有竄誤，也許由《西京雜記》的「梬棗」竄入，而「梬」又誤為「丹」。
下文有關各篇，並引到《閑居賦》的犁、椑，茲錄該賦有關部分如下：
「張公大谷之梨，梁侯烏椑之柿，周文弱枝之棗，房陵朱仲之李，靡不畢殖。」
（十五）「豐肌」，金抄作「豊肥」，黃校、明抄作「曹肌」，均訛；僅張校作「豐肌」，茲據改。又《太平寰宇記》卷十八載青州土產「樂氏棗」引《要術》作「長肌」。
（十六）「不」，各本無，僅《輯要》引有，《學津》本因從《輯要》加。按此處「不耕」與上文「地不耕」相符，此「不」字應有，茲據補。
（十七）金抄作「不椎」，《輯要》引同；黃校、張校、明抄作「不斧」。下文「斫」即指用斧刃斫，則傷樹使果實萎落；「椎」正是「反斧」用斧背打，故從金抄。
（十八）「簇」，湖湘本等如字，金抄、明抄作「蔟」，二字同，本書統一作「簇」。
（十九）《輯要》引無「不」字。
（二十）「全赤久不收，則皮硬」，「全」，黃校、張校、明抄作「美」，屬上句；金抄作「全」，《輯要》及王禎《農書》引同。字應作「全」。金抄作「皮硬」，黃校、張校、明抄等作「皮破」。按棗子遇多雨則皮裂，過赤則皮較硬茲從金抄。
（二一）「成」，即今口語的「好」、「行」，王禎《農書》刪去「乾」字，作「速成」，欠妥。
（二二）「不」，黃校劉錄、張校、明抄訛作「下」，據金抄、黃校陸錄改正。
（二三）金抄、明抄作「污棗」，張校、黃校劉錄同，但黃校陸錄作「棗臭」。
（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作「阜勞」，金抄作「早勞」，王禎《農書》引作「旱澇」，漸西本從之。按棗的適應性很強，既耐熱，也耐寒，既耐旱，也耐濕，但《要術》既注明「棗性炒故」，是單就某一方面而言，就不會兼指「旱澇」。「早勞」不成文。「阜勞」可以解釋為高阜勞累之地，差可。但亦未必正確，此字存疑。
（二五）金抄、明抄作「炒」，王禎《農書》引改作「燥」，明清刻本從之。
（二六）金抄等作「把」，明抄作「杷」。這裏是動詞，作拿著解釋，故從金抄。
（二七）「新菰蔣」，金抄如文；黃校、張校、明抄作「新收蔣」；湖湘本、津逮本脫上二字，只一「蔣」字。按「菰」、「蔣」同義，指茭白；但茭白的葉子，有「菰蔣草」的名稱，此處指葉，故從金抄。
湖湘本、《津逮》本「蔣」下有「將」字，作「將露於庭」，可能由於這裏缺少動詞，後人加上這個「將」字，即「拿來」，南宋本改作「新收蔣」，或亦此故，但《食經》文常是這樣簡單似欠完整的，毋庸加改。
（二八）「三寸」，從金抄；他本作「二寸」。
（二九）鄭玄的話，未詳所出，可能是逸文。《釋名‧釋飲食》「柰油」的作法，和這裏「棗油」完全相同，而且文字也基本相同，（見《種梅杏》篇校記（十七）），也可能「鄭玄」是「《釋名》」之誤，而今本《釋名》又因字形相近誤「棗」為「柰」（《釋名》「柰油」條的末句誤「杏」為「柰」，從《要術‧種梅杏》篇得到證明，《要術‧柰林檎》篇也沒有引到《釋名》的「柰油」）。又「棗油法」、「棗脯法」二條，應均係《食經》文，則更可能是《食經》誤記。吾點引「景」說：「按《釋名‧飲食》篇柰油一條文，似此。」昔人也有這樣的懷疑。
（三十）自「陰地種之」至「不任食之也」，原係小字；下條「作酸棗法」除標題外，亦全係小字，茲一并改為大字。
（三一）《說文》作：「梬，棗也，似柿」，脫「而小」二字，段玉裁注《說文》即據《要術》補此二字。「梬」就是「●棗」，《要術》引《說文》作解釋，照通例應在「種●棗法」的下面，這裏可能倒錯。
（三二）「梬」，右邊的上半個從「由」，不從「●」，明抄、湖湘本等從「●」，誤，據金抄及《說文》改正。
（三三）各本作「使」，明抄作「便」。
（三四）金抄作「散」，他本作「取」。
「一」「無實棗」，郭璞解釋為「不著子者」，即今無核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以和果肉一起吃，為我國特有的名貴品種，品質優良，產於山東省樂陵、慶雲、河北省滄縣等地。
「二」「鹿盧棗」，郝懿行《爾雅義疏》：「鹿盧，與轆轤同，謂細腰也。」即今葫蘆棗，果實中上部有一縊痕，呈葫蘆狀，故名。又像乳頭形，別名「乳頭棗」。品質上等。在北京及產棗區均有分布。
「三」「白熟」，《太平御覽》卷九六五引《爾雅》郭注作「白乃熟」；郝懿行《爾雅義疏》：「白熟者，凡棗熟時赤，此獨白熟為異。」
「四」「樲，樹小實酢」，此酸棗即「棘」，今本《孟子》亦稱作「樲棘」。
「五」猗氏縣，今山西省臨猗縣。
「六」「還」，讀為「旋」字，原意是快速，引申為短暫，即所謂「短味」。
「七」安邑，今山西省安邑鎮及夏縣地。《史記‧貨殖列傳》所稱「安邑千樹棗」，即此。
「八」穀城，有幾處，此既屬東郡，在今山東省東阿縣。
「九」西王母是古地名。《爾雅‧釋地》：「觚竹、北戶、西王母、日下，……謂之四荒。」郭璞注：「西王母在西。」所謂「西王母棗」，楊衒之《洛陽伽藍記》卷一「景林寺」條有記載。
「一０」汲郡，晉置，有今河南省汲縣、新鄉等地。
「一一」《晏子春秋》卷八：「景公謂晏子曰：「東海之中，有水而赤，其中有棗，華而不實何也？」晏子對曰：「昔者秦繆公乘龍而理天下，以黃布裹烝棗，至東海而捐其布。彼布黃，故水赤；烝棗，故華而不實。」公曰：「吾詳（按通「佯」，下同，《藝文類聚》卷八七「棗」及卷八六「布」引均作「佯」）問子，何為對？」曰：「嬰聞之，詳問之，亦詳對之也。」」圖經本草有「天蒸棗」稱：「南郡人煮而後暴，及乾，皮薄而皺，味更甘於它棗，謂之天蒸棗。」晏嬰的話雖然是假的，但反映古時有蒸棗。《廣志》的「東海蒸棗」和《爾雅》的「煮，填棗」，大概實際上只是一種蒸乾的棗。
「一二」《晉書‧地理志》安平國有信都縣，即今河北省冀縣。該地好棗，魏晉以來文獻記載頗多。
「一三」石虎是石勒的姪子，繼石勒統治後趙，其都城在鄴，即今河北省臨漳縣。
「一四」堯山，山名，在今河北省隆堯縣。
「一五」李善注《文選‧閑居賦》此句引《廣志》的傳說稱：「周文王時有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹苑中。」
「一六」齊郡，郡名，秦置，約有今山東省東部及東北部地區，後魏時郡治在今山東省益都縣。西安，縣名，故治在山東省原臨淄縣今益都縣境。廣饒，今山東省廣饒縣。二縣均屬齊郡，亦均屬青州。青州棗好，《名醫別錄》陶弘景注已有記載，至宋《圖經本草》時尤為各地所不及：「惟青州之種特佳，雖晉絳大實，亦不及青州者之肉厚也。」
「一七」《要術》稱「種」時，通常指播子種，偶亦指栽植，但稱「栽」時概指栽植。這裏「留栽之」，應是指留根櫱移栽。
「一八」「反斧」，指用斧背打，《柰林檎》篇的「翻斧」，同。「駮」即「駁」字，「斑駮」，原指雜色不純，這裏引申為在樹幹基部或幹枝分歧等處不定處地環周搥打，擊傷其韌皮部。
「一九」「嫁棗」的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養分的向下輸送，以促進開花和果實生長，因而提高座果率，增加生產，就是現在環狀剝皮的原理。後來發展為「開甲」，「刺棗」，在華北各小棗產區，一直在沿用，棗農掌握著合理的開甲技術，作為增產措施之一。《要術》此法亦用於林檎，見本卷《柰林檎》篇。採取這類辦法，並應同時密切結合肥水和管理措施，以免影響果樹的生長。但經常採用，會影響果樹的壽命。
「二０」「椽」、「箔」原是養蠶的一套工具（參看卷五《種桑柘》篇注釋「三三」），這裏只是說架起椽木作為簾箔的支架。
「二一」「朳」，晒穀物時攤開扒攏的一種農具，《玉篇》：「無齒杷也」，即今木扒。
「二二」河北省滄縣的晒乾棗法：將棗放在秫箔中，堆成屋脊形，早上用木扒輕輕扒下六分之一，每隔一小時扒一次，至中午共扒六次，下午則每隔一小時半向中央聚攏一次，到日落共聚四次。晚上用席蓋，早上揭開。約經十日左右水分少至１０％時，即可貯藏。群眾稱此種晒法為「扒六拘四」（見河北農業大學編《果樹栽培學》下卷五一三頁）。
「二三」「高廚」，高架。
「二四」「●」，音龐，《說文》：「●肛，腫也。」「●爛」，膨脹不乾縮而軟爛。
「二五」「歷落」，稀疏散布，錯雜不整齊。
「二六」「漱」，指以少量的酒噴潤乾棗。
「二七」「和」，搗爛和勻。
「二八」「脯」，乾肉，因亦稱乾製的果實和果肉為「果脯」。
「二九」「●棗」，也寫作「軟棗」，又名「牛奶柿」、「丁香柿」，即柿樹科的君遷子。《說文》的「梬」，音逞，異名同物。「●」，音軟。
「三０」「殷」，讀如煙音，赤黑色。
「三一」《本草綱目》卷三十及《廣群芳譜》卷五七引王璆《百一方》有山楂亦名「酸棗」的說法，非《要術》此處所指。
「三二」「」，本來是炒米麥磨成（或先磨後炒）的乾糧，下文「米」，即指此。由於這種乾糧為粉末狀，因亦稱乾製的果實粉末為「」。
「三三」「漉」，隔出水液中的固體物，參看卷八《黃衣黃蒸及櫱》篇注釋「二」。
「三四」「生布」，未經煮練的麻布。
「三五」「方寸匕」是古時量藥末的一種計量方法。陶弘景《名醫別錄序例》：「凡散藥有云……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度。」「匕」就是匙。《方言》卷十三：「匕謂之匙。」
「三六」古代不喝茶，後魏時喝茶也不普遍，習慣上用各種的漿（酸漿、甜漿、粥清漿、酪漿等）代飲料。
種桃柰（一）第三十四爾雅曰（二）：「旄，冬桃「一」。榹桃，山桃「二」。」郭璞注曰：「旄桃，子冬熟。山桃，實如桃而不解核「三」。」
廣志曰（三）：「桃有冬桃，夏白（四）桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。」
《廣雅》曰（五）：「抵子者，桃也。」
《本草經》曰（六）：「桃梟，在樹不落，殺百鬼。」
《鄴中記》曰（七）：「石虎苑中有句鼻桃，重二斤。」
《西京雜記》曰（八）：「榹（九）桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，綺蔕桃，含桃，紫文桃。」
桃，柰桃，欲種，法（十）：熟時合肉全埋糞地中。直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽（十一）「四」也。至春既生，移栽實地。若仍處糞地（十二）中，則實小而味苦矣（十三）。栽法，以鍬合土掘移之。桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須然矣。
又法（十四）：桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬為坑（十五）。選取好桃數十枚，擘取核，即內牛糞中，頭向上，取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春桃始動「五」時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘「六」以熟糞糞之，則益桃味。
桃性皮急「七」，四年以上，宜以刀豎●「八」其皮。不●者，皮急則死。
