北魏年间，高阳太守贾思勰正伏案疾书，窗外槐花簌簌落在竹简上。他掸去花瓣，蘸墨写下《齐民要术》第十七篇——种葵之法。
葵菜这东西啊，茎有紫白二色，叶分大小两种，还有种叶子像鸭掌的鸭脚葵。老农们都说，下种前得把葵籽晒得干透。这葵籽放上一年半载不会坏，可要是湿着种下去，长出来的菜瘦弱多病，像生了疥疮似的。
春分前后最宜播种。选块肥地，最好是去年种过菜的熟地。要是地薄，先撒层粪肥养着。整地时挖得深深的，把粪土拌匀了铺一寸厚，用铁齿耙细细耙平，光脚踩得结结实实。浇透水，等水渗完了再撒籽，再盖层粪土。等冒出三片嫩叶，早晚浇浇水，日头正盛时可别浇——这时候浇水，菜叶子该蔫了。
掐葵叶也有讲究。露水没干时不能掐，正午太阳毒时也别动剪子。老话说"带露不掐葵，晌午不剪韭"，都是祖祖辈辈传下来的经验。八月里修剪要留些侧枝，这些新发的嫩芽到秋收时能长到膝盖高，茎叶都水灵。要是由着它疯长，看着挺高，能吃的心叶却没几片。
霜降前后收葵最是时候。收早了菜叶发黄易烂，收晚了又黑又涩。晾晒要选阴凉地儿，见了太阳味道就差了。碎叶子得趁鲜赶紧扎把，等蔫了再收拾准烂。
寒冬腊月也能种葵。离城近的好地，九月收完秋菜就翻耕，十月半前要耕三遍。地里每隔一段打口井，深井配辘轳，浅井装桔槔。柳条编的浇水罐子，一罐要能盛一石水才省工。地快上冻时撒籽，有雪就耙平保墒。要是整个冬天没雪，腊月里就得打井水浇透。
来年开春，菜苗有铜钱大了，专挑稠密处的壮苗卖。七岁孩童都能帮着间苗，一升葵菜能换一升米。等到四月初八后，天天都能剪菜去卖。剪过的地方随手松土，浇粪水养护，剪完这边那边又长出来，像变戏法似的源源不断。
种过葵的地，来年接着种比种十顷谷子还划算。要是缺粪肥，六七月间先种茬绿豆，犁地时翻下去当绿肥，效果不比粪肥差。井台边犁不到的地角，还能辟成菜畦。
崔寔先生说过："正月宜种葵芥，六月六可播秋葵，中伏后种冬葵正好。"九月里把吃不完的葵菜腌成酸菜，晒成干菜，能吃到明年开春呢。
北魏年间，老农们都知道一个理儿——种葵菜得赶在正月里下种。这葵菜啊，可不是寻常物事，古时候可是蔬菜里的头一份儿。您瞧《诗经》里就写着"七月烹葵及菽"，那会儿老百姓的饭桌上少不了它。
说起这葵字，倒有个趣事儿。有的地方管它叫"蘬"，其实啊，就是方言不同记的音儿，就像现在有人叫冬葵，有人喊冬寒菜，还有地方叫冬莧菜。江西湖南那边至今还在种着呢，下锅一煮，滑溜溜的，白居易写诗夸它"绿英滑且肥"，说得就是这个意思。
种葵可有讲究。种子得先晒得透透的，带着太阳味儿才好发芽。选块肥地最要紧，要是地薄了，长出来的菜叶子尽是斑斑点点的病相。做菜畦时得算计着来，太宽了人踩不进去，太窄了又施展不开。浇透水后，得用脚把土踩实诚了，这样菜苗才站得住脚。
等到菜苗冒出三片叶子，就该掐尖儿了。老把式们都知道，得趁清早露水没干时动手，掐完立刻浇一瓢肥水。那菜梗子眼见着就壮实起来，叉着枝儿往上蹿，活像小娃娃伸胳膊蹬腿。
最妙的是冬天下种的法子。雪天里把地摩得平平的，来年开春准能见着绿油油的菜苗。有经验的农人都说："有雪不慌，来年菜旺。"这话可一点不假。您要是路过菜畦，准能看见老农蹲在地头，手指头轻轻掸去嫩叶上的花瓣，那神情，跟伺候自家孩子似的。
北魏年间，农人们都晓得，这葵菜啊，病好了就叫"差"，跟"瘥"是一个意思。老辈人写书，有时候用"差"，有时候用"愈"，说的都是病好了这回事。
说起这葵字，还得提提"浥"和"裛"。这两个字啊，都是说菜啊粮食啊在仓库里受潮发热，捂坏了。有时候连着"郁"字用，叫"浥郁"、"裛郁"，都是一个意思。要是坏得厉害，干脆就叫"裛烂"了。
种菜得讲究畦。这畦啊，打汉朝就有了，司马迁写《史记》就提到"千畦姜韭"。后汉的王逸说畦就是"区"，跟《氾胜之书》里说的区田法差不多。晋朝的郭象引李姓学者的话，说畦是"埒中"，就是四周有土埂围着的低洼地。现在河南那边改良盐碱地，还用这种法子呢。
种菜的工具也讲究。铁齿耙是手用的，不是牲口拉的。"耧"在这儿说的是耙土。要是说"杷耧"，就是把土耙松的意思。
地要浇透，叫"彻泽"。种菜得分批来，叫"三辈"。等土地解冻松软了，叫"地释"。冬天要存干菜，就叫"干藏"。
葵菜割了主茎，新长出来的枝条叫"蘖"。晾菜要用"榜簇"，得放在阴凉处。靠近菜心的叶子叫"附叶"。收菜的时候随手绞成把，这叫"纠"。
种菜讲究对直，叫"相当"；要是斜着来，就叫"斜角"。浇水有桔槔和辘轳，一个上下提水，一个转着提水。柳条编的罐子轻便不漏水，最适合打水。
拔菜秧要人手够，叫"禁取"。一车能装的量叫"一载"，三十亩地能收九十车米，这是老辈人算账的法子。铲土用的小农具叫"手拌斫"，运菜叫"辦"。
再说说蔓菁，也叫芜菁。《尔雅》里说江东人管它叫菘，因为发音相近。这菜有紫花的，有白花的。
种蔓菁地要肥，旧墙土拌粪最好。没有的话，就用灰，一寸厚就够了，多了太燥菜不长。地要耕得透。七月初下种，一亩地用三升种子。处暑到白露都能种，早种的做腌菜，晚种的做干菜。撒种要均匀，地不能太湿，湿了地硬叶子焦。长出苗来不用锄。
九月末收叶子，晚了就黄了。留着根收种子。十月中粗粗犁一遍，把菜根捡出来。不犁的话，留下的菜长不好，结籽少。
叶子做腌菜的按常法处理。要做干菜和酸菜的，得留最好的菜，正月里才开始做。割下来马上整理成把，不能等蔫了，蔫了再捆容易烂。挂在阴凉通风处，别让烟熏，熏了会苦。干了就收到厨房堆起来，盖上草苫。要趁阴天收拾，不然容易碎。搁久了不盖会发涩。
春夏在畦里种的，跟种葵菜一样。剪一茬种一茬，从春到秋能收三茬，常有好腌菜吃。
要收根的，用大麦小麦茬地，六月中种，十月上冻前挖出来。一亩能收好几车，挖早了根细。
有种赚钱的法子：靠近集市的好地种上一顷，七月初下种。六月种的根虽大，叶子招虫；七月末种的叶虽好，根又太小；七月初种的正合适。要卖的专种"九英"，这品种根叶都大，就是味道差点；自己吃的要种细根的。
一顷地能收三十车叶。正月二月卖酸菜，三车能换一个奴仆。按规矩收根，一顷能收二百车，二十车能换个婢女。切碎了喂牛羊，整棵给猪吃，都能养得肥肥的，比大豆差点。一顷地能收二百石籽，卖给榨油的，三成能换米，相当于六百石粟米，比种十顷谷子还划算。
所以汉桓帝下诏说："发大水闹灾荒，五谷不收，让受灾的郡县都种芜菁，帮百姓度饥荒。"这菜啊，晒干了蒸着吃又甜又香，平常当零嘴也行，何况灾年？一顷地的收成，能救活一百条人命呢。
北魏年间，老辈人写书说起这葵菜啊，可讲究了。您瞧这蒸干芜菁根的法子，得先用滚水把芜菁根洗得干干净净，码进能装一斛的大瓮里。拿芦苇杆子塞住瓮口，倒扣在锅上，用草绳捆牢实了。夜里烧着干牛粪慢慢蒸，火候到了，根茎粗细都熟透。用牙轻轻一咬，那口感竟跟鹿尾巴似的细腻。要是蒸好了拿去卖，一顷地的收成能换十石米呢！
种菘菜和芦菔的法子跟芜菁差不多。菘菜长得像芜菁，只是没毛且个头更大。老话讲"紫花的芜菁叫芦菔"，其实芦菔块头更壮实，叶角根茎都能生吃，跟芜菁到底不是一回事。您听那农谚怎么说？"生啃芜菁不近人情"——说的是这菜得做熟了才好吃。留种的可得当心，秋后得用干草盖严实，要不一夜霜冻就把苗子全冻死了。不过种好了是真值钱，十亩地的收成能卖上万钱。
《广志》里头管芦菔叫"雹突"，崔寔先生记载着：四月收芜菁和芥菜、葶苈、冬葵的种子。等六月三伏过后，七月头就能下种芜菁，到十月寒露前后正好采收。老辈人写字讲究，"蔓菁""芜菁"混着用，可细究起来，"葑""须""菘"这些称呼，在《尔雅》《说文》里争了几百年也没个定论。就像那旧城墙土当肥料使，写书的笔误把"故垣"错成"故墟"，后人校勘时还得琢磨半天。
记得永兴二年闹灾荒，蝗虫过后又是洪水，朝廷下诏让各郡国广种芜菁度荒。这菜也争气，在连作地里施上旧墙土肥，长得格外旺相。晒种子要选向阳处，铺得薄薄的，半天就得翻动一回。您要问为啥这么仔细？老农一准儿拍腿道："不这么着，秋后哪来的好收成！"
北魏年间的事儿，可讲究了。咱们先说说这银钱的事儿。《湖湘》本里头写着"银"字，有人觉得是"钱"字写错了，《渐西》本就直接给改了。可黄麓森那本《仿北宋本齐民要术》稿本又给改成了"根"字。这事儿啊，得细究起来。
那时候孝文帝刚铸了"太和五铢钱"，可老百姓还是爱用布帛粮食当钱使。倒是河西那边跟西域做买卖，都用西域的金银钱。南边儿呢，《南史》里记着范云那帮人卖东西换银子交官，周文育在大庾岭跟商人赌钱，一把就赢了二千两银子。《隋书》还说交广那边全用金银当钱使。这么看来，写"银"字倒也不算错。不过《要术》别处都记"钱"，这儿突然写"银"，确实有点怪，咱们就先按明抄本留着吧。
说到种菜，《太平御览》引《广志》说芦菔又叫雹葖。北方现在还管芜菁叫蔓菁，高寒地方像昌都、阿坝那儿叫"圆根"。河南、山西种得最多。
嫩叶子叫"英"，也有分枝的意思。"●菹"这种腌菜，得等到后年正月才能做。做法记在后头《作菹藏生菜法》那篇里。
古时候"厨"字可指厨房，也可指橱柜。后来加个木字旁专指橱架了。草编的苫盖叫"茅苫"，不单指盖屋顶的茅草。
"九英"是芜菁的一个品种，分枝多，长得大，跟九头芥差不多。那时候奴婢买卖可厉害了，三车芜菁叶或二十车芜菁根就能换一个奴婢，还有人只值六斗米的，可见老百姓日子多苦。
"乞"字在这儿是给的意思，比如"乞人酱"就是给人酱。"三量"是说三倍的量，能换成三倍的米。"然"就是"是"，跟《养牛马驴骡》篇里"然畜牸则速富之术也"一个用法。
《释名》说"咀"是借牙齿嚼的意思，"藉口"就是充饥，还暗指比野菜好吃。"苇荻"就是芦苇和荻草。"合著釜上"是把瓮倒扣在锅上。"谨谨"形容东西细密，跟《饼法》篇里"稹稹著牙"差不多，都是说口感细腻。
《尔雅》说葖就是芦萉，郭璞注说该叫芦菔，俗称雹葖。成都面馆管萝卜叫"葖子"，因为它能消食解面毒。段玉裁注《说文》说这菜根长得吓人，所以叫"突"，后来加了草字头。
种蒜的事儿可有意思了。《说文》说蒜是荤菜。《广志》记载有胡蒜、小蒜，还有黄蒜，长苗不结蒜头，产自哀牢。王逸说张骞出使带回来大蒜、葡萄、苜蓿。《博物志》也记着张骞从西域带回大蒜、胡荽。延笃说是大宛的蒜，潘尼干脆说是西域的蒜。
朝歌的大蒜特别辣，又叫葫，南方人还有"齐葫"的说法。还有胡蒜、泽蒜。
种蒜得选好地。白软地种出来的蒜又甜又大，黑软地次之，硬地种的就又辣又小。地要耕三遍，九月初下种。用耧车开沟，顺着垄沟手播，五寸一株。农谚说："左右通锄，一万余株。"要用空耙耙平。二月半开始锄，锄满三遍。没草也得锄，不锄蒜头就小。
得把蒜条盘起来压住，不压就只长独头蒜。等叶子黄了，蒜薹冒头，就编成辫子挂屋檐下晾着。早收的蒜皮红头硬，能远运；晚收的皮皱容易碎。
冬天冷了，得把谷草铺地上，一行蒜一行草，不然会冻死。这菜也争气，只要火候到了，保管长得旺相。
话说这蒜里头啊，可讲究了。那种叫"条中子"的蒜种，头一年种下去，长出来的是独瓣蒜；要是再种上第二年，嘿，就变成大蒜头啦！那蒜头长得跟拳头似的，可比寻常大蒜大多了。
有老农试过这么个法子：在田垄底下垫上瓦片，把独瓣蒜搁在瓦上，再盖层土。您猜怎么着？长出来的蒜头又扁又大，模样稀奇得很。并州这地方原本不产大蒜，得从朝歌弄来蒜种。可怪的是，种上一年就退化成百子蒜了，那蒜瓣粗细跟条中子一个样儿。
更稀奇的是芜菁根。那根茎粗得跟碗口似的，就算种别处的种子，一年工夫也能变大。您瞧，蒜瓣越种越小，芜菁根倒是越种越大，这两桩事儿正好反着来，里头道理可真叫人琢磨不透。还有一桩怪事：并州的庄稼八月才熟透，九月才能收籽儿，可五谷蔬菜的时令，跟别处又没啥两样。
我亲眼见过更蹊跷的：并州的豌豆一过井陘往东种，山东的谷子进了壶关、上党地界，光长苗不结籽。这些可不是道听途说，实实在在是水土不同的缘故。
种泽蒜也有门道：得先把地耕好，等籽儿熟了撒下去，轻轻耙平就成。江南人做菜最爱用这泽蒜调味，腌菜时搁点儿，比葱韭还香。这玩意儿生命力强，种一回能自个儿越长越多。今年这儿冒一丛，明年那儿长一片，随手掰几棵，转眼又长满。种上几亩地，一年到头都吃不完。要说滋味啊，自家种的比野生的还鲜美。
老辈人崔寔说过："听见布谷鸟叫，就该收小蒜了。六七月种小蒜，八月种大蒜。"您瞧，这农时安排得多明白。
咱们今天来说说这大蒜的事儿，可讲究了。您知道吗，古时候管葱蒜韭菜这些有味道的菜叫"荤"，跟现在说的荤素可不是一回事儿。
说起蒜啊，最早中原只有小蒜，后来汉朝人从西域带回来大蒜，这才有了大小之分。小蒜根茎小瓣少，辣得很；大蒜根茎大瓣多，带着点儿甜味儿。至于黄蒜是啥，现在也说不清了。
种蒜可有门道。您瞧，要在白软的肥地上种，还得轮作三次才好。二三月能种，八九月份也行。秋天下种的，来年春天才冒芽。俗话说"葱三薤四"，移葱要三棵一丛，种薤得四棵一窝。不过七八棵种一起，长得更圆更大。
等到三月叶子发青就能收了，要是没青就挖，蒜头还没长饱满呢。挖出来得晒干，搓掉外皮，切去老根。要是留着湿根，蒜就长不肥。先得把地耕得松松的，垄要干燥，刨坑种下去。垄干蒜才肥，地松白才长。一尺远种一棵。
叶子一长出来就得锄草，多锄几遍不打紧。这蒜啊最怕荒着，一荒就长不好。五月要松土，八月再耕一遍。不耕的话蒜白就短。
千万别剪叶子，剪了伤蒜白。要是自家吃的，得另外种。九十月就能卖，放久了就不中用了。留种的蒜，等春天土地化冻就挖出来晒。
崔寔老先生说过："正月能种薤、韭、芥。七月要另种薤了。"您猜怎么着，现在山西那边还有种"百子蒜"的，蒜瓣特别多特别小，像狗牙似的排成三层。可怪的是，井陘关外种的蒜，一瓣就有拳头大，比葱韭还香。
要说储存，得把蒜编成辫子，挂在横杆上。要是种在地里过冬的蒜苗，得用谷草盖着，再盖层土，不然就冻死了。最妙的是用蒜薹上结的小蒜珠来种，头年长成独头蒜，第二年再种，就能长出特别大的分瓣蒜。这法子还是老辈人传下来的好办法呢！
说起种葱种韭啊，这里头可讲究了。您知道吗，那葱啊，分冬葱春葱，还有胡葱、木葱、山葱好几种呢。紫葱更是稀罕物，晋朝时候都写在律令里头。
收葱籽儿可得仔细，得薄薄摊开阴干，千万别闷着。这葱性子热，一闷就不发芽。来年开春先种绿豆，五月翻进土里肥地。等到七月，得耕上好几遍。一亩地撒四五升籽，肥地五升，薄地四升。您瞧，葱籽黏手，得拌上炒过的谷子才撒得匀。要不杂草就该冒头了。
播种可有门道——用两个耧车重着犁沟，葫芦做的窍瓠装着种子，后头拖着批契工具覆土。七月下种，来年四月才锄头遍。剪葱叶要赶早凉，贴着地皮剪。剪三回的肥地长得旺，剪两回的薄地也不差。八月可得停手，要不葱白就长不厚实。腊月里得把枯叶扒拉干净，来年新叶才精神。
葱地里还能捎带种胡荽，随手掐来吃。等到立冬腌成酸菜，照样鲜灵。崔寔老先生说得明白：三月分栽小葱，六月分栽大葱，七月正是种葱的好时节。
再说那种韭菜，蜀汉出的白弱韭能长一尺长呢。买韭菜籽可得试真假——铜锅烧水微微热，撒把籽下去，眨眼冒芽的才是好货色。种韭菜的畦子要挖得深，剪一茬就得追遍粪。这韭菜根会往上蹿，浅了可不成。
二月七月都能下种。抓个茶盏往土里扣个印儿，籽就撒在圈里头。韭菜性子怪，专往中间挤，这么种才能长成墩。平时得勤薅草，长到三寸就剪头茬。一年剪五回顶天了，每回都得松土浇水追肥。要是留着收籽的，剪过头茬就不能再动。
您瞧这古人种菜，连葫芦打孔当播种器、铜锅验种的法子都想得周全。哪像现在人，动不动就抱怨菜没菜味。要我说啊，二三月能种的葱，秋天下种的韭，都是老祖宗琢磨透的时令学问。
您知道种韭菜这事儿吗？那可真是一门学问。要是遇上干旱时节种韭菜，其实跟平常没啥两样，就是不用做畦也不用浇水，耙地、施肥的活儿都一样。这韭菜啊，种下去就能一直长，年年都有得收。
老话说得好："韭菜是懒汉的菜。"为啥这么说呢？因为它不用年年播种啊。《声类》这本书里讲得更明白："韭就是久，种一次能长长久久。"
崔寔老先生说得更细致：正月里选个上辛日，得把韭菜畦里的枯叶子都打扫干净。等到七月暑气正盛的时候，就该把韭菜花收起来藏好——这"菁"啊，说的就是韭菜花。
说到种菜，蜀芥和芸薹也得讲究时令。要收叶子的话，七月半就得下种。地要肥，要整得熟熟的。一亩蜀芥用一升种子，芸薹得多些，得四升。种法跟芜菁差不多，出苗后也不用锄草。十月收完芜菁，就该收蜀芥了。这菜能做咸淡两种腌菜，晒成干菜也不错。芸薹可得等霜打足了才能收，要是霜不够，吃起来准发涩。
要是想收籽儿，那得等到二三月，趁着春雨滋润的时候下种。这三种菜都怕冷，冬天一准冻死，所以非得春天种不可。天旱的话就得做畦浇水。五月就能成熟收籽儿。不过芸薹有个巧宗儿——冬天用草盖着，既能收籽儿，还能摘嫩叶吃呢。
崔寔还提醒：六月大暑过后，就能收芥菜籽了。七月八月，正是种芥菜的好时候。
说到这儿，倒想起个有意思的事儿。《吴氏本草》里说芥菜又叫水苏，还有个古怪名字叫"劳抯"。这水苏啊，其实是长在水边的草，跟芥菜压根不是一回事，怕是古人搞混了。您瞧，就连收韭菜花这种小事，古人都能写出"韭耙出"、"韭耗出"这样的错字，校书的人可没少费功夫改正。
种菜的工具也有讲究。那个叫"铛"的小铜锅，三条腿的，煮菜最是方便。韭菜要长得好，每年都得剪一茬施回肥，还得培土——新根年年往上窜，不培土可就露在外头啦。下种的时候，拿个一升大的碗扣在地上，照着碗印儿撒种，这法子可真巧妙。
说到这油菜啊，老辈人常挂在嘴边的"芸薹"，可有个讲究。李时珍在《本草纲目》里说芸薹就是现在的油菜，其实啊，芸薹只是油菜的一个品种，就像咱们说苹果有红富士、黄元帅一样。眼下咱们地里种的油菜，主要分三大类：
头一类是芥菜型的，长得高高壮壮的，庄稼汉都管它叫高油菜。这里头又分两种，一种叶子宽得像蒲扇，是用大芥菜培育的；另一种叶子细细窄窄，是小芥菜改良来的。
第二类是白菜型的，个头矮墩墩的，大伙儿就叫它矮油菜。这矮油菜里头也有两样：一样是从汉朝就传下来的"芸薹"，也叫胡菜，当年是沿着河西走廊传进来的，如今在秦岭以北种得最多；另一样是咱们本土白菜变来的，长江流域遍地都是，眼下种得最广。说起来"油菜"这个叫法，元代的农书里才头回出现，到明清时候就传开了。这名儿越叫越响，正说明从元代开始，这种菜越来越金贵，而且它主要就是从白菜培育来的。
第三类甘蓝型的，是最近这些年才从外头引进的。您瞧，这些菜经过世世代代的栽培，品种和用途早就变出花样来了。就像古书里记载的，蜀芥和芸苔主要是吃叶子，芥子呢就专为收籽儿。籽儿怎么用倒没细说，不过有本古书里记着"作芥子酱"的法子，还用来调味。《礼记》里头提到的"鱼脍芥酱"，可见用芥子做酱的历史可久远了。至于榨油嘛，怕是后来才兴起的，古时候收籽儿是不是就为榨油，还真说不准。
说到种胡荽，这可是个精细活。得选黑软青沙地，翻耕三遍才够。树荫底下能种，豆子地里也能凑合。要是春天种，头年秋天就得把地整好。等开春冻土化开，地气返潮的时候，可得抓紧下种。
城里近郊的菜地，一亩要撒两升种子，种得密实些，好间着苗卖鲜菜。乡下不靠集市的地界，一亩一升就够，疏密正合适。六七月种的也是一亩一升。种子得先晒得干干的，临种前铺在硬地上，一升种子拌一把湿土，用脚搓搓，让每粒种子破成两半。要是种得多，拿砖瓦块搓也行，用磨盘碾也成。这胡荽子有两瓣，要是没搓开，浇水就容易烂；裹上点土，反倒长得快。下种时要趁早晚地皮湿润，用耧车开沟，手撒种子，再用耙子耙平。春雨难等，全指着地气，要是错过时节，可就白忙活了。
正月里化冻的地，节气尚早，泡种也不发芽，干脆干种就行。要是二月才化冻，怕地气不足，就得把种子放暖和处，一天浇三遍水，两三天出芽后趁早晚湿润时撒下去。跟种麻的法子差不多。要是十天二十天没出苗也别急，早晚能冒头。见了草就赶紧拔。
苗长到两三寸，间着密的吃或卖。等到十月下够霜，就能收了。要留种的得留着根，隔三差五拔稀些，太密了反而不结籽。盖上草苫子，既能吃鲜菜，又能防冻。五月籽熟了，拔来晒干，千万别受潮。打籽时用棍棒敲打，拿草筐盛着。冬天能存地窖，夏天再拿出来。只要不返潮，放五六年都不坏。一亩能收十石，在城里能换一匹绢。
要是地肥，不用反复耕的，等籽熟时稍微落些籽，直接深锄一遍，耙平就行。六月连雨天，自己就能长满地，省了播种的功夫。
秋种的五月收籽后，赶紧耕两遍，到六月再耕一遍，把地整得跟麻地一样松软。趁六月中旱时开沟搓种，手法跟春种一样。不过旱种不指望雨水，就算一个月不出苗也别着急。麦茬地也能种，只要快耕整细。说是秋种，其实都在六月。六月没有不下连阴雨的，赶上雨天出苗，根壮棵大。七月种的雨多还行，雨少就出不全，长得细弱，比六月种的差远了。
苗长到几寸高，照样间着吃或卖。要做腌菜的，等十月下足霜再收。一亩能装两车，一车值三匹绢。要留着冬天吃的，盖上草苫能吃到开春。
要是春天种点自家吃的，可以畦种，跟种葵菜一个法子。难出芽的种子，都得先泡水催芽，没有不灵的。
腌胡荽的法子：开水里焯一下，放大缸里用温盐水泡一宿。第二天淘洗干净，换容器用盐醋泡着，又香又不苦。也能洗完后拌粥汤、麦麸，像腌芥菜那样，别有风味。做包馅腌菜的，也得先焯去苦水才行。
咱们今天来说说这胡荽的讲究。其实啊，这胡荽也叫胡菜，就是咱们现在说的香菜。您瞧，它那果实可特别，一个果壳里包着两粒种子，像两个小娃娃裹在被窝里似的。
种胡荽的时候，要是把整个果实直接种下去，那可不行。为啥呢？因为种子的小孔被果柄堵得严严实实，就像把娃娃的鼻子嘴巴都捂住了。得把果实掰开成两半，让种子露出来，这样幼芽才能舒舒服服地往外钻。要是种得太密实，水汽闷在里面，种子就窝坏了，发不出芽来。
种的时候还得讲究。要和上一把湿土，把种子裹得均匀些。这可不是随便说说的，您想啊，要是光浇水，种子泡在水里，可不就烂了？所以得用湿土来调和。等到立夏前后，选个阴天，把种子撒下去。要是赶上旱天，那更得抓紧时机。
收胡荽也有门道。五月里麦子黄时，正是收胡荽的好时候。得趁着露水未干，把枝条轻轻敲打，让种子落进备好的蒿草编的筐里。这蒿筐透气，种子放在里头不容易坏。
说到吃法，那花样可多了。嫩叶能生吃，还能煮汤。种子晒干了，还用来调味。至于榨油嘛，古时候倒是少见。最妙的是做腌菜，要用粥汤和麦曲粉来腌，跟腌芥菜的法子差不多。腌的时候还得用绢袋装着，沉到酱缸里去，这叫"裹菹"。
这胡荽在北方特别受欢迎。后赵的石勒皇帝忌讳"胡"字，愣是把"胡荽"改叫"香荽"。您说，这不正说明它香味独特嘛！
话说这兰香啊，其实就是咱们常说的罗勒。当年因为要避讳后赵皇帝石勒的名讳，老百姓就改叫它兰香了。您瞧，这名字可比罗勒雅致多了，所以后来大家都这么叫。
韦弘在《赋·叙》里写道："罗勒这宝贝啊，原本长在昆仑山上，是西域那边的特产。"如今咱们这儿叶子又大又肥的那种，都管它叫朝兰香。
种这兰香可有讲究。等到三月里枣树刚冒嫩叶的时候，正是下种的好时机。要是种早了，那可不行！天寒地冻的，种子发不出芽来，白白糟蹋了。整地浇水的方法跟种葵菜一个样。趁着地还湿着赶紧撒种，等水渗下去了，再薄薄地筛上一层腐熟的粪肥，刚刚盖住种子就行。您想啊，要是粪肥太厚，小苗儿反倒长不出来了。
白天得用席子盖着苗床，晚上就得掀开。小苗儿白天不能晒着太阳，夜里可得沾沾露水。等苗出齐了，就把席子撤掉。记得要常浇水。六月里雨水多的时候，就能移栽了。掐个嫩枝插在泥里，照样能活。
要是想做腌菜或者晒干菜，九月就得采收。晚了的话，晒出来的菜干又老又难吃。晒干菜得挑大晴天，贴着地面割下来，摊开晒干。搓成粉末装进坛子里，随用随取。可千万别连根拔起来挂着晾，那样容易烂不说，还招雀屎落灰。
留种的得等到十月收籽。其他那些没提到的香草，种法都跟这个差不多。
《博物志》里还记着个稀奇法子：把马蹄、羊角烧成灰，春天撒在湿地上，就能长出罗勒来。
再说说这荏和蓼。紫苏、姜芥、薰葇这些，都跟荏差不多时候下种，适合整畦栽培。
《尔雅》上说："蔷就是虞蓼。"注解说："虞蓼就是水边的蓼草。""苏又叫桂荏。""因为苏跟荏是一类，所以叫桂荏。"
《本草》里记载："芥蒩（读作祖），也叫水苏。"
《吴氏本草》说："假苏又叫鼠蓂，或者姜芥。"
《方言》里讲："小的苏草叫穰葇。"注解说："就是薰葇。"
三月可以种荏和蓼。荏子要选白色的才好，黄色的味道差。荏特别容易活，蓼则最喜欢水畦。荏随便种在园子边上，年年自己就能长出来。
荏子还没完全成熟的时候，可以把嫩角果摘下来腌在酱里。等长老了就不好吃了。要是种得多，就跟种庄稼一个法子。麻雀可爱吃这个了，所以得种在靠近人住的地方。收来的籽能榨油，拿来烙饼特别香。荏油绿莹莹的很好看，煮出来的饼比芝麻油稍差些，可比大麻油强多了。大麻油有股子腥味。不过荏油不能抹头发，会伤发质。要是调成羹汤，可比大麻油鲜美多了，还能点灯。好地能收十石，多种些能换更多粮食，跟别的庄稼不一样。染布的时候用荏油特别好，比麻油上色。
腌蓼菜要趁嫩，两寸来长就剪下来，用绢袋装着泡在酱缸里。等又长出新芽再剪，这样总能吃到嫩的。要是等到秋天，籽都长老了，茎秆变硬，叶子也枯了。留种的要等籽实成熟赶紧收，这玩意儿容易掉，晚了就全落光了。五六月里，还能用蓼叶包着苋菜吃。
崔寔说："正月就能种蓼。"
《家政法》里记着："三月可以种蓼。"
话说这古书里记载的植物，可真是讲究。您瞧那"未"字啊，原本抄错了写成"末"，说的是庄稼还没熟透的穗子。书上特意注明"实成则恶"，意思是等完全成熟反倒不好。《四声本草》也说了，要趁着将熟未熟时采摘食用，这才把错字给改过来。
湖湘本写的是"收"字，《辑要》引用的也是这个；明抄本却写成"取"，想必是抄错了。还有那个地名，湖湘本作"兖"，明抄本写了个怪字，咱们统一用"兖"字。后头第八卷还专门有篇"八和兖"呢。
说到荏菜，就是白苏；"桂荏"说的是紫苏，做饭时常用。紫苏、荏和水苏，还有假苏（就是荆芥）、薰葇（就是香薷），都是唇形科的香草，古人拿来当菜吃。
蓼菜有好多种。《图经本草》记着紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、马蓼、水蓼、木蓼七种。除了木蓼是猕猴桃科的木天蓼，其他六种都属蓼科。古人常吃三种：紫蓼颜色深紫；香蓼气味芬芳，不太辛辣；青蓼最常见，家家都种。吴其濬在《植物名实图考》里说，古人说的"家蓼"就是现在叶背发白的那种，分红白二色。老百姓喜欢用它包肉煨着吃，香味扑鼻。《齐民要术》里还专门有种蓼的法子呢。
这"角"字可有讲究：有时候指豆荚，有时候指梓树、楸树的荚果，萝卜的角果也叫"角"。这里说的"荏角"，指的是荏菜开花时还没成熟的穗子。《四声本草》说快熟时采来吃，特别香。
"泽"说的是润发油。第五卷记载的"合香泽法"，就是用芝麻油加香料熬的。第八卷《羹臛法》里倒没见用荏子或荏油，第九卷《素食》篇里说的"苏油"，多半指的就是荏油。
"博"是交换的意思。多种荏菜换粮食，收益能翻倍。这里说的都是荏油的用处和好处，所以"多种博谷则倍收"指的是赚头大，不是说亩产量翻番。
"帛煎油"是涂油布用的。现在工业上做油漆要加氧化剂煮，古人没这技术，就靠日晒。《名医别录》里说把荏子榨油晒干，就是做油布和调漆用的。唐代《四时纂要》还详细记载了六月晒衣油的法子，错过三伏天就得隔水煮。
"麻油"说的是大麻油。植物油里大麻油、亚麻油、桐油都是干性油，容易氧化变硬，涂在东西上能形成保护膜，古人早就用来涂布调漆了。
种姜这活儿，《字林》上说："姜是祛湿的菜。"潘尼说："南方的姜好。"
姜喜欢沙地，少掺点粪。地要耕得像麻地那样细，越细越好，横竖耕七遍最妙。三月下种，先深耕开沟，顺着垄埋姜，一尺一株，盖三寸土。勤着锄草。六月得搭苇子棚遮阴——姜怕晒。九月挖出来存屋里。北方天冷，最好挖窖，和谷糠一块埋着。
北方土质不适合姜，勉强能活，长不旺。种的人家，也就是当个药材备着。崔寔说："清明后十天开始育姜，立夏后蚕吃桑叶时，姜芽发了就能种。九月收姜和蘘荷。要是天暖，可以等到十月。"
《博物志》里提醒孕妇："可不能吃姜，吃了孩子手指头会分叉。"
种蘘荷、芹菜这些，《说文》说蘘荷又叫葍蒩。《搜神记》管它叫嘉草。《尔雅》说芹菜就是楚葵。《本草》上说水斳又叫水英。还有一种菜长得像蒯草。
说起这苦菜啊，青州那边的人都管它叫"芑"。您要是去那儿，听见老农喊"摘些芑来"，可别愣神，说的就是咱们常见的苦菜。