七八年便老，老則子細。十年則死。是以宜歲歲常種之。
又法：候其子細，便（十六）附土斫（十七）去，上生者，復為少桃，如此亦無窮也。
桃酢法：桃爛自零「九」者，收取，內之於瓮中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。
《術》曰：「東方種桃九根，宜子孫，除凶禍。胡桃（十八）、柰桃種，亦同。」
櫻桃：
《爾雅》曰（十九）：「楔，荊桃（二十）。」郭璞曰：「今櫻桃。」
《廣志》曰（二一）：「楔桃，大者如彈丸，子有長八分者，有白色肥（二二）者：凡三種。」
《禮記》曰（二三）：「仲夏之月，……天子……羞以含桃。」鄭玄注曰：「今謂之櫻桃。」
博物志曰（二四）：「櫻桃者，或如彈丸，或如手指。春秋冬夏，花實竟歲。」
《吳氏本草》所說云（二五）：「櫻桃，一名牛桃（二六），一名英桃。」
二月初，山中取栽，陽中者還種陽地，陰中者還種陰地。若陰陽易地則難生，生亦不實：此果性。生陰地，既入園囿，便是陽中，故多難得生。宜堅實之地，不可用虛糞也「一０」。
蒲萄「一一」：
漢武帝使張騫「一二」至大宛，取蒲萄實，於離宮別館旁盡種之。西域有蒲萄，蔓延、實並似蘡「一三」。
《廣志》曰（二七）：「蒲萄有黃、白、黑三種」者也。
蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。
十月中（二八），去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖「一四」薄安黍穰彌佳。無穰，直安土亦（二九）得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其歲久根莖麤大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法：逐「一五」熟者一一零疊一作「條」（三十）摘取，從本至末，悉皆無遺。世人全房「一六」折殺者，十不收一。
作乾蒲萄法：極熟者一一零疊摘取，刀（三一）子切去蔕，勿令汁出。蜜（三二）兩分，脂一分，和內蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。
藏蒲萄法：極熟時，全房折取。於屋下作廕坑，坑內近地鑿壁為孔，插枝於孔中，還築孔使堅，屋子（三三）置土覆之，經冬不異也。
（一）「種桃柰」，金抄、明抄同；明清刻本無「柰」字（卷首總目亦無）。按本篇內容並沒有提到「柰」，而下文另有《柰林檎》篇敘述柰的種法，這個「柰」字應是衍文，並參看校記（九）。
（二）見《爾雅‧釋木》。「榹」音斯。郭注分列在各該條下，「而」下多「小」字，小字似應有。
（三）《太平御覽》卷九六七「桃」引《廣志》作：「桃有冬桃、夏桃、秋桃。」
（四）金抄作「白」，黃校、張校誤作「日」，明抄誤作「曰」，湖湘本脫「夏白桃」。
（五）《廣雅‧釋木》只有「梔子，桃也」，無如《要術》所引句。按《廣雅》文無「……者，……也」例，「者」應是「」的殘文「肴」字錯成，而又誤「梔」為「抵」也。梔子是茜草科，和桃不相干，而《要術》引到此條，可能賈氏所見《廣雅》本已錯成「……者，……也」。
（六）《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八及太平御覽卷九六七引《本草經》，「桃梟」均作「梟桃」。《重修政和證類本草》卷二三所錄《本草經》文則是：「桃梟，微溫，主殺百鬼精物」，其「在樹不落」句，則見於《名醫別錄》，作「實著樹不落」。桃子被褐腐病侵害，在樹自乾不落。
（七）《鄴中記》文同《要術》。《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六七均引到此條，「二斤」，《御覽》同《要術》，《類聚》和《初學記》有不同。「句」是「勾」的本字。
（八）此條與種棗篇所引《西京雜記》在同一段內，作：「……桃十：秦桃、榹桃、緗核桃、金城桃、綺葉桃、紫文桃、霜桃（原注：「霜下可食」）、胡桃（原注：「出西域」）、櫻桃、含桃。」《要術》少「秦桃」，「綺蔕」和「綺葉」不同，次序亦異，而注文引作正文，多「甘美可食」句。
（九）「榹」，各本誤作「核」，據金抄及《西京雜記》改正。
（十）「桃柰桃欲種法」六字，各本同。按「柰桃」，古時有這個名稱，下文引《術》即有，《種李》、《種梅杏》篇引《廣志》還有「柰李」、「柰杏」，而據《食療本草》，「柰桃」即是櫻桃：「櫻桃，俗名李桃，亦名柰桃。」但「柰桃」雖有是櫻桃異名的記載，可是下文另有櫻桃及其栽植法，這裏不應另標「柰桃」，尤其櫻桃和桃繁殖方法不同，這裏不應異法混舉。如果「柰桃」指另一種果樹，則本篇所記全是種桃法（除櫻桃等外），何以無一字提及「柰桃」？據此，此二字應是衍文或有竄訛。上文引《西京雜記》少一種「秦桃」，懷疑是「秦桃」誤竄入此，而「秦」字殘爛後很可能錯成「柰」字。這一情況，和《種棗》篇引《西京雜記》少一種「梬棗」而引《閑居賦》多出一種「丹棗」很相像。總之，此二字不應有，則只剩下「桃欲種法」四字，指桃宜種（指直接種核）不宜「栽」，與下篇「李欲栽」相對，「欲」字沒有錯，「法」則指種法。《輯要》刪去「桃柰桃欲」四字，只剩下「種法」二字，痛快，但無根據。
（十一）「栽」，黃校、張校、明抄誤作「殺」，湖湘本誤作「穀」，據金抄改正。
（十二）「地」，原無，據上文「糞地」及下文「以鍬合土掘移之」補。唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》作「既移不得更安糞地，必致少實而味苦」，也證明《要術》脫「地」字。
（十三）湖湘本作「苦矣」；金抄作「苦者」，雖可通，不如湖湘本；明抄誤作「若者」。
（十四）「又法」以下自「桃熟時」至「則益桃味」一段及下文「候其子細」至「如此亦無窮也」一段，原均係雙行小字，茲均改為大字。
（十五）「深寬為坑」下唐韓鄂《四時纂要》「七月」篇採《要術》有「收濕牛糞內在坑中」，更完善，《要術》似有脫文。
（十六）張校作「便」，漸西本從《輯要》引同，金抄、黃校、明抄作「使」。
（十七）「斫」，明抄誤作「研」，據金抄、黃校、張校改正。
（十八）金抄作「胡桃」，他本誤作「明桃」。
（十九）見《爾雅‧釋術》，文同。郭注亦同。「楔」音夾。
（二十）「荊桃」，明抄誤作「荊桄」，據金抄、張校等及《爾雅》改正。
（二一）「《廣志》」，原作「《廣雅》」，誤。按《廣雅》是訓詁書，《廣志》是方物志。此條記載櫻桃品種，應出《廣志》，《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六九「櫻桃」引正作「《廣志》」，茲改正（漸西本已從吾點校改正）。「楔桃」，《類聚》等三書所引均作「櫻桃」。
（二二）「肥」，姑從金抄；明抄空白一格，黃校、張校、湖湘本等均脫。《初學記》、《太平御覽》引作「白色多肌者」，《藝文類聚》引作「白色多肥者」。
（二三）此《禮記‧月令》文。鄭玄注作：「含桃，櫻桃也。」《呂氏春秋‧仲夏紀》此句下高誘注：「含桃，桃，鳥所含食，故言「含桃」。」《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六九引高注則作：「含桃，櫻桃，為鳥所含，故曰「含桃」。」「羞」是薦、獻的意思。
（二四）今本《博物志》無此條，是逸文。《白帖》卷九九引《博物志》只是：「櫻桃者，或若彈丸。」《藝文類聚》卷八六「櫻桃」所引，也只是：「櫻桃，大者或如彈丸。」《太平御覽》卷九六九「櫻桃」所引無「者」字與「或如彈丸」句，餘同《要術》。另外，《御覽》卷九七一「橙」引有《博物志》的另一條逸文是：「成都、廣成、郫、繁、江原、臨邛六縣，生金橙，似橘而非，若柚而芬香。夏秋冬，或華或實。大如櫻桃，小者或如彈丸。或有年，春秋冬夏，華實竟歲。」關於櫻桃「春秋冬夏，花實竟歲」句，《白帖》、《類聚》均未引到，是否由「金橙」條割裂錯成，頗可懷疑。
（二五）《圖經本草》：「按書傳引《吳普本草》曰：「櫻桃，一名朱茱，一名麥甘酣。」今本草無此名，乃知有脫漏多矣。」「麥」下疑脫「英」字，如《藝文類聚》卷八六引《吳氏本草》作：「一名朱茱，一名麥英，甘酣……」，《初學記》卷二八引作：「……一名牛桃，一名麥英」，《太平御覽》卷九六九引作：「……一名朱桃，一名麥英也」。《要術》「牛桃」疑「朱桃」之誤，「所說」二字無意義，疑衍。
（二六）「牛桃」，各本及《初學記》引《吳氏本草》同；《類聚》等引作「朱茱」，《御覽》引作「朱桃」。可能「朱桃」是正確的。
（二七）《藝文類聚》卷八七、《太平御覽》卷九七二「蒲萄」引《廣志》均有此條，止於「三種」，無「者也」字。
（二八）自「十月中」以下至篇末，除「摘蒲萄法」、「作乾蒲萄法」及「藏蒲萄法」三標題作大字外，餘均作雙行小字，茲一律改為大字。
（二九）「土亦」，黃校、明抄誤作「上弗」，張校誤作「土弗」，據金抄、湖湘本改正。
（三十）「一作「條」」，這是校刻《要術》的校注，和卷八《作醬等法》篇「一本作「生縮」」相同，均作雙行小字。明抄脫「條」字，但「一作」二字較小，偏在右半邊，說明左邊還缺一字，這個缺字，金抄即作「條」，茲據補。他本除脫「條」字外，「一作」竄作正文，致不可解。「零疊」，指零星的小串，不同於整穗的全串，「條」指「疊」字說，也就是說，「零疊」一本作「零條」，意思相同。
（三一）「刀」，明抄誤作「力」，他本不誤。
（三二）「蜜」，明抄誤作「密」，他本不誤。
（三三）「屋子」，未詳。從「置土覆之」看來，坑內當然不是用土填實，而是置土其上，但土不好懸空放置，必須用物承托，疑「屋子」為承土以覆坑口之物，但未詳何物，或亦可能有誤字。
「一」現在陝西省商縣、扶風等地生產的冬桃，果實在初期生長極慢，至立秋後始漸肥大，到十一、十二月成熟。
「二」山桃和毛桃是我國通常用為嫁接桃樹的二種砧木，但《要術》採用的是實生繁殖，沒有提到嫁接。
「三」「不解核」，不脫核，黏核。
「四」「不求栽」，不採用分株、壓條等法。下文「易種難栽」，「種」指直播種子，「栽」即指移栽。
「五」「動」，萌發。
「六」「其餘」，猶言「其後」。
「七」「皮急」，皮緊。這是採用「縱傷」方法，促進生長。
「八」「●」，同「劙」，亦作「剺」，是劃破。《多能鄙事》卷七「栽桃李杏」：「桃，三年實，五盛，七衰，十死。至六年以刀剺其皮，令膠出，可多活五年。」
「九」「零」，零落。
「一０」「虛糞也」，疑應作「虛糞地」，指糞熟疏鬆之地。
「一一」「蒲萄」，即葡萄，古代也寫作「蒲桃」、「蒲陶」。
「一二」關於葡萄的引種，《史記‧大宛列傳》記載在張騫通西域後李廣利至大宛前，而《漢書‧西域傳》記載在李廣利至大宛後，因此各書記述有異。而各書引《博物志》亦有此異，說明《博物志》在很早已非原書面目。例如唐段公路《北戶錄》卷三注引《博物志》：「張騫使西域還，得……蒲桃。」《文選》潘岳《閑居賦》唐李善注引《博物志》則是：「張騫使大夏，得石榴。李廣利為貳師將軍，……得蒲陶。」《史記‧大宛列傳》所記是：「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒。馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲萄、苜蓿極望。」當時是攜種子引入的。