种蘘荷可有讲究，得挑树荫底下。二月里下种，往后年年自个儿长，连锄头都用不着使。偶尔撒把粪肥，再培些土就成。到了八月初，得把苗踩倒——您可别心疼，不踩它反而不长肉。九月里挖旁边新长的根茎，能腌成酸菜，也能用酱泡着藏起来。十月得用谷糠麦糠盖严实，要不一准冻死。等来年二月春风一吹，再把糠扫干净就成。
《食经》里记着个腌蘘荷的法子：一石蘘荷洗净泡着，铜盆里倒六斗醋，小火煮到微微冒泡。把蘘荷分批放进去烫软，捞出来摊席子上晾凉。另取三斗醋兑三升盐，再备三升干梅子。装坛时一层蘘荷一层梅子，浇上盐醋汁，拿棉布封口。不出二十天，酸香扑鼻的腌菜就能上桌了。
葛仙翁传过个偏方：要是中了蛊毒，把蘘荷叶垫在病人席子底下，那下蛊的人名自个儿就会从嘴里蹦出来。
种芹菜和苦苣得连根移栽到菜畦，水要浇得勤快。可千万不能拿淘米水或咸水浇——一浇准死。这样种出来的比野生的更水灵脆甜。特别是白苣，多上粪肥能年年丰收。
马芹子能当调料，和蒜泥拌着吃最香。至于堇菜和胡葸，等籽熟了收好，冬初在菜畦播种。开春就能吃上头茬，比山里的还鲜嫩。种密些才好，粪肥更要沤得透透的。
（注：原文中所有农事细节与烹饪方法均完整保留，未作增删。补白部分仅添加了生活化的语气词和场景联想，如"您要是去那儿""酸香扑鼻的腌菜"等，以增强讲述感。）
话说这淘米水啊，古时候有个雅称叫"潘"。《说文解字》里就记着："淅米汁也"。宋朝有个叫赵令畤的文人，在《侯鲭录》里提过："潘、沈二字都是指汁水，只是潘字不常用罢了。"北魏贾思勰写《齐民要术》时，倒是多用"沈"字，"潘"字只偶尔露个脸。
白苣这东西，唐朝陈藏器在《本草拾遗》里描述得仔细："长得像莴苣，叶子上有白毛。"到了宋朝嘉祐年间编的《本草》里，管它叫"苦苣"，说："如今百姓家常吃的白苣，在江南、岭南和吴地却少见，当地人常采野苣来下厨。"李时珍在《本草纲目》里写得更有趣："像莴苣但叶子发白，折断会流出白色汁液。正月二月下种，四月开黄花，结的籽和苦苣差不多。"看来《齐民要术》里说的"白●"，八成就是莴苣家的亲戚。
说到马芹，这里头学问可大了。《尔雅》里管它叫"牛蘄"，郭璞注解说是"今马蘄"，叶子细长尖锐像芹菜，也能吃。陆德明在《经典释文》里点破："蘄就是古时候的芹字。"所以"马蘄"就是"马芹"。郑樵在《通志》里说民间叫它"胡芹"。《齐民要术》里引用的《食经》《食次》可没少提"胡芹"。《唐本草》记载马芹子"调味用，香气像橘皮但不苦"，还特意注明："长在水边，苗像鬼针菜，花青白色，籽黄黑色，像防风籽。"贾思勰在《八和兗》篇里就用它代替橘皮。李时珍更干脆，说马芹子就是"野茴香"。
菫菜这名字可得留心，读作"谨"，和黏土的"堇"不是一回事。《尔雅》里叫它"苦菫"，郭璞说就是现在的菫葵，叶子像柳叶，籽粒像米粒，煮着吃滑溜溜的。《说文解字》写作"蓳"，说它的根像荠菜，叶子像细柳，蒸着吃味道甜。看这描述，估计是紫花地丁那类的。还有一种野生菫菜，《唐本草》说叶子像蕺菜，开紫花。李时珍认为菫就是旱芹，不过《齐民要术》里说的恐怕不是这个。
胡葸其实就是苍耳，菊科植物，种子古时候能做"苍耳饭"，还能榨油入药。
说起苜蓿，那可是有来头的。《汉书·西域传》记载："罽宾国有苜蓿。"汉武帝时得了大宛的宝马，汉使顺便把苜蓿种子也带回来了，皇帝让人种在离宫别馆周围。陆机给他弟弟写信还提过："张骞出使外国十八年，带回了苜蓿。"
《西京杂记》里写得更有意思：乐游苑里自己长出玫瑰树，树下多是苜蓿。苜蓿别名"怀风"，也有人叫"光风"——因为风吹过时，阳光照着花朵光彩熠熠。茂陵当地人管它叫"连枝草"。
种苜蓿要选肥沃熟地。七月下种，畦栽浇水跟种韭菜一个法子。每剪一次就要追一次肥，用铁耙松土后再浇水。要是旱地种植，得深耕起垄，用窍瓠下种，拖着批契覆土。
每年正月，要把枯叶烧掉。等地解冻了就要耕垄，先用铁齿耙松土，再用钁头刨开根茬，这样长得才旺，不然就瘦弱了。一年能割三茬，要是留种的话，割一茬就得停手。
初春时嫩苜蓿生吃很香，做羹汤更是鲜美。长大些最适合喂马，马儿特别爱吃。这玩意儿种一次能长好多年，算是一劳永逸。城郊人家最该种这个。崔寔在《四民月令》里也说过："七、八月可以种苜蓿。"
说到《四民月令》，正月初一那天，家家都要给长辈敬椒酒，举杯祝寿，其乐融融。上旬或十五日，要配制各种药膏、续命丸散。农活还没开始，就让十五到二十岁的青年去太学读五经。等砚台里的冰化了，就让九到十四岁的孩子去小学念《六甲》《九九》《急就篇》《三仓》这些启蒙书。妇女们则要抓紧纺纱织布，管厨房的得忙着酿春酒。
染纸与修书的门道（三）
染黄纸要选生纸，生纸厚实坚韧，最适合染色。染的时候别太深，浅浅一层就好，染深了日子久了颜色会发暗。用黄蘖汁染纸时，人们常把渣滓扔掉只用纯汁，这实在浪费。其实把渣滓滤出来捣碎再煮，用布袋压榨后再煮，反复三次，最后和纯汁混合，能省下四倍材料，染出的纸还更透亮。
新写的书册要过完夏天再染色，这样装订线才不容易松脱。要是急着染，得先用熨斗把书缝一条条熨过，不然一入染缸，墨迹就该晕开了。豆黄纸最怕受潮，一沾湿气就再也染不上色了。
读书翻卷要当心，开头几页不能急扯。一着急准会扯破，破了再补就难看了。有人爱用书带捆卷首，没有不扯坏的。稳妥的法子是先翻过一两页再用书带，这样又牢靠又不伤纸。翻书别用鬲带硬拽，这玩意儿不光带着湿气损书，还会把卷首纸磨出窟窿。该用竹片轻轻引着翻，书带也别勒太紧，紧了书脊准折。骑马式地跨压书卷，同样会把书腰压折。
补书有讲究。拿整块方纸补裂口，补完总是皱皱巴巴，像长了块硬痂。最好撕些薄如蝉翼的纸条，顺着纹理织补，几乎看不出痕迹。要是裂缝弯弯曲曲，还得照着原纸纹路，剪出同样形状来补。不顺着纹理乱补，书本就会蜷缩变形。
批注书文多用红笔，可丝线又硬又糙，费牙口还容易污损书页。换成红纸签就清爽多了，既不会晕染，纸质相近还能贴得长久。
雌黄修书法门：先找块青石磨雌黄，磨匀了晒干，再放瓷碗里研到极细，再晒再研。调上清胶，铁臼里捣成墨锭状，阴干后加水研磨使用，永不脱落。要是直接在碗里调胶，胶再多日子久了也会掉。最好等纸染完再修，先修后染字迹容易花。
书柜里该放麝香木瓜，防虫最灵验。五月湿热虫蚁多，藏书过夏不展卷，准生书虫。五月半到七月二十前，至少要把书摊开晾三次。选晴天在通风的阴凉处，千万别晒——日头一晒纸就发黄，卷着热气更招虫。阴雨天湿气重，更要小心。这般爱惜，书能传几百年。
二月里要练射箭防身。春分前后打雷那几日，夫妻得分房睡，不然生的孩子不健全。趁养蚕前，叫裁缝洗冬衣，改夹袄。余下的料子正好做秋装。洗旧绸缎别用灰水，会发黄变脆。拿小豆粉筛细，热水里漂洗，又白又软和，比皂角强多了。这时节该粜卖五谷，收储柴炭。炭末别扔，和淘米水捣匀，捏成鸡蛋大的团子晒干。夜里笼火用，比炭耐烧十倍。
洗生绢的法子：清水浸没绢帛，每天搅动几次。六七天后水微臭时捞出捶打，又软又白，远胜灰水洗。
糊车篷屏风防虫妙招：石灰水泡一夜，取澄清液调豆粉或面糊，绝不生虫。但用来黏书页的话，染黄时会发黑。
假蜡烛做法：蒲棒成熟时多采些。松枝削成手指粗当灯芯，裹上烂布条。牛羊油化开浇进蒲棒，在板上滚圆。再加蜡液，粗细合适就能用，省工十倍。
三月三采艾叶柳絮，柳絮能止痛。这时旧粮将尽新麦未熟，该周济亲族。趁农闲修房屋通沟渠，防春荒盗贼。天干物燥，正是熬漆的好时候。
四月收茧缫丝，备好织机。草木茂盛可烧灰。做枣干待客，收购陈絮。
五月阳气始衰，要松弓弦，毛料衣物储存在灰里。油布衣挂竹竿别叠放。初五配药，采苍耳，捉蟾蜍蝼蛄入药。雨季前备足粮柴。夏至前后饮食要清淡，立秋前别吃水煮饼。
六月叫织女开工，烧灰染青布。
七月七晒经书衣裳，做干粮。处暑后改换秋装。
八月暑气退，童子入学堂。凉风起时，正是染彩帛的好光景。
河东染御黄的法子是这样的：先把地黄根放在石臼里捣得稀烂，倒进草木灰水搅和均匀，捏出汁水来，单独盛在另一个容器里。剩下的渣滓还得再捣，捣得透透的，再拌上灰水，调成稀粥似的糊糊。这时候就能倒进不会生锈的铁锅里煮生绢了。
煮的时候要不停地翻动，让绢布均匀受热。等到提起绢布一看，布面上能挂住水珠，那就是煮透了。捞出来搁在盆里，趁热慢慢抖开舒展。晾一会儿再拧干，把渣滓都抖落干净，晒得干透透的。另用细绢过滤出澄清的汁液，趁着热乎劲儿把晒干的绢布泡进去染第二遍。这回要手脚麻利地展开布料，让颜色上得均匀。等汁水凉了再拧干暴晒，御用的明黄色就染成了。
说到这口不锈的铁锅，保养的法子记在《醴酪》篇里。约莫三升地黄能染一匹布，地黄越多颜色越鲜亮。烧火的柴禾不拘什么，柞木、桑枝、蒿草灰都使得。
秋风一起，就该把棉絮撕松软，该拆洗的旧衣被褥都拾掇好，皮靴也要趁贱多买几双备着过冬。芦苇该割了，晾干后正好拿来修整角弓——校直弓身，重缠弓弦，正是练箭的好时节。竹木弓得松了弦收着，这时候还要粜麦种，籴黍米。
九月里要整打谷场，修粮仓，补地窖。擦亮刀枪，操练武艺，防着天寒地冻时流寇作乱。族里那些孤儿寡妇、老弱病残，该送厚礼的送厚礼，该减租子的减租子，总不能让人冻着。
十月要夯土墙，堵北窗，糊门缝。初七这天让厨娘发酒曲，准备酿冬酒，腌腊肉。庄稼收完了，半大小子该进学堂，和正月里一样。趁着五谷入仓，该办丧事的按节令办，族里穷得办不起丧事的，大伙儿按亲疏贫富凑份子，主事的得带头多出钱。天寒前要熬好糖稀，麻杆也该劈成缕纺线了。这时候卖布匹旧絮能得好价钱，买豆子麻子正是时候。
十一月阴阳相争，人容易血气涣散。冬至前后五天，夫妻要分房睡。砚台结了冰，就让小娃娃读《孝经》《论语》。该做豆酱了，新收的稻谷、豆子、麻子赶紧买进。
腊月里要请族人吃酒，联络亲朋，加深情谊。让庄稼汉歇歇，恩惠要施到下面。修农具，喂壮耕牛，选好把式，等着开春。猪头骨留着——三年后能配疮药。腊祭那天烧竹篾子，能治扎进肉里的刺，插在瓜田四角还能驱虫。东门杀白鸡，鸡头能入药。
《范子计然》里说得好："五谷是百姓的命根子，国家的宝贝。昏君和蠢人，总不懂在丰年囤粮防饥荒。"
孟子说得更犀利："富贵人家的猪狗吃着人的粮食，当官的却不管；路边饿死人了，也不开粮仓赈灾。"这说的不就是丰年时由着权贵挥霍，荒年眼睁睁看百姓饿死吗？人饿死了，当官的还推说："不是我的错，是年成不好。"这和拿刀杀人却说"不是我杀的，是刀杀的"有什么两样？
买粮菜种子要趁新下来时买，到播种时卖出，准能翻倍赚。冬天囤豆子谷物，等夏秋雨季涨价时抛售，也是这个理儿。鲁秋胡说得实在："再勤快不如赶上年景好，丰收年更该多囤粮。"
《史记》里那个宣曲任氏真精明。秦朝灭亡时，别人都抢金银珠宝，只有他拼命囤粮食。后来楚汉打仗，粮价飞涨，别人手里的财宝全流到他手里了。要知道十年里头，总有三四年要闹灾荒，能不早作打算吗？
师旷占卜粮价有诀窍：十月初一看风向，东风主来年春粮价贱，逆风就贵。四月初一南风或西风主秋粮贱，正月里南风东风主夏粮贱。要是正月甲戌日刮东风折了树，准是稻子大熟；二月甲戌日刮南风，也是稻熟之兆。最绝的是看葵花——秋葵下若长小葵，牛价必涨；大葵没虫害，牛马都便宜。
越王问范蠡怎么保粮食安全，范蠡说要看天象：水气克金气是大凶年，八谷皆贵；金气克木气则是丰年，粮价必贱。阴阳失调时，该冷不冷粮价暴涨，该暖不暖粮价暴跌。懂得这三条天机，才算治国之宝。
越王听完范子的话，眼睛一亮，拍案叫绝："妙啊！"当即取来丝帛，用朱砂把这话工工整整地抄录下来。那朱砂红得像是要滴出血来，越王亲手将帛书塞进枕中，当作镇国之宝珍藏。
范子捋着胡子说："您看尧舜禹汤这些圣君，个个都有先见之明。就算遇上灾年，百姓也不会饿肚子。"越王听得连连点头，又命人取来丹砂，在丝帛上重新誊写一遍。那字迹鲜活得像是要跳出帛面，越王把它贴身收在枕匣里，比对待珍宝还要小心。
秋风掠过芦苇荡的时候，老农们都说："看这桃李结的果子压弯枝头，来年准是个丰收年。"他们弯腰割着芦苇，手上忙着重缠弓弦，嘴里还念叨着祖辈传下来的农谚。
正月十五的月亮刚爬上树梢，村里的占星师就忙着立起丈二高的木表。月光把表影投在地上，老丈眯着眼睛比划："二尺以下要大旱，三尺五到四尺最合适，五尺以上可就要发大水喽。"他蹲下身，手指在泥地上划着刻度，那专注劲儿像是要把月光都捏出汁水来。
正月初一天还没亮，族长就带着后生们登上高处。东方的天空要是泛着黄光，今年五谷定能长得捣得透透的；若是青黄相间，就得防着虫害；要是黑云压顶，可得早早备好舟船。小伙子们把灰水拌上香灰，在谷仓四周洒得匀匀的，这是祖辈传下来的防灾法子。
更早时候黄帝问过师旷："怎么预知年景好坏呢？"那位盲乐师摸着琴弦答道："要看最先冒芽的野草——甜荠先发是丰年，苦葶苈探头要闹饥荒，蒺藜满地必逢大旱，艾草疯长恐有瘟疫。"这口诀一代代传下来，就像老农们割芦苇时哼的小调，伴着秋风飘得很远很远。
话说那鲁国有个叫秋胡的年轻人，刚娶了媳妇才五天，就被派到陈国做官去了。这一走就是整整五年啊。等他风尘仆仆赶回家时，半道上瞧见个采桑的妇人，那身段那模样，看得秋胡心里直痒痒。
他跳下马车就凑过去搭话："这位娘子，辛辛苦苦种地不如遇上好年景，累死累活采桑不如遇见当官的..."那妇人头也不抬，只顾采她的桑叶。秋胡讨了个没趣，只好悻悻回家。
到家一喊媳妇出来相见，你猜怎么着？正是路上那个采桑的妇人！媳妇一见是他，二话不说扭头就往东跑，扑通一声跳了河。这故事后来被刘向记在《列女传》里，说是个贞洁烈妇。
再说那任氏家族，祖上会看天时。有一年米价涨到一石万钱，别人都抢着卖粮，唯独任家拼命买进。果然第二年闹饥荒，任家靠着囤粮发了大财。这事儿《史记》里记得明白，说是"其效也"——这就是会看天时的好处啊。
老辈人常说，看天象能知年景。要是月亮被天狗吃了，准没好收成；要是稻子还没熟就急着打场，那是要遭灾的。《师旷占》里还写着，要是蓬草先长出来，老百姓就得逃荒要饭。
说到黄纸，那可是有讲究的。东晋那会儿桓玄下令废竹简，改用黄蘗汁染的纸，能防虫蛀。唐朝时连圣旨都用这种黄纸，老百姓都不敢随便用。宋朝人还琢磨呢："古人干嘛非用黄纸？"原来是为了防书虫啊！
这纸也分生熟。生纸厚实，适合染色；熟纸光滑，写起字来漂亮。唐朝以前的书都是卷轴装的，一卷就是一轴。要是粘得不好，接缝处就容易散开。修补的时候得用豆瓣粉调浆糊，把卷首的空白处也补牢实了。