「一三」「蘡」，葡萄科葡萄屬的蘡薁，又名野葡萄，參看卷十「薁「二八」」。
「一四」「枝莖」，枝蔓。
「一五」「逐」，挨次地選擇。
「一六」「全房」，整穗，全串。
種李第三十五《爾雅》曰（一）：「休，無實李。痤，接慮李。駁，赤李。」
《廣志》曰（二）：「赤李。麥李，細小有溝道。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有李，肥黏似。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有經李，一名老李，其樹數年即枯。有杏李，味小醋（三），似杏。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。」
《荊州土地記》曰（四）：「房陵、南郡「一」有名李。」
《風土記》曰（五）：「南郡細李，四月先熟。」
西晉傅玄《賦》曰（六）：「河、沂「二」黃建，房陵縹青。」
《西京雜記》曰（七）：「有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，出魯，合枝李，羌李，燕李。」
今世有木李，實絕大而美。又有中植李，在麥後穀前而熟者。
李欲栽（八）。李性堅，實晚，五歲始子，是以藉栽。栽者三歲便結子也。
李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子亦不細。
嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李樹歧中，令實繁。
又法（九）：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日復打之，亦足子也。
又法：以煮寒食醴酪「三」火●「四」著樹枝間，亦良。樹多者，故多束枝，以取火焉。
李樹桃樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。耕則肥而無實。樹下犁撥亦死之。
桃、李，大率方兩步一根。大穊連陰，則子細而味亦不佳。
《管子》曰（十）：「五沃（十一）之土，其木宜梅李。」
《韓詩外傳》云（十二）：「簡王曰：「春樹桃李，夏得陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得採其實，秋得刺焉。」」
《家（十三）政法》曰：「二月徙（十四）梅李也。」
作白「五」李法（十五）：用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼「六」之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手捻之令褊「七」。復曬，更捻，極褊乃止。曝使乾。飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可下酒矣。
（一）這是《爾雅‧釋木》關於李部分的全文，「接」作「椄」。按「椄」，《說文》：「續木也」，即今嫁接之「接」。郭璞注「無實李」是：「一名趙李。」注「椄慮李」是：「今之麥李。」
（二）《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八引到《廣志》的一部分，《太平御覽》卷九六八引《廣志》較詳。《御覽》所引分三段：「鼠李，朱李，可以染。」又：「車下李，車上李。（原注：「亦春熟可染也。」）」又：「麥李，細小有溝道。李有黃建李，青皮李，馬肝李，赤李，房林李。有●（原注：「余石切」）李，飢黏，茹似●。有李，離核李，李似。有壁（按應是「劈」）李，熟必先劈裂。有經李，一名老李，其樹數年則枯。有杏李，味小酢，似杏。有黃扁李；有夏李；有冬李，十一月熟：此三李種鄴園。有春李，冬華春熟。」《御覽》「房林李」，《類聚》引作「房陵李」，《要術》「赤陵李」應是「房陵李」之誤。《御覽》「飢黏」，《要術》「肥黏」，均應是「肌黏」之誤。「肌」指果肉。「●」，《集韻》解釋為「飯壞」，則與《要術》作「」不同。「李，離核李，李似」，重文的二「李」字及《要術》「李似柰」的「李」字，疑均係衍文。「鄴園」該是指石虎都鄴時所建的園苑，如《御覽》所引無誤，則《廣志》作者郭義恭應是在石虎稍後的人。
（三）各本作「酸」，金抄作「醋」，《太平御覽》卷九六八引《廣志》作「酢」，同「醋」，故從金抄。
（四）《藝文類聚》卷八六引作《荊州記》，是：「房陵有好李。」《初學記》卷二八引《荊州記》同《要術》，但「南郡」作「南居」，「居」是「郡」的殘文錯成。
（五）《藝文類聚》卷八六引《風土記》作：「南郡有細李，有青皮李。」《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六八引周處《風土記》同《要術》，但「南郡」均訛作「南居」。
（六）據《初學記》卷二八及《太平御覽》卷九六八所引，所謂「傅玄《賦》」是傅玄《李賦》。引文同。
（七）此條與《種棗》、《種桃柰》篇所引《西京雜記》在同一段，作：「……李十五：紫李，綠李，朱李，黃李，青綺李，青房李，同心李，車下李，含枝李，金枝李，顏淵李（原注：「出魯」），羌李，燕李，蠻李，侯李。」較《要術》所引多三種，名稱也有不同。各種類書所引，亦有互異。
（八）「李欲栽」是本篇正文的開始，與各篇均從或種或栽的記述開始一致，但原作雙行小字，與上文「麥後穀前而熟者」相連，因此混入篇首的解題，是傳抄中誤寫的。茲改為大字。
（九）本條及下條除「又法」二字外，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十）見《管子‧地員》篇，原文作：「五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李。」《要術》是掇引其意，不是原文。
《管子》此條與下文引《韓詩外傳‧家政法》二條，原均係雙行小字，順次接寫在上面注文「大穊……味亦不佳」下面，變成了「桃李大率方兩步一根」的注文，是傳抄中搞亂了的。茲一律改為大字提行。
（十一）「五沃」，除金抄外，他本均誤作「三沃」。
（十二）見《韓詩外傳》卷七，「簡王」作「簡主」。《要術》是節引。
（十三）「家」，明抄、湖湘本誤作「寡」，據金抄、黃校改正。
（十四）金抄作「徙」，指移植，他本均誤作「從」。清代各種校勘本，僅張步瀛校本改作「徙」。
（十五）本條除「作白李法」標題外，餘均作雙行小字，茲改為大字。
「一」房陵，今湖北省房縣。南郡，郡名，約有今湖北省東部及南部地區。
「二」沂，指沂水，即今山東省沂河。
「三」「寒食醴酪」，寒食節吃的飴糖杏仁粥，見卷九《醴酪》篇。
「四」「●」，同「栝」，音忝，即進火杖，撥火棒，現在有些地方還保存著「火●」的名稱。《說文》：「栝，炊灶木。」段玉裁注：「今俗云「灶●」是也。」
「五」「白」，單純地就原果實晒乾，不加熏製，也不加雜料附增色澤。
「六」「挼」，揉搓，目的在搓傷李皮，使鹽分容易滲入。現在閩北地區晒乾李，每百斤果實加鹽十二至十五斤，其搓皮程序是將果實放在筐內，加入細沙不斷搖盪。
「七」「褊」是狹隘，這裏借作「扁」字用。
種梅杏第三十六杏李附出（一）
《爾雅》曰（二）：「梅，柟也。」「時，英梅也。」郭璞注曰：「梅，似杏，實醋。」「英梅，未聞。」
《廣志》曰（三）：「蜀名梅為「」，大如鴈子。梅杏皆可以為油、脯「一」。黃梅「二」以熟作之。」
《詩義疏》云（四）：「梅，杏類也；樹及葉皆如杏而黑耳。實赤於杏而醋，亦可生噉也。煮而曝乾為●（五），置羹臛、兗中。又可含以香口。亦蜜藏而食。」
《西京雜記》曰（六）：「侯梅，朱梅，同心梅，紫蔕梅，燕脂梅，麗枝梅。」
按梅花早而白，杏花晚而紅；梅實小而酸，核有細文，杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及兗（七），杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏為一物，失之遠矣。
《廣志》曰（八）：「榮陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。」
《西京雜記》曰：「文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉「三」于台（九）獻，一株花雜五色，云是仙人所食杏也。」
栽種與桃李同。
作白梅法（十）：梅子酸、核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣（十一）。調鼎和兗「四」，所在多入也。
作烏梅法：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突「五」上熏之，令乾，即成矣。烏梅入藥「六」，不任調食也。
《食經》曰：「蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁「七」，內蜜中。月許更易蜜。經年如新也。」
作杏李法：杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盤中，日曝乾，以手摩（十二）刮取之。可和水為（十三）漿，及和米（十四），所在入意也。
作烏梅欲令不蠹法：濃燒穰（十五），以湯沃之，取汁，以梅投中（十六），使澤。乃出蒸之。
《釋名》曰（十七）：「杏可為油。」
《神仙傳》曰：「董奉居廬山（十八），不交人。為人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病愈（十九），為栽一株。數年之中，杏有十數萬株，鬱鬱然成林。其杏子熟，於林中所在作倉。宣語買杏者：「不須來報，但自取之，具一器穀，便得一器杏。」有人少穀往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽（二十），檐傾覆，所餘在器中，如向所持穀多少。虎乃還去。自是以後，買杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得穀，賑救貧乏。」
《尋陽記》曰：「杏在北嶺上，數百株，今猶稱董先生杏。」
《嵩高山記》曰：「東北有牛山，其山多杏。至五月，爛然黃茂。自中國喪亂，百姓飢餓，皆資此為命，人人充飽。」
史游《急就篇》曰（二一）：「園菜果蓏助米糧。」
按杏一種，尚可賑貧窮，救飢饉，而況五果、蓏、菜之饒，豈直助糧而已矣？諺曰（二二）：「木奴千，無凶年。」蓋言果實可以市易五穀也。
杏子人，可以為粥「八」。多收賣者，可以供紙墨之直也。
（一）原無此附注，據卷首總目加。
（二）見《爾雅‧釋木》，均無「也」字。郭璞注「英梅」是「雀梅」，和《要術》引作「未聞」不同，可注意。