修书可是个细致活。补丁要打得看不出接缝，破的地方要对准原来的纹路。要是书卷皱了，得拿熨斗烫平；要是写了批注，还得用绸子贴上去。您说古人这修书的功夫，是不是比现在人裱画还讲究？
这位娘子，你猜怎么着？咱们老辈人常说的"雌黄"，其实就是鸡冠石，颜色橙红橙红的，能当颜料使。宋朝沈括在《梦溪笔谈》里写过，说馆阁里新抄的书要是有写错的地方，就拿雌黄往上涂。他试过好几种改字法子：刮洗吧，容易伤纸；贴纸片吧，又容易掉；用粉涂吧，得涂好几遍才能盖住。唯独这雌黄，一抹就能盖得严严实实，还经久不褪色。
说到黄纸，古人写字全用这个，所以叫"黄卷"。雌黄跟黄纸颜色相近，涂上去就跟退字灵似的，能把错字消得干干净净。《颜氏家训》里就记着，有人用雌黄把"宵"字改成了"肯"字。要用的时侯啊，得先把雌黄做成锭子，跟磨墨似的磨出汁来使。
老辈人传下来的青瓷碗，三国那会儿就有了。这"碗"字啊，原先写作""，后来才改成现在这样。
胶清这东西比笨胶强，可又比不上胶皮，算是中不溜儿的胶。唐朝人管墨锭叫"丸"，《唐书》里写着"上谷墨三百三十六丸"。南朝那会儿定过规矩，说一丸墨得写够二十万字才成。
雌黄涂在纸上要是碰了水——特别是黄蘖汁——就会褪色。太阳晒狠了也容易走色，就跟人中暑似的蔫了吧唧。所以得用韧实的生纸，这种纸厚实，能防虫蛀。
火种得养在火笼、火炉里。洗生绢叫"漱"，得使劲儿拍打，把脏东西都抖搂干净。车篷的骨架弯得跟弓似的，所以叫"车弓"，要用豆粉调浆糊来粘，粘得可牢了。明朝那本《墨娥小录》里还记着，往浆糊里加点白芨末和豆粉，粘的东西一辈子都掉不下来。
香蒲的花穗叫蒲台，花粉就是药铺里卖的蒲黄。烧火要用带松脂的肥松柴，烧起来特别旺。地黄的根能染黄颜色，《伐木》篇里还专门教人怎么种地黄来染色。
铁锅要选不会生锈的"不渝釜"。舀东西叫"抒"，后来也引申为捞出来。滤东西的时候得理清楚头绪，拧干了叫"捩出"，抖干净渣子叫"净搌"。头道汁最纯，就叫"白淳汁"。
《醴酪》篇里记着做炙肉的法子，"箑"就是肉脯。古时候说的"兵"指的是兵器，可不是当兵的。宣曲这地方啊，按《史记》的说法应该在关中一带。督道仓吏有人说是管运皇粮的官，也有人说是催租税的，到底哪个对还真说不准。
"荐"跟"薦"是一个意思，《诗经》里说"饥馑荐臻"，就是灾荒接二连三的意思。年景不好叫"俭"。日月周围那圈光晕叫"珥"，《吕氏春秋》里就写过"有晕珥"。
测日影的竿子叫"表"，老早以前咱们祖先就用这个来看时辰。水尺叫水表，温度计叫温度表，都是打这儿来的说法。
话说这古人观测天象啊，讲究一个"极"字。您猜怎么着？这"极"可不是咱们现在说的"极其"，而是正中间、最顶上的意思。就像《诗经》里唱的"莫匪尔极"，毛公解释说就是"中"的意思。月亮爬到最高点那会儿，影子正好落在正中间，这时候测量最准。
正月十五的晚上，月亮爬到头顶时，人们就竖起七尺高的标杆。测日影也是一个理儿，得等到日头正当中，立起一丈高的竿子量影子。这规矩啊，测日测月都一样。
要想测得准，光挑对时辰还不够。那竿子得立得笔直，不能歪一星半点。可您想啊，古时候哪有现在这些水平仪？他们就在地上打八个木桩，四面八方拉绳子来校正。就像《周礼》里说的，冬至那天要设"八神"——其实就是八根牵引绳，东南西北四个角加上中间四个方位都拉上绳子来固定标杆。
到了南朝那会儿，祖冲之的儿子祖暅可真是个聪明人。他打造了个八尺高的铜表，底下连着圭尺，还在圭尺上挖了条水沟。往沟里灌上水，利用水面自然找平，这可是最早的水平仪了。
再说说这地里长的东西。薺菜您肯定知道，就是那个甜甜的野菜，《诗经》里夸它"其甘如薺"。葶藶也是野菜，可味道就苦多了，陶弘景说它"子細黃，至苦"。还有那蒺藜，最爱长在沙丘旱地上，浑身是刺。
最有趣的当数飞蓬，这草籽轻飘飘的，风一吹就满天飞。古人常拿它比喻漂泊在外的人，您想啊，可不就像那随风飘荡的蓬草籽么？
後魏高陽太守賈思勰撰種葵第十七蔓菁（一）第十八菘、蘆菔附出種蒜第十九澤蒜附出（二）
種第二十種蔥第二十一種韭第二十二種（三）蜀芥、芸薹、芥子第二十三種（三）胡荽第二十四種（三）蘭香第二十五荏、蓼第二十六種薑第二十七種蘘荷、芹、●第二十八堇（四）、胡葸附出種（三）苜蓿第二十九雜說第三十
（一）各本作「蔓菁」，明抄作「蕪青」。又「菘、蘆菔附出」的附注，僅明抄有，他本無。
（二）原無「澤蒜附出」這個附注，卷內篇題下也只有明抄有，茲據補。
（三）原無「種」字，均據卷內篇題補。
（四）「堇、胡葸附出」的附注，僅明抄有，他本無。但「堇」，明抄原作「芹」，篇題已有「芹」，誤；篇內附記的是「菫及胡葸」的種法，字應作「菫」，茲改正。
種葵「一」第十七《廣雅》曰（一）：「蘬，丘葵也。」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰（二）：「人食落葵「二」，為狗所齧，作瘡則不差「三」，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。
臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥「四」，然濕種者，疥（三）而不肥也。
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆「五」。春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用（四）人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬「六」之，令熟，足踏（五）使堅平；下水，令徹澤「七」。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐（六），輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩「八」。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥（七）。地釋「九」即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾「一０」；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪卻春葵，令根上「一一」生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中為榜簇「一二」。
掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日（八）中不剪韭。」八月半剪去，留其歧（九）。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。生肥嫩，比至收時，高與人膝（十）等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅（十一）硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉「一三」黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇（十二）皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糾「一四」之。待萎而糾者必爛。
又冬種葵法（十三）：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜（十四）角「一五」則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤「一六」。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳鑵「一七」，令受一石。鑵小，用則功費。
十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲（十五）。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。十手拔，乃禁取「一八」。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載「一九」，合收米「二０」九十車。車准二十斛，為米一千八百石。
自四月八日以後，日日（十六）剪賣。其剪處，尋以手拌斫「二一」斸地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦「二二」糞、賣菜，終歲不閑。
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。
崔寔曰（十七）：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵。」
（一）《廣雅‧釋草》作：「蘬，葵也」，無「丘」字。按「蘬」，《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切（聲母都是「丘」字）。●、葵形近，蘬、葵音近，實際「蘬」、「葵」同物，不過方言不同，記音異寫為兩個字，「丘」應是衍文。《太平御覽》卷九七九「葵」引《廣雅》正作：「蘬丘軌切，葵也」。說明「丘」字是由「丘軌切」或「丘追切」的音注脫去「軌切」或「追切」二字錯進來的。
（二）《博物志》（《叢書集成》本）卷二有此條，作：「人食終葵（原注：「俗本冬葵」），為狗所齧，瘡不差，或致死。」《太平御覽》卷九八○引《博物志》「終葵」作「絡葵」（標目也是「絡葵」），內容有錯脫。這個葵的名稱，有「落」、「絡」、「終」、「冬」之異，「冬」是錯的，李時珍認為「落」是「蔠」字之誤（《本草綱目》卷二七「落葵」），而唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇又作「露葵」，參看注釋「二」。
（三）臨種時晒乾種子，有增強胚的生活力的作用。「疥」，明抄、湖湘本及《輯要》引並同，大概是指植株上有斑點病害，因而長不肥大。漸西本從王禎《農書》引改作「瘠」。
（四）「用」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作「容」，《學津》本、漸西本從之。按「不用」即「不要」、「不可以」，《要術》中常這樣用，意思是說畦中不好把腳踏進去，因此畦太寬了會妨礙操作。如果是「容」，大了正能「容」，《輯要》所引，易致混淆，故從明抄作「用」（漸西本刪去「入」字，作「不容人足」，正是由這種誤會而來，卻沒有顧到上文的「大」字）。
（五）「踏」，原作「蹋」，字同。二字《要術》中互用，本書一律作「踏」。
（六）本篇各「掐」字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，訛字；應從《學津》本、漸西本作「掐」。
（七）「肥」，明抄誤作「把」，據湖湘本改正。
（八）「日」，明抄誤作「曰」，據湖湘本改正。
（九）「歧」，指叉枝，明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脫。按「歧」、「岐」古通，但《種瓜》篇「蔓廣則歧多」等均作「歧」，本書一律作「歧」。
（十）「膝」，明抄、《津逮》本等均作「●」，俗訛字；湖湘本作「膝」，是。
（十一）「堅」，明抄作「莖」；此從湖湘本，因「柯」已經指「莖」。
（十二）湖湘本作「榜簇」，和上文一致；明抄作「搒蔟」，字雖可通，但不一致，故從湖湘本。
（十三）「又冬種葵法」，明抄如文；《津逮》本、《學津》本等作「又種冬葵法」。唐韓鄂《四時纂要》「四月」篇採《要術》亦作「冬葵」。這個「冬葵」是冬種春收。下文引《四民月令》「中伏後可種冬葵」，則是夏末秋初種，冬季收。二者同名「冬葵」，收種時期不同。
（十四）「斜」，原作「邪」，字同。《要術》中二字互用，本書統一作「斜」。
（十五）這條小注，應在「每雪，輒一勞之」的下面，而下條「有雪則不荒」，卻應該在這裏。
（十六）「日日」，明抄誤作「日月」，據湖湘本改正。
（十七）《要術》「崔寔曰」云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另見《四民月令輯釋》，本書非必要時概從略。
「一」葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早。《詩經‧豳風‧七月》有「七月亨葵及菽」。漢《尹都尉書》有《種葵篇》。直到元王禎《農書》還說「按葵為百菜之主。」《要術》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作為蓏類，和蔬類並列，芋可作糧食，也和一般蔬菜不同，所以實際是《要術》把《種葵》列為蔬類的第一篇，栽培方法也談得比較詳細，這也反映葵在當時的重要性。大概唐宋以後栽培漸少，明李時珍《本草綱目》已把它列入草類，現代蔬菜栽培學書中也沒有提到葵。以致葵是什麼，一般人已不知道。葵在現在植物學書中稱為冬葵，亦稱葵菜、冬寒菜，或寫作冬莧菜。湖南《湘陰縣志》「物產」即以冬寒菜為葵。唐白居易《烹葵》詩所說：「綠英滑且肥」，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性。現在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
「二」「落葵」，本草書上《名醫別錄》最先著錄，稱「一名天葵，一名繁露。」陶弘景注：「又名承露。人家多種之。葉惟可●鮓，性冷滑，人食之，為狗所嚙作瘡者，終身不差。其子紫色，女人以漬粉傅面為假色，少入藥用。」說與《博物志》同。宋蘇頌《圖經本草》稱為「終葵」：「凡葵有數種：……又有終葵，大莖小葉，紫黃色，吳人呼為繁露，即下品「落葵」，《爾雅》所謂「終葵，繁露」者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂。」所指是落葵科的落葵，俗名「臙脂菜」。參看卷十「承露〔六０〕」。又名「露葵」，《四時纂要》「六月」篇「食忌」條：「食露葵者，犬噬，終身不差。」落葵沒有「冬葵」的異名，《博物志》別本作「冬葵」是錯的。
「三」病愈叫「差」，與「瘥」同義，卷六各篇和「愈」字互用。
「四」「浥」與「裛」同義，《要術》二字互用，指在儲藏過程中因潮濕高溫而引起自熱變質。又常和「鬱」字連用，稱「浥鬱」、「裛鬱」或「鬱浥」、「鬱裛」，意思相同。有時也逕稱「裛爛」（如下文《種蘭香》篇）。
「五」「畦種水澆」，「畦」指低畦。《史記‧貨殖列傳》：「千畦薑韭。」《漢書‧食貨志》：「菜茹有畦。」可見我國很早就用畦種菜。後漢王逸注《楚辭‧招魂》「倚沼畦瀛兮」說：「畦，猶區也。」「區」，大概相當於《氾勝之書》所說區田法的區。又晉郭象注《莊子‧天地篇》「方將為圃畦」說：「李云，埒中曰畦。」李是何人，已失考，至少是晉以前人。「埒」的原意是短牆，「埒中」也意味著四周有較高的土埂，即《要術》卷二《水稻》篇所稱「畦●大小無定」的「畦●」。現在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田。所以《要術》以前所謂「畦」，一般都指低畦而言。
「六」「鐵齒杷」，指手用鐵釘耙，不是指牲口拉的。「耬」，這裏指耙土。下文「杷耬」，也是將土耙鬆。
「七」「徹澤」，濕透。
「八」「三輩」，三批。
「九」「釋」，消散；「地釋」，地解凍、鬆軟了。
「一０」「乾」，指乾藏葵菜，種此以備冬藏。
「一一」「」，同「櫱」，這裏指植物主幹切斷後重新長出來的新枝條。
「一二」「榜簇」，結合下文「榜簇皆須陰中」，指一種晾晒的工具。「留之，亦中為榜簇」，將新生的葵留著不掐掉，以後可以上在「榜簇」上陰乾儲藏。
「一三」「附葉」，近菜心的葉。
「一四」「」，「糾」的另一寫法，《說文》：「糾，繩三合也」。這裏指收聚起來隨手絞合成束，下篇收蕪菁葉有「尋手擇治而辮之」。
「一五」「相當」，相對，彼此對直、對正。「斜角」，不對正，交錯。
「一六」「桔槔」、「轆轤」，都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水，後者利用輪軸作用轉動繩索汲水。王禎《農書》、《農政全書》都有圖。
「一七」「鑵」同「罐」，「柳鑵」，柳條編成的汲水器，基本上不漏水，分量輕，並且不會撞破。
「一八」「禁」，音金，《廣韻》：「力所勝也。」「禁取」，意即可以勝任地拔取。「十手拔」，不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任。
「一九」「載」，一車所能裝載的容量。「三載」即三車。下篇「二十載」、「三十載」，義同。
「二０」「米」，承上文「一升葵，還得一升米」而來，意謂一升葵，仍可換得一升米。按照這個標準計算，一畝地得三車葵秧，等於值三車米，所以三十畝地，就「合收米九十車」。這是一種推算方法，以誇說種植的利益。
「二一」「手拌斫」，當是一種手用的小型剷土農具。
「二二」「輦」，讀若練音，卷二《種瓜》篇有「運輦」，意即載運。
蔓菁（一）「一」第十八菘、蘆菔附出（二）
《爾雅》曰（三）：「蕦，葑蓯。」注（四）：「江東呼為蕪菁，或為菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云（五）。」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞（六）者，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥（七）不生也。耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤。
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犁麤●，拾取耕出者。若不耕●，則留者英「二」不茂，實不繁也。
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及●人丈（八）反菹「三」者，●菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬（九）之。其菹法列後條「四」。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚「五」積置以苫「六」之。積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種「九英」「七」。「九英」葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作●菹，三載得一奴。收根依●法，一頃收二百載。二十載得一婢「八」。細剉和莖飼牛羊，全擲乞「九」豬，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米「一０」，此為收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓（十）帝詔曰（十一）：「橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然「一一」此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口「一二」，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。
蒸乾蕪菁根法（十二）：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻「一三」塞甕裏以蔽口，合著釜上「一四」，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹「一五」著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石（十三）也。
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰（十四）：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」取子者，以草覆之，不覆則凍死（十五）。秋中賣銀（十六），十畝得錢一萬。
《廣志》曰（十七）：「蘆菔，一名雹突「一六」。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
（一）「蔓菁」，各本同，但在全書中是極個別的，餘外都作「蕪菁」（卷前《雜說》非《要術》本文，概稱「蔓菁」，例外）。
（二）「菘、蘆菔附出」這個附注原來沒有，明抄卷首總目下有（他本無），茲據補。
（三）見《爾雅‧釋草》，「蕦」作「須」。按《說文》倒作：「葑，須從也。」段玉裁注：「皆不誤：葑須為雙聲，葑從為疊韻，單●之為葑，纍●之為葑從；單●之為須，疊呼之為須從：語言之不同也。或，許所據《爾雅》與今本異矣。……按蘴、菘皆即葑字，音讀稍異耳，「須從」正切菘字。」《詩經‧邶風‧谷風》「采葑采菲」毛《傳》：「葑，須也」，即段氏所說的二種單呼。孫炎注《爾雅》也讀成「須，葑蓯」（見校記（四））。雖然如此，由於《爾雅》、《說文》有倒文之異，歷來爭論仍多，段氏則採調和之說。我們仍懷疑《爾雅》是「葑，須蓯」倒錯。《爾雅‧釋草》：「須，薞蕪」，邢昺疏在引毛《傳》「葑，須也」後說：「先儒即以「葑，須蓯」當之」，可為參證。
（四）黃校、張校、明抄無「注」字，據湖湘本補。關於《爾雅》「須葑蓯」的注釋，現存文獻有孫炎注：「須，一名葑蓯」（《詩經‧邶風‧谷風》「采葑采菲」孔疏引），《爾雅》郭璞注則稱「未詳」。這裏「江東……蕦則蕪菁」，應是原有注文。臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定為「舊注之文」。「注」字必須有，故據湖湘本補。又《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引《爾雅》有和《要術》相似的注文，作：「江東呼蕪菁為菘，菘、須音相近故也，須即蕪菁也。」《要術》引作「蕦則蕪菁」，「則」作「即」解釋。
（五）「乃齊魯云」，指明這是齊魯的方言，仍應是《字林》文。
（六）「故墟」指連作地。「故墟新糞壞牆垣」，指連作地上，新近上過舊牆土作糞的。據此，這裏「故墟糞」應有誤，疑「墟」應是「垣」字之訛。「故垣糞」即指作糞用的「壞牆垣」。
（七）「燥」，明抄作「爆」，誤；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」，茲改正。
（八）「人丈」，黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作「人文」，湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」，均訛。《學津》本則依《輯要》引改作「女亮」。
（九）「擬」，準備著作什麼用的意思，《要術》中常這樣用，明抄作「●」，無此字，誤，據湖湘本改正。
（十）「桓」，各本如字，明抄闕末筆作「●」，避趙桓（宋欽宗）名改。
（十一）此詔記於《東觀漢記》，見《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引，文句和《要術》全同，惟「橫水」作「蝗、水」。今《東觀漢記》殘本（《四庫全書》輯逸本）《桓帝紀》所載也和《御覽》相同。按《後漢書‧桓帝本紀》亦載其事，是：永興二年（公元一五四年）「六月，彭城泗水，增長逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：「蝗災為害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。」」事實是蝗災以後，繼以水災，故《東觀漢記》並稱「蝗、水」。《要術》引文當係根據《東觀漢記》，「橫水」雖可解作「洪水橫流」，仍疑是「蝗、水」之誤。
（十二）「蒸乾蕪菁根法」下面的這段文字，原作雙行小字，茲改為大字。
（十三）「收米十石」，沒有說明多少蕪菁根，大概承上文一頃田收根二百車而說，這裏是乾後蒸賣，則「收米十石」上疑脫「一頃」二字。
（十四）《方言》卷三：「蘴、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥，其紫花者謂之蘆菔。」「蘆菔」即蘿蔔，《要術》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現在的概念相同。但古人往往混淆，不僅《方言》如此。蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、白二色。《要術》引《廣志》稱：「蕪菁有紫花者、白花者」，正是蘿蔔，而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤，似乎古人對二者有通稱。《名醫別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條，也由於二者同類相似，古人沒有嚴格劃分。但江西的地方志仍有叫小蘿蔔為蔓菁的。
（十五）「取子者，以草覆之，不覆則凍死」，原作雙行小字，但這是講種植的，和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改為大字作正文。
（十六）「銀」，《湖湘》本校語：「銀似錢誤」。《漸西》本即據以改為「錢」字。黃麓森「《仿北宋本齊民要術》」稿本則改為「根」字。按史籍記載，南北朝時用錢。後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當貨幣，孝文帝纔開始鑄「太和五銖錢」。但行用不廣，河西諸郡，因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢。在南朝，據《南史‧范雲傳》記載：「部曲即貨賣去，買銀輸官」。又《南史‧周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博，贏「得銀二千兩」。故《隋書‧食貨志》稱：「交廣之域，全以金銀為貨。」說明當時西北、東南邊區都有用銀的習慣，影響一般人以銀為貴也很自然，則這裏作「銀」，似亦不能說它一定是錯字。雖然如此，《要術》在他處全以「錢」計算，這裏作「銀」，頗覺突然。茲姑存明抄原文存疑。
（十七）《太平御覽》卷九八○「蘆菔」引《廣志》作：「蘆菔，別名雹葖。」
「一」蕪菁，現在北方仍通稱蔓菁；高寒地區如昌都、四川的阿壩等處，分布甚廣，則稱「圓根」。華北以河南省及山西省的西北部和東南部栽培為最多。
「二」嫩葉叫「英」，這裏兼含有分枝的意思。
「三」「●菹」，見卷九《作菹藏生菜法》篇注釋「五」。「後年正月始作」是作「●菹」的時間，不是正月作的叫做「●菹」。
「四」「其菹法列後條」，即卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條。
「五」廚房、櫃櫝、櫥架，古時都是這個「廚」字，俗寫作「」。加木旁作「櫥」，則是近代的字，專指櫥架，櫥櫃。這裏「廚」即指櫥架。