（三）《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十「梅」引《廣志》「梅杏」作「梅」，餘同（《初學記》脫「脯」字）。
（四）《初學記》卷二八及《太平御覽》卷九七十引《詩義疏》無「實赤於杏而醋，亦可生噉也」及「亦蜜藏而食」句。《初學記》卷二六「羹」引陸璣《毛詩草木疏》則是：「梅，杏類也。其子赤而酢，不可生噉；煮而曝乾為蘇，可著羹臛中。」「蘇」當係「」字之誤。
（五）金抄、明抄作「●」，湖湘本等作「●」，均無此字，誤。《太平御覽》卷九七十引《詩義疏》及《初學記》卷二六引陸璣《毛詩草木疏》均作「蘇」，亦非。吾點校記懷疑是「」字之誤，左邊的「木」和右邊的「」抄倒了，又錯成「蘇」。按「」，音老，《說文》：「乾梅之屬。」《周禮天官》「籩人」有「乾」。這裏正是指乾梅，應是「」字搞錯。《初學記》卷二八引《詩義疏》則作「臘」，可以作乾果脯講，亦通。
（六）與《種棗》篇等所引《西京雜記》仍在同一段內，文作：「……梅七：朱梅，紫葉梅，紫華梅，同心梅，麗枝梅，燕梅，猴梅。」《要術》所引僅六種，名稱亦頗有不同。
（七）金抄等作「兗」，明抄等作「齏」，字同；湖湘本作「齎」，誤。此字在他處各本多有異寫或訛寫，本書統一作「兗」。
（八）《太平御覽》卷九六八「杏」引《廣志》無「黃杏」，餘同。「榮陽」疑「滎陽」之誤。《廣志》，明抄誤作「廣忠」，他本不誤。
（九）「東海都尉於臺」，《西京雜記》作「東郭都尉干吉」，則東郭干吉是人名，與《要術》所引不同。
（十）自「作白梅法」以下至「作烏梅欲令不蠹法」五條，原除標題作大字外，餘均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十一）金抄有「矣」字，《輯要》引亦有，漸西本從《輯要》加，他本無。
（十二）金抄、黃校、張校、明抄作「磨」，湖湘本、《津逮》本作「摩」。「磨」古通「摩」，茲從湖湘本作今寫。
（十三）金抄有「為」字，應有，《輯要》引亦有，《學津》本、《漸西》本從《輯要》加，他本無。
（十四）「米」，黃校、張校、明抄作「禾」，誤，據金抄、湖湘本改正。
（十五）「濃燒穰」，不好講，「濃」字疑應在「取」字上面或下面，作「濃取汁」或「取濃汁」，傳抄中有竄誤。
（十六）金抄作「中」，他本作「之」，「中」字更好，茲從金抄。
（十七）《釋名‧釋飲食》無此句，但有如下的記載：「柰油，搗柰實，和以塗繒上，燥而發之，形似油也。柰油亦如之。」「柰油」的作法，和《種棗》篇引鄭玄的「棗油法」，除多「發之」二字外，完全相同。而「柰油亦如之」，與開頭的「柰油」重複，據《要術》所引，證明應是「杏油」之誤，《要術》引作「杏可為油」，即係根據「杏油亦如之」引述的。因此，懷疑《種棗》篇的鄭玄是釋名之誤，而為《食經》所誤記。「棗」字殘爛后容易錯成「柰」字，今本《釋名》又誤「棗油」為「柰油」。
（十八）自「董奉居廬山」起直至按語「可以市易五穀也」，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十九）金抄、明抄有「愈」字，他本脫。
（二十）金抄作「遽」，他本作「虎」。
（二一）見《急就篇》卷二，文同。
（二二）「諺曰」，各本均作「注曰」，惟張校作「諺曰」。「注」應是「諺」字之誤，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇正作「俗曰」，茲改正。
「一」「油」，指所謂「杏油」，參看《種棗》篇「棗油法」及本篇校記（十七）。「脯」指果脯。
「二」唐段公路《北戶錄》「紅梅」：「嶺南之梅，小於江左。居人採之，雜以豆蔻花、……枸櫞子、朱槿之類，和鹽曝之。梅為槿花所染，其色可愛，今嶺北呼為紅梅是也。」《廣志》的「黃梅」，大概和「紅梅」同類相似，也是經過加工調製的。
「三」「都尉」，郡的高級武官。東海，指漢時東海郡。
「四」「鼎」，古時烹飪器，這裏泛指魚肉餚饌。卷八有《八和兗》篇，白梅是八項作料之一。
「五」「突」，煙突，煙囪。
「六」烏梅除入藥外，亦用作媒染劑。《杭州府志》錄《乾隆志》引舊志：「富陽善製烏梅，頗入藥。」「按烏梅為富陽專產，遠市西北，云療馬疾。其就近貨售者，染肆之用最鉅，至以入藥，蓋甚微也。」
「七」「去鹽汁」，應有先經鹽漬的過程，通常「經二宿」上應有「鹽漬」二字，但《食經》文常是這樣。
「八」果仁的「仁」，古作「人」。卷九《醴酪》篇有「杏酪粥」。
插（一）梨第三十七《廣志》曰（二）：「洛陽北邙「一」張公夏梨，海內唯有一樹。常山真定「二」，山陽鉅野「三」，梁國睢陽「四」，齊國臨菑，「五」鉅鹿「六」，並出梨。上黨「七」楟（三）梨，小而加甘。廣都「八」梨——又云鉅鹿豪梨——重六斤「九」，數人分食之。新豐「一０」箭谷梨。弘農、京兆、右（四）扶風「一一」郡界諸谷中梨，多供御。陽城「一二」秋梨、夏梨。」
《三秦記》曰（五）：「漢武果園，一名「御宿」，有大梨如五升（六），落地即破。取者以布囊盛之，名曰「含消梨」。」
《荊州土地記》曰：「江陵有名梨。」
《永嘉記》曰（七）：「青田「一三」村民家有一梨樹，名曰「官梨」，子大一圍五寸「一四」，常以供獻，名曰「御梨」。梨（八）實落地即融釋。」
《西京雜記》曰（九）：「紫梨；芳梨，實小；青梨，實大；大谷（十）梨；細葉梨；紫條梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；東王梨，出海中。」
別有朐山「一五」梨，張公大谷梨「一六」，或作「糜雀（十一）梨」也。（十二）
種者，梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。若穭（十三）生及種而不栽者，則著子遲。每梨（十四）有十許子，唯二子生梨，餘皆生杜「一七」。
插「一八」者彌疾。插法：用棠、杜「一九」。棠，梨大而細理「二０」；杜次之；桑梨大惡；棗、石榴上插得者，為上梨，雖治十，收得一二也「二一」。杜如臂以上，皆任插。當先種杜，經年後插之。主客（十五）俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。
梨葉微動為上時，將欲開莩「二二」為下時。
先作麻紉「二三」汝珍反（十六），纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時皮披「二四」。留杜高者，梨枝繁（十七）茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜高（十八）作蒿簞「二五」盛杜，以土築之令沒，風時，以籠盛梨，則免披耳。斜攕「二六」竹為籤，刺皮木之際「二七」，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與籤等；以刀微●「二八」梨枝斜攕之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷即死。拔去竹籤，即插梨，令至●處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕（十九）杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令（二十）梨枝僅得出頭，以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，勿令堅涸。百不失一。梨枝甚脆，培土時宜慎之，勿使掌「二九」撥，掌撥則折。
其十字破杜「三０」者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。
梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，梨長必遲。
凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝（二一），樹下易收；中心，上聳不妨。用根蔕小枝「三一」，樹形可「三二」，五年方結子；鳩腳老枝「三三」，三年即結子，而樹醜。
《吳氏本草》曰（二二）：「金創「三四」，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之。」
凡遠道取梨枝者，下根「三五」即燒三四寸，亦可行數百里猶生。
藏梨法：初霜後即收。霜多即不得經夏也。於屋下掘作深廕坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。摘（二三）時必令好接，勿令損傷。
凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。
（一）金抄、明抄原作「插」，明以後刻本改作「種」，非。
（二）《文選》卷十六潘岳《閑居賦》李善注引《廣志》「北邙」作「北芒山」，「張公夏梨」下有「甚甘」二字。《太平御覽》卷九六九「梨」引《廣志》「……唯有一樹」以下作：「常山真定梨，山陽鉅野梨，梁國睢陽梨，齊郡臨淄梨，鉅野膏梨，上黨楟梨，小而甘，新豐箭谷梨，關以西宏農、京兆、右扶風界谷中梨，多供御，廣都梨，重六斤，可數人分食之。」《初學記》卷二八引與《御覽》略同，「鉅野膏梨」，《初學記》作「鉅鹿槁梨」，而《要術》作「鉅鹿豪梨」，據「重六斤」云云，「豪」有「大」義，似應以《要術》所引為正。
（三）「楟」，音亭，金抄作「●」，無此字，誤。
（四）「右」，金抄作「左」，他本作「又」，均誤。《太平御覽》卷九六九引正作「右」，漢只有右扶風、左馮翊，茲改正。
（五）《藝文類聚》卷八六「梨」引《三秦記》作：「漢武帝園，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊盛之，名「含消梨」。」《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六九引作「辛氏《三秦記》」。
（六）「五升」，張校、明抄等作「五斗」，誤，據金抄及《藝文類聚》、《初學記》、《御覽》引改正。
（七）各本無「曰」字，據張校加（湖湘本等並脫「記」字）。《太平御覽》卷九六九引永嘉記「一圍五寸」以下作：「樹老今不復作子。此中梨子佳，甘美少比。實大出一圍，恒以供獻，名為御梨。吏司守視，土人有未知味者。梨實落至地，即融釋。」《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八也有引到，但較簡略。
（八）「梨實」，各本均無「梨」字，金抄原亦無，後補入，《御覽》引亦有，茲據補。
（九）《西京雜記》文作：「……梨十：紫梨，青梨（原注：「實大」），芳梨（原注：「實小」），大谷梨，細葉梨，縹葉梨，金葉梨（原注：「出琅琊王野家，太守王唐所獻。」），瀚海梨（原注：「出瀚海北，耐寒不枯。」），東王梨（原注：「出海中」），紫條梨。」《要術》所引少「縹葉梨，金葉梨」二種，次序亦異，而「瀚海地」，應是「瀚海北」之誤。
（十）「谷」，明抄、湖湘本等作「容」，誤，據金抄、漸西本及《西京雜記》改正。
（十一）「雀」，明抄誤作「崔」，據金抄等改正。
（十二）這一條是《要術》掇引他書所載的梨名而不再煩引書名。「朐山梨」，《太平御覽》卷九六九引左思《齊都賦》有「則朐山之梨」。「張公大谷梨」，潘岳閑居賦有「張公大谷之梨」。
（十三）「穭」，各本均作「櫓」，誤，吾點最早校改作「穭」，卷三《種胡荽》篇有「穭生」，即野生，茲改正。
（十四）「梨」，明抄誤作「犁」，他本不誤。
（十五）「主客」，「主」指砧木，「客」指接穗。「俱下」，指另用杜梨移栽，在移栽時就嫁接。明抄作「至客」，誤；湖湘本等及《輯要》引作「至冬」，更誤。茲據金抄改正（漸西本已據王禎《農書》改作「主客」）。
（十六）「汝珍反」，金抄、明抄、《津逮》本作「支珍反」，誤；《廣韻》作「女鄰切」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「汝珍反」，茲從之。
（十七）金抄作「繁」，《輯要》引同，黃校、明抄作「葉」。湖湘本、《津逮》本此段注文全脫。
（十八）黃校、張校、明抄有「高」字，金抄及《輯要》引無。
（十九）湖湘本等作「幕」，作封裹解釋，金抄、明抄作「莫」，通「幕」。卷八《作酢法》篇多有「綿幕瓮口」，本書統一作「幕」。
（二十）「令」，明抄誤作「今」，據金抄、黃校改正。
（二一）「旁枝」，明抄誤作「勞枝」，湖湘本等又誤作「勞拔」，據金抄、黃校改正（《學津》本、漸西本已從《輯要》引改正）。
（二二）《吳氏本草》此條不見類書及本草書引錄。《名醫別錄》作：「金瘡、乳婦，尤不可食。」又此條原接在「而樹醜」下面，作雙行小注，但與正文無關，故為改列，並改作大字。
（二三）「摘」，黃校、張校、明抄誤作「接」，據金抄、湖湘本改正。
「一」北邙，山名，也寫作「北芒」，又名芒山、北山，在洛陽縣北。
「二」常山，郡名，漢置，晉因之，治真定縣，故城在今河北省正定縣南。
「三」山陽，郡名，漢置，晉分置高平國，屬縣有鉅野，故城在今山東省巨野縣南。
「四」《晉書‧地理志》有梁國，屬縣有睢陽，故城在今河南省商丘縣南。
「五」「菑」、「淄」古通。《文選》卷六左思《魏都賦》：「臨菑牢落」。李善注引《漢書》：「齊郡有臨菑縣」，《後漢書》（《百衲》本）《郡國志四》「齊國」下有「臨菑」縣，均作「菑」。《晉書‧地理志》有齊國，屬縣有臨淄，即山東省原臨淄縣，今屬益都縣。
「六」鉅鹿，秦漢有鉅鹿郡，治鉅鹿縣，即今河北省平鄉縣。《晉書‧地理志》有鉅鹿國，轄鉅鹿縣。
「七」上黨，郡名，有今山西省東南角地區。
「八」廣都，縣名，漢置，晉因之，屬於蜀郡，故城在四川省原華陽縣今中心鎮東南。
「九」「重六斤」，合到現在的斤不到三斤。現在四川蒼溪的蒼溪梨，平均果重二斤，大的達三斤，山西萬榮的金梨還要大，大的可達四斤。
「一０」新豐，縣名，故城在今陝西省臨潼縣東。
「一一」弘農，郡名，治弘農縣，在今河南省靈寶縣南。京兆，郡名，三國魏置，故治在今陝西省長安縣西北。漢右扶風地，三國魏改扶風郡，晉因之，故治在今陝西省涇陽縣西北。
「一二」陽城，同名的地名頗多，這裏可能指古陽城縣，在今河南省登封縣。
「一三」青田，山名，在今浙江省青田縣西北。青田縣始置於唐。
「一四」「子大一圍五寸」，由於果實大，所以記載下來。「一圍」猶言「一尺」。如果在「子大」作逗，則「一圍」作為果實的周圍講，一個梨的周圍纔三寸五六分（漢一尺合今七寸弱，魏晉一尺合今七寸餘），那是很小的梨。元黃公紹《古今韻會》以「五寸」為一圍，亦非此所指。宋王得臣《麈史》卷中「辨誤」：「凡言木之巨細者，始曰拱把，大曰圍，引而增之曰合抱。蓋拱把之間，纔數寸耳；圍則尺也；合抱則五尺也。《莊子》曰：「……挈之百圍」，疏云：「以繩束之，圍麤百尺」是也。今人以兩手指合而環之，適周一尺。」則以一尺當一圍，是兩手拇指、食指所圍合的約數。這裏「一圍五寸」，當從此說，是說其大周圍一尺又五寸。一尺五寸約合今一尺多點，這樣大的梨算是大梨，但也並不稀奇，浙東的「散花梨」，這樣大的不少，而青田正屬浙東。《要術》本篇引錄的各種梨品種，多屬北方白梨系統，這個青田梨卻是南方沙梨系統的品種。
「一五」朐山，山名，有二：一在山東省臨朐縣東南，一在江蘇省東海縣南。據左思「朐山之梨」寫入《齊都賦》，應是指山東朐山。
「一六」《文選》潘岳《閑居賦》：「張公大谷之梨。」劉良注：「洛陽有張公，居大谷，有夏梨，海內唯此一樹。」但《太平御覽》卷九六九引王廙《洛陽賦》則稱：「梨則大谷冬紫，張公秋黃。」
「一七」「唯二子生梨，餘皆生杜」，多數栽培果樹的種子變異性大，而栽培梨的種子不易保純，一千四百年前的勞動人民在長期的生產實踐中已觀察到栽培梨的種子只有２０％長成梨，其餘仍然變成杜梨，所以多採用嫁接繁殖法。本篇重在嫁接繁殖，故標篇名為「插梨」，與他篇異。
「一八」「插」，這裏指嫁接。本卷《園籬》篇和卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇則指扦插。
「一九」「棠、杜」，古人多以為棠就是杜，《要術》指出二者不同，並見卷五《種棠》篇。梨屬的杜梨和豆梨，都有棠梨的異名，而褐梨又別名棠杜梨，因此現在植物學分類上二者定名尚未統一。
「二０」「理」是「肌理」，指果肉組織，「細理」就是果肉細密，脆嫩多汁，而石細胞少。
「二一」用棗和石榴嫁接梨樹，親緣很遠，但仍有百分之十到二十的成活率，而且品質很好，說明我國古代勞動人民嫁接技術之高。
「二二」「莩」，指葉芽或花芽外被覆的鱗片；「開莩」，葉芽舒展開來。
「二三」「麻紉」，麻縷，麻繩。
「二四」「披」，開裂。下文「遇大風則披」，指砧穗接合處被折裂。《史記‧范睢列傳》：「木實繁者披其枝」，則指主側枝的基部皮層接合處被折裂，易發生於枝叉角度較小接合處成為「死皮層」的情況下。
「二五」「簞」，原是一種容器，這裏是指作成圓筩狀，圍在杜梨砧木的外圍，圍內用土填滿築實，好像用簞「盛」著的樣子。下文「以籠盛梨」，「梨」指接穗，用籠圍裹接穗，以避免被風搖撼披裂。這是對嫁接苗的管理，在這時非常重要。
「二六」「攕」，音纖，指用利刀斜削。
「二七」「皮木之際」，皮層和木質部之間。下文「木邊向木，皮還近皮」，是使木質部對準木質部，韌皮部對準韌皮部，使形成層密接，纔能成活。
「二八」環切一圈叫做「●」，見卷一《耕田》篇注釋「五」。這裏是指在梨枝開始斜削的那個地位上（「斜攕之際」），環繞著梨枝輕輕地刻切一圈，不要傷及綠色的皮層，然後將圈以下的表層黑皮剔去。
「二九」「掌」是「」字的別體，亦即「牚」字，也寫作「」、「撐」乃至「棖」、「樘」、「●」……各形。唐玄應《一切經音義》卷十五《僧祇經》卷三五「●觸」：「又作敞、棖、樘、橙四形，同。丈（按原誤作「文」，據卷十七《出曜論》「敞治」作「丈諍反」改正）衡反。敞（按應作「●」）亦觸也。」《周禮‧考工記》「弓人」：「維角之。」孫詒讓《周禮正義》：「段玉裁云：「，古本音堂，其字變牚、變樘、變。」……以角距之，以輔其力也。」是「」即支，引申為踫動、抵觸。這裏「掌」即作踫動講，不是指「手掌」。卷五《種榆白楊》篇院刻、金抄作「棠」，也是「」的別體，並非錯字，而湖湘本作「長」，則是「棖」字脫「木」旁。
「三０」「十字破杜」，將砧木劈成十字形來接，即現在所稱的割接。
「三一」「根蔕小枝」，主幹基部長出的小枝條。採此作接穗，生長較速而結果較遲。
「三二」「」，古文「喜」字。
「三三」「鳩腳」，結果枝分叉像鳩腳形，實際指結果枝群。「老枝」，由於是結果枝的二年生枝，所以結果早，可以提早二年。但結果枝長一回一個疙，又短，所以樹形醜。
「三四」「金創」，指刀箭所傷的「瘡」。
「三五」「下根」，指剪下梨枝的下端，即剪口一端。燒過可以防止傷口腐變。
種栗第三十八《廣志》曰（一）：「栗，關中大栗，如雞子大。」
蔡伯喈曰（二）：「有胡栗。」
《魏志》云（三）：「有東夷韓國出（四）大栗，狀如梨。」
《三秦記》曰（五）：「漢武帝果園（六）有大栗，十五顆一升。」
王逸曰（七）：「朔濱「一」之栗。」
《西京雜記》曰（八）：「榛栗，瑰栗，嶧陽栗，嶧陽都尉（九）曹龍所獻，其大如拳。」
栗，種而不栽。栽者雖生，尋死矣。
栗初熟出殼「二」，即於屋裏埋著濕土中。埋必須深，勿令凍徹（十）。若路遠者，以韋囊盛之。停二日以上，及見風日者，則不復生矣。至春二月，悉芽生，出而種之。
既生，數年不用掌近「三」。凡新栽之樹，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。不裹則凍（十一）死。
《大戴禮‧夏小正》曰（十二）：「八月，栗零而後取之，故不言剝「四」之。」
《食經》藏乾栗法（十三）：「取穰灰，淋取汁漬栗。出「五」，日中曬，令栗肉焦燥，可不畏蟲，得至後年春夏。」
藏生栗法「六」：著器中；曬細沙可燥（十四），以盆覆之。至後年二月（十五），皆生芽而不蟲者也。
榛「七」：
《周官》注曰（十六）：「榛，似栗而小。」
《說文》曰（十七）：「榛，似梓，實如小栗。」
《衛詩》曰（十八）：「山有蓁。」《詩義疏》云（十九）：「蓁，栗屬。或從木。有兩種：其一種，大小枝葉皆如栗，其子形似杼子「八」，味亦如栗，所謂「樹之榛栗（二十）」者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭「九」又美，亦可食噉。漁陽、遼、代「一０」、上黨皆饒。其枝莖生樵，爇燭「一一」，明而無煙。」
栽種與栗同。
（一）《藝文類聚》卷八七引《廣志》作：「栗有關中侯栗，大如雞子。」《太平御覽》卷九六四引則作：「栗有侯栗，關中大栗，大如雞子。」與《要術》所引互異。《要術》第一「栗」字下，疑有脫文。
（二）蔡伯喈，名邕。此條不見今傳十卷本《蔡邕集》中。《藝文類聚》卷八七引有「後漢蔡邕《傷故栗賦》」，為有栗樹被人傷折而作，《太平御覽》卷九六四引亦作《傷故栗賦》，但《初學記》卷二八引則作「傷胡栗賦」，「胡」疑「故」字之誤。至於《要術》所引，當別有所本，非出《傷故栗賦》。
（三）《三國志‧魏志》卷三十記載馬韓「出大栗，大如梨」。《後漢書》亦載「馬韓……出大栗如梨。」
（四）「出」，金抄作「生」，他本作「山」，均誤。《魏志‧後漢書》原文及《藝文類聚》卷八七、《太平御覽》卷九六四引魏志均作「出」，茲改正。
（五）《藝文類聚》卷八七、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六四均引到《三秦記》此條，文字基本相同，惟「一升」類聚作「一斗」，《初學記》凡二引亦作「一斗」，《御覽》同《要術》作「一升」。按漢一升約合今二合，只有二百毫升，十五顆栗只裝滿二百毫升，這栗是小栗，而《廣志》等所載有如雞蛋或如梨、如拳的大栗，此既云「大」，似應作「一斗」。
（六）「果園」，各本均作「栗園」，僅金抄作「果園」，《初學記》、《太平御覽》引《三秦記》亦作「果園」（《藝文類聚》引作「園」），字應作「果」，茲從金抄。
（七）《藝文類聚》卷八七、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六四均引到此條，出自「王逸《荔枝賦》」，文作：「北燕薦朔濱之巨栗。」（《初學記》「栗」誤作「果」）。