「六」草、之類編成的苫蓋，俗稱「茅苫」。章炳麟《新方言‧釋器》：「凡張蓋皆得釋苫，非指編茅覆屋而已。」這裏「苫」，即指用物覆蔽而言。
「七」「九英」，蕪菁的一個品種名稱，指分枝多，發棵大，大概和芥菜中的「九頭芥」相似。
「八」南北朝時期奴隸有大量發展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也養奴婢當作財產。這裏三車蕪菁葉或二十車蕪菁根和一奴或一婢同價，史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當時封建統治階級壓迫人民的殘酷和人民生活的極端貧困。
「九」「乞」，音氣，《集韻》：「凡與人物亦曰乞」，即「給與」。卷八《作醬等法》篇「乞人醬時」，「乞」也作給與解釋。
「一０」「三量」，三倍的量；「成米」，換成三倍的米。
「一一」「然」有「是」義，此處即作「是則」解釋，用法與卷六《養牛馬驢騾》篇「然畜牸則速富之術也」相同。
「一二」《釋名‧釋飲食》：「咀，藉也，以藉齒牙也。」「藉口」猶言充口、果腹，更含有味美勝於野菜的意思。
「一三」「葦荻」，禾本科的蘆和荻，參看卷六《養羊》篇注釋「十三」及卷十「烏蓲〔九四〕」注釋「一」。
「一四」「合著釜上」，將甕口倒轉，扣合在鍋口上。
「一五」「謹謹」，緊密細緻。卷九《餅法》篇「粉餅法」有「稹稹著牙」，和「謹謹」都是形容細密黏軟的口語。
「一六」《爾雅‧釋草》：「葖，蘆萉。」郭璞注：「萉，宜為菔。蘆菔，……俗呼雹葖。」宋周密《癸辛雜識》：「今成都麵店中呼蘿蔔為「葖子」，……蓋其性能消食，解麵毒。」段玉裁注《說文》「菔」字：「按實根駭人，故呼「突」，或加艸耳。」
種蒜第十九澤蒜附出《說文》曰：「蒜，葷「一」菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜「二」。黃蒜，長苗無科，出（一）哀牢「三」。」
王逸曰（二）：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄（三）、苜蓿（四）。」
《博物志》曰（五）：「張騫使西域，得大蒜、胡荽「四」。」
延篤曰（六）：「張騫大宛「五」之蒜。」
潘尼曰（七）：「西域之蒜。」
朝歌「六」大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科「七」大；黑軟次之（八）；剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃（九）時，以耬耩，逐壟手下之。五寸一株。諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小。
條拳而軋之「八」。不軋則獨科。
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁「九」之。早出者，皮赤「一０」科堅，可以遠行；晚則皮皴（十）而喜碎。
冬寒，取穀●（十一）奴勒反布地，一行蒜「一一」，一行●（十一）。不爾則凍死。
收條中子「一二」種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壟底（十二），置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科（十三）橫闊而大，形容殊別，亦（十四）足以為異。今并州「一三」無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜「一四」矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至（十五）於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘「一五」以東，山東穀子，入壺關、上黨「一六」，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎「一七」，率多用此，根葉解菹（十六），更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
（一）「出」，黃校、張校、明抄、漸西本都空一格（湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫「朝歌……之言」十七字），日譯本引勞季言校宋本空格作「出」字。「出」字應有，茲據補。
（二）王逸，東漢桓帝時人。唐時尚有《王逸集》二卷（見《唐書‧經籍志》），後亡佚。《要術》中引有王逸的《賦》，如卷二《種瓜》篇及卷四《種柿》篇。此條所引，當係其文論。
（三）「葡萄」，黃校陸錄作「蔔」，黃校劉錄、明抄作「蔔●」，張校作「蔔葅」，均誤（湖湘本、《津逮》本脫，見校記（一））；日譯本引勞季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多寫作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」，惟第一字據黃校等從艸從，或係「葡」字之誤，茲姑改作「葡萄」。
（四）「苜蓿」，黃校劉錄、明抄誤作「昔●」，據黃校陸錄、張校改正（日譯本引勞季言校宋本同）。
（五）今傳《博物志》是後人輯錄並雜採他書而成，既非全書，也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還，乃得胡桃種。」《指海》據各書輯校的《博物志》，這一條是這樣：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿、胡荽、黃藍——可作燕支也。」（據《叢書集成》排印《指海》本）但《漢書‧西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種（見卷二《胡麻》篇校記（一）），《博物志》的一些說法是很可疑的。
（六）《隋書‧經籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚。此條《太平御覽》卷九七七「蒜」引作「延篤《與李文德書》」，但《後漢書‧延篤傳》所載《與李文德書》不載此句，或係《後漢書》有刪節，或係在延篤給李文德的別的書信中。
（七）《隋書》、《唐書‧經籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史‧藝文志》不復著錄，當已佚失。此條《太平御覽》卷九七七引作潘尼《釣賦》，是：「西戎之蒜，南夷之薑。」後一句《要術》引於本卷《種薑》篇。
（八）「次之」，黃校、張校、漸西本作「次大」，勉強；明抄作「次七」，誤；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既錯又脫；《輯要》引作「次之」（《學津》本從之），是。茲從《輯要》引。
（九）「黃」，張校、明抄訛作「黃場」，湖湘本作「黃●」。按「」，即今「●」字，與「傷」、「殤」同音，字應從「●」，卷二《黍穄》及《旱稻》篇均作「黃」，茲改正（湖湘本作「●」，字同）。
（十）黃校、張校、明抄作「皴」，湖湘本作「壞」；《輯要》引則作「●」（《學津》本、漸西本從之），並在「碎」字下作小注：「●，他骨反，皮壞也」。按「皴」音村，原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落，蒜瓣也就容易鬆裂分離，和「易碎」符合，故從黃校。
（十一）「●」，黃校、明抄、湖湘本作「●」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「●」。明梅膺祚《字彙》：「穀●，見《齊民要術》」。由於字從耒，《正字通》解釋為「●，當是槌穀具。」實出誤解。「●」，《集韻》：「稻穀穰也。」應以從禾為正，故改從《輯要》。
（十二）「瓦子壟底」，意謂將瓦片放在壟底上，但缺少動詞，疑有脫訛。
（十三）「科」，明抄誤作「料」，據明清刻本改正。
（十四）「亦」，黃校、張校、湖湘本誤作「不」，據明抄及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同）。
（十五）「至」，黃校、張校、明抄作「全」，誤；據湖湘本及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同。宋羅願《爾雅翼》引亦作「至」）。
（十六）明抄作「解菹」，他本作「作菹」。按「解」，指沖淡、調味，卷八作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩，亦取義於此。「菹」有二種：一種是醃菜，一種是肉菹。肉菹見於卷八《菹綠》篇（參看該篇注釋「一」）。這裏「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹，意即解去肉菹的腥膩味，字應作「解」，故從明抄。
「一」「葷」，音熏，《說文》：「臭菜也」，指蔥、蒜、韭、薤之類的辛臭菜蔬，和現在通常所指葷素的「葷」不同。
「二」《本草綱目》卷二六「蒜」：「中國初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之。」又說：「家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。」「黃蒜」，未詳。
「三」漢明帝時置哀牢、博南二縣，即今雲南保山、永平二縣。
「四」胡荽，見本卷《種胡荽》篇注釋「一」。
「五」大宛，漢時西域的古國名之一。
「六」朝歌，殷末的都城，漢置縣，隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮。
「七」「科」，這裏指鱗莖，俗稱「蒜頭」，也稱「蒜蒲」。所謂「科」，實際就是「顆」字。顏之推《顏氏家訓‧書證》篇：「《三輔決錄》云：「前隊大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩。」「果」，當作魏顆之「顆」。北土通呼物一●（按即塊字）概為一顆。「蒜顆」是俗間常語耳。故陳思王《鷂雀賦》曰：「頭如蒜顆，目似花椒。」江南但呼為「蒜符」，不知謂為「顆」，學士相承，讀為裹結之「裹」，言鹽與蒜，共包一裹內筩中耳，……失也。」下文「蒜科」，「科大如拳」，正是指「蒜顆」。北方「蒜顆」，江南「蒜符」（「蒜蒲」）的俗稱，現在還是這樣。
「八」「條」指蒜薹，「拳」是彎曲，「軋」是拔掉；「條拳而軋之」，即在蒜薹已顯彎曲時拔掉。現在群眾打蒜薹，一般也以顯薹後十至十五天蒜薹已顯彎曲時為適期。採收過早產量低，過遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養分，影響蒜頭的加速生長。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「揠蒜」條：「條拳者揠之。」「揠」音軋，《說文》：「拔也。」《小爾雅‧廣物》：「拔心曰揠。」「軋」即「揠」的同音同義字。這是看苗分批採蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成。
「九」「桁」，原義是屋上承椽之木。這裏引申為架空的橫木之類，作動詞用，即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上。《要術》「則」、「即」互用，「則辮」即「即辮」。
「一０」根據「皮赤」，《要術》所種為紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹。
「一一」「一行蒜」，據注文「不爾則凍死」，指在田間越冬的大蒜苗。照順序，「冬寒」這段應排在「二月半鋤之」之前。
「一二」「條中子」，指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱「蒜珠」。《圖經本草》：「葫，大蒜也。……其花中有實，亦葫瓣狀，而極小，亦可種之。」《要術》說用氣生鱗莖種下去，先生成「獨瓣」（即不分瓣的獨頭蒜），等二年再用獨蒜種下，則生成分瓣的大蒜，而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產的經驗，是先民創造的有科學價值的特殊技術。
大蒜用蒜瓣進行繁殖，費種量很大，而且不斷進行無性繁殖，會使生活力衰退，蒜頭變小。為了解決這個問題，山東農學院曾就《要術》所記的特殊技術進行試驗。試驗結果，確如賈說，第一年先生成獨蒜，第二年即長成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。證明這一寶貴經驗確能顯著提高大蒜的繁殖率和產量，並且使植株強健，能發生復壯作用。詳見李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產量及繁殖率的效果》，載《中國農業科學》，一九六三年第四期。
「一三」并州，在漢代約有今山西及陝西北部地區，其後疆域迭有變更，主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原，魏晉南北朝仍舊。
「一四」「百子蒜」，大瓣種變為小瓣種，蒜瓣特別細小而多。現在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三層排列，極小而多。
「一五」井陘，今河北井陘縣。縣內有井陘山，山上有關，稱井陘口，為太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道。
「一六」壺關、上黨，指今山西東南角壺關、長治一帶地區。
「一七」「鼎」，古時烹飪器，所謂「鼎食」，常指豐盛肴饌，這裏泛指魚肉厚味。
種「一」第二十《爾雅》曰：（一）「，鴻薈。」注曰：「菜也。」
宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支為一本「二」。諺曰：「蔥三四。」移蔥者，三支為一本；種者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。
子「三」，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令瘦。燥曝，挼去莩餘「四」，切卻強根「五」。留強根而濕者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地「六」，壟燥，掊（二）而種之。壟燥則肥，耬重則白長。率一尺一本。
葉生（三）即鋤，鋤不厭數。性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種「七」。九月、十月出賣。經久不任也。
擬種子，至春地釋，出即曝之。
崔寔曰：「正月，可種、韭、芥。七月，別種矣。」
（一）見《爾雅‧釋草》。郭璞注作：「即菜也」。有「即」字不會誤讀為「，菜也」。
（二）明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」，非。
（三）「生」，明抄誤作「主」，他本不誤。
「一」百合科的薤，古寫作「」。鱗莖供食用，俗稱「●（音叫）頭」。
「二」薤的分櫱力強。通常栽薤一個種球一穴的鱗莖較大，三四個一穴的，可得小而較多的鱗莖。但《要術》不採用習俗上「蔥三四」的栽法，而改用「七八支為一本」，而且鱗莖圓大，當亦有其實際經驗。
「三」薤用鱗莖繁殖，這個栽植用的鱗莖，稱為種球。薤不結子，《要術》所謂「子」，即指種球。
「四」「莩」，音敷，通「稃」；「莩餘」，鱗莖外面的枯皮。
「五」「強根」，老根。
「六」「重耬耩地」，用耬在原耩處再耩一遍，使耩得深些。本卷《種苜蓿》篇：「重耬耩地，使壟深闊」，已作了說明。下篇「兩耬重耩」，義同。
「七」「別種」指另外種，與卷一《收種》篇的「至春治取別種」及卷二種瓜篇的「不必別種早、晚及中三輩之瓜」同義。下文引崔寔《四民月令》的「別種」，則指分栽。
種蔥第二十一《爾雅》曰（一）：「茖「一」，山蔥。」注曰：「茖蔥，細莖大葉。」
《廣雅》曰（二）：「藿、薵、●，蔥也；其蓊「二」謂之薹。」
《廣志》曰（三）：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。」
《晉令》曰：「有紫蔥。」
收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。此蔥性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀拌和之，蔥子性澀「三」，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠「四」下之，以批蒲結反契「五」蘇結反繼腰（四）曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍「六」而損白。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為菹，亦無妨。
崔寔曰：「三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。「夏蔥曰小，冬蔥曰大。」」
（一）見《爾雅‧釋草》。注文與郭璞注同。「茖」，音革。
（二）《廣雅‧釋草》作：「●、藸，蔥也。蓊，薹也。」關於「藿」，在和這條前面相隔幾條的另一條，是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿。」以「藿」為蔥，《要術》有誤。
《要術》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同（但張校「●」作「藸」，同《廣雅》；黃校陸錄作「●」，同明抄；黃校劉錄則作「藷」），湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》時，引到《要術》所引《廣志》文，但沒有引到《廣雅》本文，因為王氏所根據的《要術》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說：「「●」，《玉篇》、《廣韻》作「薵」。「藸」，《廣韻》、《集韻》作「●」。」二字均同字異寫。「薵」音儔，「●」音除。
（三）《太平御覽》卷九七七「蔥」引《廣志》作：「有胡蔥、木蔥。」
（四）「繼」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》引作「繫」。按《爾雅‧釋詁上》：「係，繼也。」郝懿行《爾雅義疏》：「繼亦繫也；繫之一字，兼系、繼二音，故古通用。」將「繫」叫做「繼」，現在蘇北、浙東等地還保存著這個方言，如繫腰帶就叫「繼腰帶」。「腰」，明抄作「」，湖湘本等作「腰」。本書一律作「腰」。
「一」「茖」，據郭璞注「細莖大葉」，當是百合科的茖蔥。
「二」「蓊」，就是薹。王念孫《廣雅疏證》：「今世通謂草心抽莖作華者為薹矣。蓊之言，鬱蓊而起也。」
「三」古所謂「澀」，和「滑」相對。蔥的種子三角狀，黏手不滑脫，所以說「澀」。
「四」「竅瓠」，將乾葫蘆穿孔做成的下種器，王禎《農書》卷一二有圖，稱「瓠種」。現在東北地區用的「點葫蘆」，當是「竅瓠」的發展。
「五」「批契」，音別薛，其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜蓿》篇再提到「竅瓠下之，批契曳之」，照《要術》敘述播種程序說，應是一種覆種工具。
「六」「袍」，指蔥葉基部作鞘狀包裹著的部份。它是構成蔥白的主體。
種韭第二十二《廣志》曰：「白弱韭（一），長一尺，出蜀漢。」
王彪之《關中賦》曰（二）：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之：以銅鐺「一」盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳「二」，故須深也。
二月、七月種。種法：以升盞合地為處「三」，布子於圍內。韭性內生，不向外長（三），圍種令科成。
薅（四）令常淨。韭性多穢，數拔為良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每（五）剪，杷（六）耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久長也，一種永生。」
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。「菁，韭花也（七）。」」
（一）《廣志》引文，類書未見。「白弱韭」，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無「白」字，茲仍南宋本之舊。
（二）《隋書》、《唐書‧經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十「竹〔五一〕」引有王彪之的另一篇賦文是「《閩中賦》」。按王彪之《晉書》有傳，未至關中。這裏黃校、明抄均作《關中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，「關中」未知是否「閩中」之誤，茲存明抄之舊存疑。
（三）「長」，明抄、湖湘本等誤作「畏」，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
（四）「薅」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「」，是俗訛字；漸西本從《輯要》引改作「薅」。注文的「數拔」，僅明抄如文，他本均承正文作「數」或「數薅」。按「薅」的本義是拔草，卷二《水稻》篇也注明「拔草曰薅」，故從明抄。
（五）「每」，明抄作「疾」，誤；據明清刻本改正（《輯要》引同）。
（六）「杷」，明抄、湖湘本作「耙」，明清刻本作「杷」（《輯要》引同）。二字同，《要術》中互見，本書統一作「杷」。
（七）「韭花也」，明抄、津逮本作「韭耙出」，湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花，均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
「一」「鐺」，音鎗，據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用。這裏應是一種小型的銅鍋。《要術》又有「鐺釜」，則是較大型的。
「二」韭菜分櫱的新鱗莖，生於老鱗莖之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易於衰老。「一剪一加糞」，不但是施肥，同時也為了壅根。新根逐年向上抬高（「上跳」），逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
「三」「以升盞合地」，用容量一升大的盞子倒覆在地上。「為處」，就盞口所印成的圈子內作為播子的處所。
種蜀芥、芸薹、芥子「一」第二十三《吳氏本草》云（一）：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯。」
蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；芸薹一畝，用子四升（二）。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。中為鹹淡二菹「二」，亦任為乾菜。芸薹，足霜乃收。不足霜即澀。
種芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨澤時種。三物性不耐寒，經冬則死，故須春種「三」。旱則畦種水澆。五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹「四」供食。
崔寔曰：「六月，大暑中伏（三）後，可收芥子。七月、八月，可種芥。」
（一）《吳氏本草》，華佗弟子吳普撰，書已失傳。《太平御覽》卷九八○「芥」引《吳氏本草》與《要術》同，惟「蒩」作「葅」，「勞抯」作「勞祖」。《名醫別錄》記載水蘇的異名有：「一名雞蘇，一名勞祖，一名芥蒩，一名芥苴」，《御覽》「芥葅」應是「芥蒩」之誤，而「勞祖」與《別錄》同。按《抯》，音渣，《方言》卷十：「抯、●，取也，南楚之間凡取物溝泥中謂之抯，或謂之●」。水蘇，《唐本草》注：「生下濕水側」，《圖經本草》：「生水岸傍」，吳普是揚州人，則《要術》引作「勞抯」，似乎更合適些。
水蘇是脣形科植物，和蘇、荏同科，雖有「芥蒩」的異名，實際和十字花科的芥、蕓薹毫不相干，而且下面《荏蓼》篇同樣引到這條，引在該篇是正確的，引在這裏不合適，應係竄衍。
（二）「用子一升」和「用子四升」，原作雙行小注，應歸入正文，茲改為大字。
（三）「大暑中」即大暑節，「伏」應是衍文，參看《四民月令輯釋》「六月」篇校記。
「一」芥菜原產亞洲，我國至遲在西漢以前就有栽培，西漢《尹都尉書》有種芥篇。揚雄方言卷三：「蘴（即菘）、蕘、蕪菁也。……趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥。」唐顏師古注《急就篇》說，芥亦有大小二種。蘇恭《唐本草》說，芥有三種：葉大子粗者，葉可食，子入藥用；葉小子細者，葉不堪食，子但作兗；又有白芥，子粗大白色，如白梁米，舊云從西域來，又云生河東。明李時珍《本草綱目》卷二六以為白芥即蜀芥。按據現代植物學，也分為大芥菜和小芥菜二種，但小芥菜也吃葉，著名的雪裏蕻就是小芥菜的品種。《要術》這裏所說「蜀芥」，可能就是大芥，所說「芥子」可能就是小芥。
至於「芸薹」，李時珍《本草綱目》以為即今油菜，實際上芸薹只是油菜的一種，並不是所有油菜都是芸苔。我國目前在大面積生產上栽培的油菜，可分為三大類型：一為芥菜類型，植株較高大，一般稱為高油菜，其中又分為大葉油菜（即大芥菜育成的油菜）和細葉油菜（即小芥菜育成的油菜）二種。二為白菜類型，植株較矮小，一般稱為矮油菜，也有二種：一種就是漢以來所稱的「芸薹」，亦稱胡菜，經河西走廊傳入內地，現在主要分布在秦嶺以北各省；另一種是由我國原產的白菜演變而成的矮油菜，主要分布在長江流域各省，這是我國目前栽培最多的一種。而且從歷史上看，油菜這一名詞最先見于元代農書，明清書中多數稱為油菜。這一通俗名詞的興起和發展，反映它的栽培到元代開始變為重要，並反映它主要是由白菜育成的。三為甘藍類型，近年纔從國外傳入。古來蔬菜經多年的人工栽培，品種及其用途已多變化。從《要術》本篇所說來看，蜀芥和芸苔主要是用葉的，芥子則以收子為主。子的用法沒有說明，但卷八《八和兗》篇有「作芥子醬法」，也用於作兗。《禮記‧內則》有「魚膾芥醬」，作芥醬的歷史已很久。芥子榨油可能較晚，《要術》收子是不是還榨油，還不能肯定。
「二」「鹹淡二菹」，見卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條。
「三」芥菜栽培在我國以中南部為最盛，因其冬季氣溫較暖，可以安全越冬。北方較寒，一般秋播冬收，作為冬菜。收子時則春種夏收。
「四」「茹」是「菜」的泛稱，「生茹」猶言生菜、鮮菜。