（八）《西京雜記》文作：「……栗四：侯栗，榛栗，瑰栗，嶧陽栗（原注：「嶧陽都尉曹龍所獻，大如拳。」）。」較《要術》所引多「侯栗」一種。
（九）「嶧陽都尉」，《太平御覽》卷九六四引作「嶧陽太守」。按嶧陽，山名，又名葛嶧山（見《漢書‧地理志》「東海郡下邳縣」），在今江蘇省邳縣。史載並無嶧陽郡，此作「嶧陽都尉」或「太守」，當有誤。
（十）「徹」，黃校、張校、明抄誤作「撤」，據金抄、湖湘本改正。
（十一）金抄及《輯要》引作「凍」，湖湘本作「還」。奇怪的是明抄訛作「遝」，而湖湘本改作「還」，可以反映湖湘本的承傳系統。
（十二）《大戴禮記‧夏小正》篇「八月」：「「栗零」。零也者，降也；零而後取之，故不言剝也。」「栗零」是《夏小正》原文；「零也者」以下是戴德的解釋，即所謂《大戴傳》。「零」指栗老熟後自總苞脫落，由於《夏小正》的上一條是「剝棗」（即擊棗），所以這裏說「不言剝」。《要術》是以意掇引。又此條原作雙行小注接寫在「不裹則凍死」的下面，但與正文無關，故為列出，並改為大字正文。
（十三）此條與下條「藏生栗法」，除標題作大字外，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十四）「曬細沙可燥」，僅金抄如文；黃校、張校、明抄、漸西本作「曠細沙可爆」，首末二字顯係因形近而訛；湖湘本、《津逮》本作「細沙可煨」，脫訛更甚。按「可」有「好」、「合適」的意思，「可人」、「可口」……，習用甚多，這裏「可燥」，猶言「好燥」，意即燥到合適的程度。注意這條仍是《食經》文，韓鄂《四時纂要》「九月」篇引《食經》正有沙藏栗法。《食經》文有不少它自己的習用語，卷七《笨麴並酒》篇「作酒法」條「日中可燥」再見，用法正同。賈思勰則常用「好」字，如「好溜」、「好熟」、「好淨」等等。從用語習慣，可以作為辨別是《要術》本文還是引文的參證之一。「可」，應存其舊。王禎《農書》改作「令」，以意率改，不足為據。又細沙晒燥後，和入藏栗的容器中，省掉「和之」一類字，也是《食經》文的特色。
（十五）明抄等作「二月」，金抄、黃校作「五月」。
（十六）「《周官》注曰」，原無「注」字。按此為鄭玄注《周禮》文，非《周禮》本文，《輯要》引有「注」字，必須有，茲據加。《周禮‧天官》「籩人」：「饋食之籩，其實棗、（古「栗」字）、桃、乾（即乾梅）、榛實。」鄭玄注：「榛，似栗而小。」
（十七）「榛」，古亦作「●」，《說文》：「●，果實，如小栗。從木辛聲。」又：「榛，木也。從木秦聲。一曰菆也。」沒有「似梓」的說法。但「●」字橫寫就變成了「梓」，「從木辛」也可以訛合為「似梓」。
（十八）見《詩經‧邶風‧簡兮》，「蓁」作「榛」。邶、鄘、衛皆殷近畿地，邶風、鄘風得泛稱為「衛詩」。
（十九）《詩經‧簡兮》「山有榛」孔穎達疏引陸璣疏：「栗屬，其子小，似橡子，表皮黑，味如栗是也。榛字或作蓁，蓋一木也。」《太平御覽》卷九七三「榛」引陸璣《毛詩疏義》則作：「枝葉似栗樹，子似橡子，味似栗。枝莖可以為燭。」又另引《詩義疏》和《要術》所引相似而較簡：「榛，栗屬，有兩種：其一種，大小皮葉皆如栗，其子小，形似杼子，味亦如栗，所謂「樹之榛栗」者也。其一種，枝莖如木蓼，生高丈餘，作胡桃味。遼、代、上黨皆饒。」據此，《要術》所稱的《詩義疏》，並非陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》。
（二十）「樹之榛栗」，《詩經‧鄘風‧定之方中》句。
「一」古稱北方為「朔」，也稱「朔方」；「朔濱」，濱臨北邊之地。
「二」「殼」，指包在栗果外面的由總苞發育而成的殼斗，古稱「毬」，亦稱「房彙」，俗稱「蒲」。《本草綱目》卷二九「栗」引《事類合璧》：「其苞自裂而子墜者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。」這裏「出殼」，應理解為由總苞開裂散出，不是剝去栗殼。
「三」「掌近」，和上篇的「掌撥」同樣，都作「碰動」講。「掌」即「牚」字，唐韓鄂《四時纂要》「九月」篇採《要術》訛作「穿」，反映是「牚」字的殘形。
「四」「剝」，擊落。由「剝棗」而來，參看校記（十二）。
「五」「出」，漉出，撈出。這是《食經》文的特色。
「六」《食經》上條是藏乾栗，是食用的；本條是藏生栗，是藏栗種的。板栗的種子，最宜沙藏。宋寇宗奭《本草衍義》：「栗欲乾，莫如曝；欲生收，莫如潤沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘。」量多時分層儲藏，就是現在的「層積處理」。
「七」「榛」，樺木科的榛。果實為堅果，像橡子，可食用，亦可榨油。
「八」「杼」，即卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇引《爾雅》的「栩，杼」，亦即郭璞所注的「柞樹」，正字應作「柔」，音墅，即殼斗科的櫟。《爾雅》邢昺疏引陸璣疏：「今柞櫟也。徐州人謂櫟為杼，或謂之為栩。其子為皁，或言皁斗，其殼為汁，可以染皁，今京洛及河內言杼斗。謂櫟為杼，五方通語也。」據此，杼、栩、柞、櫟，四名同為一木。《古今注》：「杼實曰橡。」這裏「杼子」即橡子。
「九」「膏」，作動詞用，指「膏」製成燭。將葦、麻莖、松木片之類纏紮成束，灌以植物或動物性油脂，或攙以植物種子（如耳子、瓠瓣之類）等含油脂的耐燃物質，作成火炬式的「燭」，古稱「膏燭」，也叫「庭燎」。卷三《雜說》篇的「假蠟燭」，比這個作法進步，但基本上還沒有脫離這一類「膏燭」的形製。上文「核」，古亦指殼為「核」。「悉如李」，疑應作「悉如栗」，承上文「牛李」而訛。
「一０」漁陽，郡名，治漁陽縣，故城在今北京市密雲縣。遼，指遼河地區。代，郡名，漢治桑乾縣，晉治代縣，均在今河北省蔚縣境。上黨，見上篇注釋「七」。
「一一」「樵」，這裹作柴薪講，「生樵」猶言燒火。「爇」是點火，「爇燭」即點著當燭，作照明用。
柰、林檎「一」第三十九《廣雅》曰（一）：「橏、●、蓲，柰也。」
《廣志》曰（二）：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。」
魏明帝時，諸王朝，夜賜冬成柰（三）一「二」。陳思王《謝》曰（四）：「柰以夏熟，今則冬生；物以非時為珍，恩以絕口為厚。」詔曰（五）：「此柰從涼州來。」
《晉宮閣簿》曰（六）：「秋有白柰。」
《西京雜記》曰（七）：「紫柰，綠柰。」
別有素柰，朱柰。（八）
《廣志》曰（九）：「里琴，似赤柰。（十）」
柰、林檎不種，但栽之。種之雖生，而味不佳。
取栽如壓桑法「三」。此果根不浮薉（十一），栽故難求，是以須壓也。
又法（十二）：於樹旁數尺（十三）許掘坑，洩「四」其根頭，則生栽矣。凡樹栽者，皆然矣「五」。
栽如桃李法。
林檎樹以正月、二月中，翻（十四）斧斑駮（十五）椎之，則饒子。
作柰法：拾爛柰，內瓮中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨（十六）之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮（十七）子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣（十八）乃止。瀉去汁，置布於上，以灰飲「六」汁，如作米粉法「七」。汁盡，刀●（十九），大如梳掌「八」，於日中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。
作林檎法：林檎赤熟時，擘破，去子、心、蔕，日曬令乾。或磨或擣，下細絹篩；麤者更磨擣，以細盡為限。以方寸匕投於水（二十）中，即成美漿。不去蔕則大苦，合子則（二一）不度夏，留心則大酸。若乾噉者，以林檎一升，和米（二二）二升，味正調適。
作柰脯法：柰熟時，中破，曝（二三）乾，即成矣。
（一）《廣雅》，原作《廣志》，誤。按《廣雅》是訓詁書，《廣志》是方物志。這條羅列著不同的若干字歸結到同一事物的解釋，正是《廣雅》的體裁。事實上也正見於《廣雅‧釋木》，文作：「●、●、櫙，也」，故為改正。「橏」，音占；「●」，音掩；「蓲」，音歐。據王念孫《廣雅疏證》，這條和柰無關，由於「柰」字俗亦寫作「」，故誤認「也」為果樹的「柰」。王氏說，「」是「死木」；「●」與「橏」同，也是「死木」；「●之言奄也，……奄然亡也」；「櫙之言邱也，……皆死之義也。」總之，都是解釋「死木」。按《玉篇》有「●，柰也」的解釋，如果《玉篇》作者顧野王是採自《廣雅》，則《廣雅》原作「柰也」，因此將此條當作蘋果的「柰」解釋，在南北朝時已不止《要術》。
（二）「《廣志》曰」，原作「又曰」，由於上一條已誤《廣雅》為《廣志》，因此此條題作「又曰」，其實此條纔是《廣志》文，茲為改正。
《藝文類聚》卷八六引《廣志》止於「酒泉有赤柰」。《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十引同《要術》，但《初學記》有脫文，《御覽》則有增益。
（三）僅金抄作「冬成柰」，他本均作「東城柰」。據下文「冬生」及曹植稱「冬柰」，字應作「冬成」。又《藝文類聚》卷八六引梁劉孝儀《謝始興王賜柰啟》稱：「子建暢其寒熟。」「寒熟」亦「冬成」意。
（四）《曹子建集》（《四部叢刊》本）卷八載有《謝賜柰表》，是：「即夕殿中虎賁宣詔，賜臣等冬柰一奩。柰以夏熟，今則冬生，物以非時為珍，恩以絕（原倒作「絕以」）口為厚，非臣等所宜荷之。」《藝文類聚》卷八六、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十亦有引到，互有異文。
（五）「詔曰」云云，《太平御覽》卷九七十、《初學記》卷二八引作：「此乃從梁州（《初學記》作「京州」，均「涼州」之誤）來，道里既遠，來轉暖，故變色（《初學記》作「故柰中變色不佳耳」）。《藝文類聚》未引。
（六）《太平御覽》卷九七十引有《晉宮闕名》一條，是：「華林園有白四百株。」華林園在洛陽。楊衒之《洛陽伽藍記》卷一「景林寺」條記載華林園有「柰林」。
（七）《西京雜記》文作：「……柰三：白柰，紫柰（原注：「花紫色」），綠柰（原注：「花綠色」）。」《要術》少「白柰」一種，或因他項資料已有引到而略去？
（八）此條是《要術》約舉其他資料所見的柰的不同名目。「素柰」，有左思《蜀都賦》：「朱櫻春就，素柰夏成」（見《文選》卷四）等記載。「朱柰」，《初學記》卷二八引孫楚《井賦》有：「沉黃李，浮朱柰。」《藝文類聚》卷八六引梁劉孝儀《謝始興王賜柰啟》據孫《賦》引稱：「孫《井》浮朱。」
（九）《藝文類聚》卷八七引《廣志》作：「《廣志》曰：「林檎似赤柰子，亦名黑檎。」又曰：「一名來禽，言味甘熟則來禽也。」」「黑擒」是「里檎」之誤。
（十）「里琴似赤柰」，僅金抄如文（但「琴」下有衍文，後加校改，看不清）；黃校、張校誤作「里琴以赤柰」，明抄、湖湘本、津逮本等再誤作「理琴以赤柰」，但明抄的「理」原作「里」，王旁是後人依據明代刻本硬添上去的。由於「理」、「以」之誤，同時又漏校金抄，這句可以變成用赤柰來理琴瑟，實被錯本所誤，而出在《廣志》文中，尤為不經。《要術》引文，自有層次，先引柰，後引林檎；先後之序，各篇都作如此安排。此處自亦不例外，故引《廣志》文先後二見，毫不足異。「里琴」、「來禽」都是「林檎」的異名，「以」，必須是「似」，金抄同《藝文類聚》、《太平御覽》所引，是唯一正確的字。
（十一）「薉」，通「穢」，原指雜草；這裏「浮薉」指接近地面的根係所生的根櫱。用它繁殖時是栽，用不到時礙同雜草，就得除去，所以也稱為「薉」。黃校、明抄誤作「藏」，湖湘本、《津逮》本此注全脫，茲據金抄改正。
（十二）「又法」及下文「作柰法」、「作林檎法」、「作柰脯法」四條，除標題作大字外，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十三）「尺」，明抄誤作「亦」。
（十四）金抄作「翻」，即翻轉，亦即《種棗》篇的「反斧」，除《學津》本從《輯要》引作「反」外，其餘各本作「」，通「翻」。此即《種棗》篇的「嫁棗」法，亦用於林檎。
（十五）「駮」即「駁」字，《津逮》本訛作「●」，明抄、湖湘本訛作「●」，據金抄改正（《學津》本、漸西本從《輯要》引同）。（十六）「痛抨」，黃校、明抄、湖湘本等誤作「病秤」，漸西本誤作「痛拌」，僅金抄作「痛抨」（按金抄的「」旁概寫作「才」，實際是「抨」字，不是「枰」字），下文「抨」字二見，故從金抄。「痛」是盡量地，「抨」是搗攪，參看卷五《種紅藍花梔子》篇「作米粉法」及卷六《養羊》篇「抨酥法」。
（十七）「皮」，明抄、湖湘本誤作「受」，吾點及景校改作「皮」（當係據王禎《農書》），金抄同，茲改正。
（十八）「嗅看無臭氣」黃校陸錄作「臭看無臭氣」，黃校劉錄、張校、明抄作「臭看無氣」，湖湘本、《津逮》本等作「看無臭氣」；金抄則作「嗅○看無氣」，「○」號在金抄是表示脫文，但無從知悉所脫何字。茲參照金抄及黃校陸錄作如上文，意義也很明暸。
（十九）「刀●」，「●」是割劃，金抄誤作「刀酈」，明抄誤作「力●」，湖湘本等誤作「刀剔」，王禎《農書》引作「刀●」，漸西本同，茲改正。
（二十）「水」，僅金抄有，他本脫，必須有，茲據補。
（二一）「則」，黃校、張校、明抄誤作「得」，他本不誤。
（二二）「米」，各本均作「米麵」，「米麵」不能生吃，誤，據《種棗》篇「酸棗」及《種梅杏》篇「杏李」改正。
（二三）「曝」，明抄誤作「爆」，他本不誤。
「一」「柰」，吳其濬《植物名實圖考》以為就是蘋果。「林檎」，即沙果，亦名花紅。
「二」「」，音廉，同「奩」；「一」猶言一盒。
「三」「壓桑法」，指壓條繁殖法，見卷五《種桑柘》篇。
「四」「洩」，露出，根頭露於坑中。我國原產的梨，一般容易發生根櫱。這個採用使根部受傷來刺激根櫱發生的方法，現在於棗樹的根櫱繁殖，頗多採用。
「五」「凡樹栽者，皆然矣」，同樣的方法，《要術》亦用於楸和白桐，見卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇。
「六」「飲」，指吸去水分。
「七」「如作米粉法」，見卷五《種紅藍花梔子》篇，是在水研米粉澄清後放上吸濕物質使吸乾水分的方法。
「八」「梳掌」，指劃成像梳把的片子。
種柿第四十《說文》曰（一）：「柿，赤實果「一」也。」
《廣志》曰（二）：「小者如小杏。」又曰（三）：「●棗「二」，味如柿。晉陽「三」●，肌（四）細而厚，以供御。」
王逸曰（五）：「苑中牛柿。」
李尤曰（六）：「鴻柿若（七）瓜。」
張衡曰（八）：「山柿。」
左思曰（九）：「胡畔之柿。」
潘岳曰（十）：「梁侯烏椑「四」之柿。」
柿，有小者，栽之；無者，取枝於●棗「二」根上插之，如插梨法。
柿有樹乾者，亦有火焙令乾「五」者（十一）。（十二）
《食經》藏柿法（十三）：「柿熟時取之，以灰汁澡（十四）再三度，乾令汁絕「六」，著器中，經十日可食。」
（一）《說文》：「●，赤實果，從木●聲。」現在寫作「柿」。但現在的這個「柿」字，原音肺，原是俗稱鉋花為「木柿」的「柿」字，後來代替了「●」字，即今柿字。
（二）《太平御覽》卷九七一「柿」引《廣志》作：「柿有小者如杏。」
（三）《太平御覽》卷九七三「●棗」引《廣志》「晉陽●」作「晉陽楛●」，餘同。
（四）「肌」，金抄誤作「」，明抄、湖湘本等作「肥」，亦非。吾點校改作「肌」，漸西本從之，《太平御覽》引《廣志》亦作「肌」，茲改正。
（五）《太平御覽》卷九七一引作王逸《荔枝賦》，是：「宛中朱柿。」「宛」是地名，即今河南省南陽縣。「宛」、「苑」古通，《淮南子‧俶真訓》：「形苑而神壯。」高誘注：「苑，讀南陽苑。」則《要術》寫作「苑」，仍指南陽，沒有問題。宋寇宗奭《本草衍義》：「華州有一等朱柿，比諸品中最小，深紅色。」又稱：「牛心柿，如牛之心。」但《要術》「牛柿」，不等於「牛心柿」，疑仍應是「朱柿」之訛。
（六）《太平御覽》卷九七一引作李尤《七》，文同。按《隋書‧經籍志》載：「梁有樂安相李尤集五卷，亡。」《後漢書‧李尤傳》稱其著有「七歎」等，「七」不成篇名，應是「七歎」之訛。
（七）「若」，各本均作「苦」，誤，據《太平御覽》引李尤《七》（？）改。「鴻」是大，是說這種柿有瓜那麼大。
（八）「山柿」，出張衡《南都賦》，《文選》卷四載該賦：「乃有櫻、梅、山柿，侯桃、梨、栗，……」據李善注，「侯桃」即山桃。
（九）文選卷六左思《魏都賦》有「真定之梨，故安之栗，……淇、洹之筍，信都之棗，雍丘之粱，清流之稻。」這裏「胡畔之柿」，也像賦文，但未詳所出。
（十）見潘岳《閑居賦》，參看《種棗》篇校記（十四）。
（十一）「亦有火焙令乾者」，僅金抄如文，他本均有脫誤，甚或全脫此條，黃校、明抄作：「亦□東□冷乾者」，張校作：「亦□□冷乾者」，茲據金抄補正。
（十二）此條原作雙行小注列在「如插梨法」下面，但和正文不相幹，故為改列，並改為大字。
（十三）此條除標題「《食經》藏柿法」作大字外，餘原作雙行小字，茲改為大字。
（十四）「澡」，猶言「泡」、「浸」，明抄、湖湘本等作「燥」，誤，據金抄改正（王禎《農書》引同）。
「一」「赤實果」，段玉裁注：「言果又言實者，實，謂其中也；赤中，與外同色，惟●。」
「二」「●棗」，即君遷子，見《種棗》篇注釋。君遷子是我國北方柿的主要砧木，本篇即用以嫁接柿。
「三」晉陽，即今太原。
「四」「椑」，音卑，也叫「椑柿」。宋蘇頌《圖經本草》：「出宣、歙、荊、襄、閩、廣諸州，但可生噉，不堪乾。」《重修政和證類本草》卷二三：「生江淮南，似柿而青黑。」故稱「烏椑」。《本草綱目》卷三十：「椑乃柿之小而卑者，故謂之椑。他柿至熟則黃赤，惟此雖熟亦青黑色。搗碎浸汁，謂之柿漆，可以染罾扇諸物，故有「漆柿」之名。」即今柿樹科的油柿，也可以作為柿的砧木，其果實圓形或卵圓形。
「五」「乾」是「老熟」，指脫澀，不是乾製柿餅。揚雄《方言》卷十：「乾，……老也。」說明古時方言有以「老」為「乾」。澀柿未經脫澀不能吃，古人因認為至可吃時即至脫澀後始為「老熟」是很自然的。
柿有甜柿、澀柿二大類。甜柿在樹上自然脫澀，成熟時摘下來就可以吃，這就是《要術》所說的「柿有樹乾（老）者」的一類。澀柿必須經過人工脫澀才能吃，這就是《要術》所說的「亦有火焙令乾（老）者」的一類。《要術》首先揭明「柿有」、「亦有」，正是說明柿有自然脫澀和人工脫澀的二大類，是合理的。
《要術》寫作體例，先寫自己的東西，後引他書對自己寫的這一點作附說；繼續寫另一點時，繼續先寫自己的，後引別人的。這個原則，在全書中幾無例外。這裏在寫過柿的栽培以後，接著轉入脫澀，而後面引到《食經》文，正是關於脫澀的。從這個體例上，也反證「樹乾」、「焙乾」是指的脫澀。
「六」「乾令汁絕」，到灰汁全乾時。《食經》文原是這樣形式的。將柿果浸入灰汁中，目的在破壞果皮的細胞組織，使不能行正常呼吸作用，迫使進行「分子間呼吸」。經過這樣處理後，再拿出來，等灰汁全乾了，再放入盛器中，經過十日，使果肉完成由可溶性單寧物質轉化為不可溶性的過程，就達到脫澀的目的，可以吃了。
安石榴「一」第四十一陸機曰（一）：「張騫為漢使外國十八年，得塗林。塗林，安石榴也。」
《廣志》曰（二）：「安石榴有甜、酸二種（三）。」
《鄴中記》云（四）：「石虎苑中有安石榴，子「二」大如盂，其味不酸。」
《抱朴子》曰（五）：「積石山有苦榴（六）。」
周景式《廬山記》曰（七）：「香爐峰頭有大磐石，可坐數百人，垂生山石榴「三」。三月（八）中作花，色如石榴而小淡，紅敷「四」紫萼，燁燁「五」可愛。」
《京口記》曰（九）：「龍剛縣有石榴。」
《西京雜記》曰（十）：「有甘石榴」也。
栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半，八九枝共為一窠，燒下頭二寸。不燒則漏汁矣「六」。掘圓坑深一尺七寸，口徑尺。豎枝於坑畔，環圓布枝（十一），令勻調也。置枯骨、礓石「七」於枝間，骨、石，此是樹性所宜。下土築之。一重土，一重骨、石，平坎止。其土令沒枝頭一寸許也。水澆常令潤澤。既生，又以骨、石布其根下，則科圓滋茂可愛。若孤根獨立者，雖生亦不佳焉。
十月中，以蒲裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放。
若不能得多枝者，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘「八」而橫埋之亦得。然不及上法根強早成。其拘中亦安骨、石。
其斸根栽「九」者，亦圓布之，安骨、石於其中也。
（一）《藝文類聚》卷八六、《太平御覽》卷九七十及《圖經本草》均引作「陸機《與雲弟書》」，文同，惟「塗林」不重文，作「……使外國十八年，得塗林安石榴也」（《類聚》「石」作「熟」）。「塗林」重文，則「塗林」是安石榴的異名。但《類聚》同卷引梁元帝《賦得詠石榴》詩有「塗林未應發，春暮轉相催」句，《本草綱目》卷三十引《博物志》：「漢張騫使西域得塗林安石榴國榴種以歸，故名安石榴。」則「塗林」是地名。他書所引，「塗林」也不重文，未知《要術》是否衍誤。關於張騫引進安石榴，《文選》潘岳《閑居賦》李善注引《博物志》亦有此說。
（二）《太平御覽》卷九七十引《廣志》同《要術》。
（三）「二種」，從金抄及《太平御覽》卷九七十引，他本作「二等」。
（四）《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十均引到此條，「盂」作「盞」，《鄴中記》則作「盞」，餘並同《要術》。
（五）此條不見今傳《抱朴子》。
（六）「苦榴」，各本同。《本草綱目》卷三十「安石榴」：「實有甜、酸、苦三種。《抱朴子》言苦者出積石山，或云即山石榴也。」按今本抱朴子不載此條，李時珍當亦根據《要術》。惟石榴亦名「若榴」，「若」、「苦」二字相差極微，《要術》中每有彼此互誤，「苦」字是否「若」字之誤，已無可查證。
（七）《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十均引到此條，「燁燁」《初學記》作「煒曄」，《御覽》作「輝華」。
（八）「三月」，各本作「二月」，僅金抄作「三月」，《初學記》及《太平御覽》引同。茲從金抄。
（九）「京口」即江蘇省鎮江市。據史書記載，龍剛縣始置於晉，屬於桂林郡（見《晉書‧地理志下》），和京口不相幹，此條似有問題。《太平御覽》卷九七十引有：「《襄國記》曰：「龍崗縣有好石榴。」」極可注意。襄國即今河北省邢台縣，為後趙石勒所都，石虎遷都於鄴（今河北省臨漳縣），改為襄國郡，後魏復為縣，隋改龍岡縣。《襄國記》是《鄴中記》一類的書。據《晉書‧地理志》反映，當時入侵中原各國所建郡縣名稱，「並不可知」，可能後趙時曾在襄國地區建立過龍崗（或剛）縣，故《御覽》所引《襄國記》，有如上說。龍剛既與京口大不相侔，而「襄國」二字殘爛之後，很容易錯成「京口」，因此我們懷疑這裏《京口記》可能是《襄國記》之誤。
（十）《西京雜記》只有「安石榴」三字。
（十一）「環圓布枝」，金抄、黃校、張校、漸西本如文，意謂環坑周豎布石榴插條，明抄「環」字空白，「枝」誤作「枚」，湖湘本「圓」誤作「口」。
「一」「安石榴」即石榴。《圖經本草》：「有甘酢二種，甘者可食，酢者入藥。」《要術》中在加工製造方面多有用到，如卷七《笨麴並酒》篇引《博物志》用安石榴汁浸胡椒酒，卷八《羹臛法》篇引《食經》用以作「胡羹」，卷五《種紅藍花梔子》篇用醋石榴汁作臙脂等。
「二」「子」，指石榴果實，不是籽粒。
「三」《圖經本草》：「又一種山石榴，形頗相類而絕小，不作房。生青齊間甚多。不入藥，但蜜漬以當果，或寄京下，甚美。」
「四」「敷」是「柎」的假借字，指萼的底部，即所謂「鄂足」。《詩經‧小雅‧常棣》：「鄂、不韡韡」。鄭玄箋：「承華者曰鄂。不，當作柎；柎，鄂足也。」「鄂」是「萼」的假借字。
「五」「燁」，音業，「燁燁」，紅艷奪目，光耀可愛。
「六」《要術》對插條或接穗採用燒下頭二三寸的方法有不少處，如上面插梨篇的對遠道攜梨穗，本篇此處和下文的「燒頭」，以及卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇的燒柳條等。這裏注明燒的作用在防「漏汁」。插條中貯藏營養物質的多少和動態，對插條的再生作用有密切關係，但燒下頭能否達到防止養分的走失，不無可疑。
「七」「礓石」，《玉篇》：「礓，礫石也。」
「八」「牛拘」，即「牛鼻環」，指將插條圓曲如牛鼻環的形狀。《說文》：「●，牛鼻中環也。」字省作「●」，音卷。唐玄應《一切經音義》卷一二《別譯阿含經》引《埤蒼》：「●，牛拘也。」又卷四《大灌頂經》：「今江南以北皆呼牛拘。」《要術》這樣的繁殖方法，現在叫做「盤狀扦插」，西北等地在繁殖石榴時偶有採用。
「九」「斸根栽」，掘根剪成短條，進行扦插，即今「根插法」。
種（一）木瓜第四十二《爾雅》曰（二）：「楙，木瓜。」郭璞注曰：「實如小瓜，酢可食。」
《廣志》曰（三）：「木瓜子可藏「一」。枝可為數號，一尺百二十節「二」。」
《衛詩》曰（四）：「投我以木瓜。」毛公曰：「楙也。」《詩義疏》曰（五）：「楙，葉似柰葉，實如小●瓜（六），上黃，似著粉，香。欲啖者，截著熱灰中，令萎蔫「三」，淨洗，以苦酒、豉汁、蜜度「四」之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。」
木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽種與桃（七）李同。
《食經》藏木瓜法（八）：「先切去皮，煮令熟，著水中，車輪切「五」，百瓜用三升鹽，蜜一斗（九）漬之。晝（十）曝，夜內汁中。取令乾，以餘汁密藏（十一）之。亦用濃杬「六」汁也。」
（一）金抄、明抄無「種」字，但卷首總目有，他本則篇題及總目均有，茲據加。
（二）見《爾雅‧釋木》，正文及郭注並同《要術》。
（三）《藝文類聚》卷八七引廣志作：「木瓜子可藏，枝為杖號，一尺百二十節。」《太平御覽》卷九七三引同《類聚》，惟「號」訛作「長」。
（四）《詩經‧衛風‧木瓜》句。毛《傳》作：「木瓜，楙木也。」
（五）《詩義疏》，金抄作「詩疏義」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「詩議疏」，黃校、《學津》本、漸西本如文，與他處同。
《詩經‧衛風‧木瓜》孔穎達疏常引陸璣《疏》云云，但此條無引，說明《詩義疏》非陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》。《太平御覽》卷九七三引《詩義疏》作：「楙，葉似榛，實如小瓜，上黃者中令蚡香。欲噉者，蜜封藏百日食之也。」較簡而多誤。
（六）金抄作「小●瓜」（《太平御覽》卷九七三引作「小瓜」），他本作「小瓜」。
（七）「桃」，金抄、湖湘本有，《輯要》引亦有，他本脫。
（八）自「先切去皮」以下原作雙行小字，茲改為大字。
（九）各本作「一斗」，金抄作「一升」，應以作「一斗」為是。
（十）「晝」，明抄誤作「畫」，他本不誤。
（十一）「密藏」，各本作「蜜藏」，誤；金抄原亦作「蜜」，後校改作「密」，茲據改。
「一」「子」指果實，如上篇引《鄴中記》稱石榴果實為「子」。「藏」指諸種漬藏法或乾藏。
「二」「節」，借作「策」字，即小木片，「百二十節」，猶言「百二十根」。《淮南子‧主術訓》：「執節於掌握之間。」高誘注：「節，策也。」上文「數號」指算籌子，一根籌子為一策，段玉裁注《說文》「策」字：「曰筭，曰籌，曰策，一也。」《廣志》「一尺」指一百二十籌疊起來的高度，說明其片薄積小堅實耐用的情況。《藝文類聚》卷八七引《廣志》作「杖號」，「杖」也是「策」。《太平御覽》卷九七三引作「杖，長」，以「杖」為拐杖，以「節」為枝節，殊誤。宋本《御覽》「杖長」空白，比較老實。
「三」「蔫」，音焉，《廣韻》：「物不鮮也。」現在群眾還稱花萎謝和食物變味為「蔫」。這裏指萎縮。
「四」「度」，通「渡」，就是在醋（「苦酒」）、蜜等調和的液汁中作短時間的浸漬。
「五」「車輪切」，橫切成圓片。「著水中」，應在切片之後，《食經》文往往這樣顛三倒四，晦澀不明。
「六」「杬」，音元，不能確定是何種植物，參看卷六《養鵝鴨》篇注釋「一０」。
種椒「一」第四十三《爾雅》曰（一）：「檓，大椒。」
《廣志》曰（二）：「胡椒出西域。」
《范子計然》曰（三）：「蜀椒出武都「二」，秦椒出天水。」
按今青州有蜀椒種，本商人居「三」椒為業，見椒中黑實，乃遂生意種之。凡（四）種數千枚，止有一根生。數歲之後，便（五）結子，實芬芳，香、形、色與蜀椒不殊，氣勢微弱耳。遂分布栽移，略遍（六）州境也。
熟時收取黑子。俗名「椒目」。不用人手數近捉之，則不生也。四月初，畦種之。治畦下水，如種葵法。方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許；復篩熟糞，以蓋土上。旱輒澆之，常令潤澤。
生高數寸，夏連雨時，可移之。移法：先作小坑，圓深三寸；以刀子圓●椒栽，合土移之於坑中，萬不失一。若拔而移者，率多死。
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥「四」，掘出即封根合泥埋之。行百餘里，猶得生之。
此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹。不裹即死。其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹「五」。所謂「習以性成」。一木之性，寒暑異容；若朱、藍之染，能不易質？故觀鄰識士，見友知人也。
候實口開，便速收之，天晴時摘下，薄布「六」曝之，令一日即乾，色赤椒好。若陰時收者，色黑失味。
其葉及「七」青摘取，可以為菹；乾而末之，亦足充事。
《養生要論》（七）曰：「臘夜令持椒臥房床旁，無與人言，內井中，除溫病（八）。」
（一）見《爾雅‧釋木》。「檓」音毀。
（二）《廣志》此條《藝文類聚》、《太平御覽》等未引。
（三）《藝文類聚》卷八九「椒」引《范子計然》作：「蜀椒出武都，赤色者善；秦椒出天水、隴西，細者善。」《太平御覽》卷九五八引同《類聚》。
（四）「凡」，黃校、張校、明抄誤作「此」，據金抄、湖湘本改正。
（五）「便」，各本作「更」，據金抄改正。
（六）「遍」，各本誤作「通」，據金抄改正。
（七）「《養生要論》」是書名，明抄割裂「養生」、「要論」為二處，即「養生」接寫在上文「充事」下面，連成「亦足充事養生」為句，而將「要論」另行提行，單列為書名，誤。金抄「養生要論」提行，但上文「充事」剛剛滿行，沒有空格。湖湘本、《津逮》本逕接上文連寫，易致混淆。最清楚合理的是黃校、張校、漸西本，另行提行，明確表明「《養生要論》」是書名。《藝文類聚》卷五、唐韓鄂《四時纂要》「十二月」篇、《太平御覽》卷三三「臘」均引到此條，《類聚》引作「《養生要》」，《四時纂要》引作「《養生術》」，《御覽》引作「《養生要術》」，雖書名不同，均足說明「養生」不能割裂。今本有割裂者，實被明抄所誤。《要術》「臥房床旁」，《類聚》各書所引均作「臥井旁」，《要術》有誤。
（八）金抄、明抄作「溫病」，他本作「瘟病」，當然，這是迷信的厭勝說法。
「一」「椒」，指芸香科的花椒。
「二」武都，山名，在今四川省綿竹縣。
「三」「居」，居積販賣。
「四」《要術》中「穰」字，概指黍穰，其泛稱稿稈，則借用「蘘」字，如卷一收種篇「還以所治蘘草蔽窖」。這裏「熟蘘泥」，即指用稿稈之類和熟的泥。
「五」從小長在較陰寒地方的椒樹，得到鍛煉，增強了抗寒力，冬天就不必用草裹護。同一種植物，由於外界環境的變化，和與外界鬥爭方式的變化，形態習性會變得同原來的完全不同，即所謂「習以性成」。這與「獲得性遺傳」的思想很相似。
「六」「薄布」，薄薄地攤開。
「七」「及」，趁、趕上的意思。
種茱萸第四十四食茱萸也，山茱萸「一」則不任食。
二月、三月栽之。宜故城、隄、高燥之處。凡於城上種蒔者，先宜隨長短掘「二」，停之經年，然後於中種蒔，保澤沃壤，與平地無差。不爾者，土堅澤流，長物至遲，歷年倍多，樹木尚小（一）。
候實開，便收之，掛著屋裏壁上，令廕乾，勿使煙熏。煙熏則苦而不香也。
用時，去中黑子。肉醬、魚鮓，偏（二）宜所用。
《術》曰：「井上宜種茱萸，茱萸葉落井中，飲此水者，無溫病。」
《雜五行書》曰：「舍東種白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也。」
又《術》曰：「懸茱萸子於屋內，鬼畏不入也。」
（一）各本作「小」，明抄作「少」，二字雖通用，明抄應是誤字。
（二）「偏」，各本同，無作「遍」者，《輯要》引亦作「偏」，並非錯字。按卷八有《作魚鮓》篇，全用茱萸，《脯臘》篇則用椒，烹飪各篇也用椒，說明茱萸對於魚鮓、肉醬在當時的調味習慣上有所「偏宜」。又卷九《素食》篇「缹瓜瓠法」有「偏宜豬肉」，也證明此處「偏宜」不誤。「偏宜」猶言特宜。
「一」食茱萸，芸香科，果實為裂果，味辛香，供食用。又名「欓子」。山茱萸，山茱萸科，果實甘酸，供藥用。又有吳茱萸，芸香科，果實亦供藥用。
「二」「」同「塹」，《說文》：「阬也。」卷五《種榆白楊》篇有「坑」，意即坑溝。