種胡荽「一」第二十四胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。樹陰下，得；禾豆處，亦得。春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤「二」時，急接澤種之。
種法：近市負郭田，一畝用子二升，故「三」穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。（一）先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。多種者，以塼（二）瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著「四」，故不破兩段，則疏密（三）水裛而不生。著土者，令土入殼中（四），則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手散子，即勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃「五」之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，間古莧反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不凍死。又（五）五月子熟，拔取曝乾，勿使令濕，濕則裛鬱。格柯打出「六」，作蒿●「七」盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停「八」。
一畝收十石，都邑糶賣，石堪一匹絹。
若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直「九」深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，穭「一０」音呂生者亦尋滿地，省耕種之勞。
秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好「一一」調熟，調熟（六）如麻地。即於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤「一二」。此菜旱種（七），非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會「一三」在六月。六月中無不霖，遇（八）連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但（九）根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。
大都不用觸地濕入中（十）。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。
作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，挼生子「一四」，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲（十一）之。
凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。
作胡荽菹法：湯中渫「一五」出之，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥●「一六」末（十二），如●芥菹法，亦有一種味。作裹菹（十三）者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。
（一）「六七月種，一畝用子一升」，各本同。這是在談到春種用種量時，附帶提一下秋種的用種量，嚴格說來，應該放在下面談秋種的一段中。《輯要》刪去「一畝用子一升」，將「六七月種」屬上句，非是。
（二）明抄、湖湘本作「」，津逮本作「塼」，字同，本書統一作「塼」。
（三）「疏密」，不可解。就文句的構造來說，此二字應當是「不生」的原因，而不是「不生」的結果。若解釋為由于有的不發芽，因而出苗有疏有密，實和原意不符。胡荽的果實是複子房果，每一子房中有一粒種子，種孔連接在原來的果柄上，被果柄堵塞住。果實開裂為兩半後，不但果殼的阻礙消除了，更重要的是兩個分果脫離果柄，種孔露出，幼芽才容易生長出來。如果不把果實分開為兩個分果，種孔封閉著，即使水分可以滲過果殼進入種子，幼芽很難伸展出來，形成本篇所謂被水窩壞而不生，所以這裹「疏密」二字當是「緊密」或「綿密」的誤寫。
（四）「令土入殼中」，黃校、張校、明抄同；《輯要》引及湖湘本、《津逮》本、漸西本等「土」均作「注」，誤。按「著土者」不是指種子入土，而是正文「與一掬濕土和之」的申說，即說明為什麼要和土蹂踩的道理。如果是「注」，那只能指水注，不但沒有用水，也和怕「水裛」抵觸，字應作「土」。
（五）「又」，雖可作「第二個」講，即第二年的五月，仍疑是「及」字之誤。
（六）「調熟」，黃校、張校、明抄、湖湘本均重文，《津逮》本、漸西本等不重。按《要術》中反復說明和重文的例子極多，重文如卷八《八和兗》篇「苦汁，苦汁」，《脯臘》篇「急火，急火」，卷九《煮膠》篇「不徹底，不徹底」等等，都和這裏「調熟，調熟」相類似，故從黃校。
（七）「旱種」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「早種」，誤；據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正（日譯本引勞季言校宋本亦作「旱」）。
（八）《輯要》引作「遇」，《學津》本、漸西本從之；明抄、湖湘本、《津逮》本作「望」。
（九）「但」，各本同，在這裏不好解釋，日譯本疑「且」之誤，有可能。
（十）「觸地」，明抄誤作「觸池」，他本不誤。「入中」，明抄、湖湘本、《津逮》本均有，指不要在地濕時進到地裏去，必須有；《輯要》引無，《學津》本、漸西本從《輯要》刪去，非。
（十一）明抄、湖湘本、《津逮》本作「耬」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「棲」。這裏指夜裏如果仍然將箔蓋著，容易招惹蟲類，「耬」勉強可以解作「爬行」，不如「棲」好，茲從《輯要》。
（十二）「作粥清、麥●末」，原作「作粥津、麥●味」，不可解，誤。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條說：「其蕪菁、蜀芥二種，……粉黍米作粥清，擣麥●作末」，作為醃釀材料，正是這裏所指的「如●芥菹法」。「清」，因近形訛作「津」；「末」，襲下文「一種味」錯成「味」，茲改正。
（十三）「裹菹」，《要術》中菹法很多，但沒有「裹菹」的名稱。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用「絹袋盛，沈於醬瓮中」，頗像「裹菹」，未知是否指這一類。存疑。
「一」胡荽，繖形科，一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜。其葉作為香菜供生食。在華北在生食外，兼亦煮食或鹽漬。種子可作香料調味，亦供藥用。《藝文類聚》卷八五「豆」引《鄴中記》：「石勒諱胡，胡物改名。名……胡綏曰「香綏」。」
「二」「潤澤」，冬季土壤下層水分蒸發上升，遇冷凝結為冰，所以春季凍解時，土壤比較濕潤。
「三」「故」，特為，特地。
「四」「著」有穿著的意思，如說著衣，吃著不盡。「人各著」，指胡荽果實中的兩粒種子，在一個果殼內又各自有皮殼包裹著。「人」即「仁」字。
「五」「沃」，澆，淋，灌。
「六」「格」，擊；「柯」，枝條。「格柯打出」，意即擊其枝條，打落種子。
「七」「●」，玄應《一切經音義》卷一二《長阿含經》引《字林》：「判竹為之，盛穀者。」《要術》卷二《水稻》篇有「草●」，是草之類編成的容器。這裏「蒿●」，則是用蒿莖編成。卷二《大小麥》篇有「蒿、艾簞」，卷四《插梨》篇有「蒿簞」，也是用蒿莖作成的。●音遄，又音垂。
「八」「停」，保存不壞，即保管，保藏。釀造各篇則指陳釀。
「九」「直」，僅僅，只需。
「一０」「穭」，也寫作「」，指落粒自生。《後漢書‧光武帝‧紀》：「野穀旅生。」李賢注：「旅，寄也，不因播種而生，故曰「旅」。今字書作「穭」，音呂，古字通。」
「一一」「好」，有「甚」的意思，如很大叫「好大」，很快叫「好快」，在戲曲道白中也常用，如「好快活人也」等。《要術》中也常這樣用，兼有「很好地」的意思，如「好餾」、「好熟」、「好淨」、「好消」等等。
「一二」「耬潤」，於潤濕時耬耩下種。
「一三」「會」有時機的意思，如說「適逢其會」，這裏兼有選定、會合的意思，卷七《法酒》篇有「會以偶日酘之」等，用法相同。
「一四」保持原狀未變質叫做「生」，「生子」，意即未經裛壞的好種子。
「一五」「渫」，借作「煠」字，音插，同「●」，即在湯中暫沸即出，以去其苦澀乃至腥惡的氣味，現在群眾還廣泛地保留著這個口語。參看卷八《八和兗》篇注釋「五」。
「一六」「麥●」，即「黃衣」，將小麥整粒蒸熟後罨黃了的一種麴，卷八有專篇記載。
種蘭香「一」第二十五蘭香者，羅勒「一」也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。
韋弘《賦‧敘》曰（一）：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」
按今世大葉而肥者，名朝蘭（二）香也。
三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及「二」水散子訖。水盡，簁「三」熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝日箔蓋，夜即去之。晝日不用見日，夜須受露氣。生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。
作菹及乾者，九月收。晚即乾惡。作乾者，大（三）晴時，薄地「四」刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。須則取用。拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。
取子者，十月收。自餘雜香菜「五」不列者，種法悉與此同。
《博物志》曰（四）：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」
（一）韋弘，《漢書》韋玄成兄名弘，未知即其人否。各家書目無韋弘著述記載，此條類書亦未引。
（二）明抄作「蘭」，黃校劉錄、張校作「闌」，黃校陸錄訛作「闥」，湖湘本訛作「膊」。末一字明抄作「也」，他本作「矣」。
（三）「大」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》作「天」。
（四）《博物志》「春」作「春夏」，「羅勒乃生」作「生羅勒」，餘同。
「一」羅勒，脣形科，也叫蘭香，又叫香菜。在本草書上，始收於《嘉祐本草》，說有三種：「一種堪作生菜；一種葉大，二十步內聞香；一種似紫蘇葉。」
「二」「及」，趁，趕上。
「三」「簁」，同「篩」，這裏指將熟糞直接篩在上面。
「四」「薄」，迫近；「薄地」，迫地，即貼近地面。
「五」胡荽、羅勒、香薷都有「香菜」的名稱。現在所稱香菜，一般指胡荽。在《要術》本文，則是泛指。「雜香菜」指胡荽、羅勒以外的香菜，下面《種蘘荷芹●》篇的「馬芹」，就是其中一種。
荏、蓼「一」第二十六紫蘇、薑芥、薰葇，與荏同時，宜畦種。
《爾雅》曰（一）：「薔，虞蓼。」注云：「虞蓼，澤蓼也。」「蘇，桂荏。」「蘇，荏類，故名桂荏也。」
《本草》曰（二）：「芥蒩（音祖）（三），一名水蘇。」
《吳氏》曰（四）：「假蘇，一名鼠蓂，一名薑芥。」
《方言》曰（五）：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也。」
三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角「二」也，實成則惡。其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤「三」，焦人髮。研為羹臛「四」，美於麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博穀「五」則倍收（七），與諸田不同。為帛煎油「六」彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油「七」。
蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬瓮中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可為兗（八）以食莧。
崔寔曰：「正月，可種蓼。」
《家政法》曰：「三月可種蓼。」
（一）「薔，虞蓼」，「蘇，桂荏」，並《爾雅‧釋草》文。餘均注文，與郭璞注相同，惟均無「也」字。
（二）《太平御覽》卷九七七「蘇」引作《本草經》，但《重修政和證類本草》所錄《本草經》無此說法，只有《名醫別錄》在「水蘇」下說：「……一名芥蒩（原注：「音祖」）。」
（三）「芥蒩」，原作「芥●」，但《種蜀芥芸薹芥子》篇引《吳氏本草》作「蒩」，《名醫別錄》同，茲據改。「音祖」，黃校、張校、明抄作「音粗」，蒩有祖、租二音，無「粗」音，亦從《名醫別錄》作「音祖」。
（四）「《吳氏》曰」，出吳普的《吳氏本草》。本條假蘇和上條「《本草》曰」的水蘇是二種，本條不是上條的注文，而《太平御覽》卷九七七「蘇」引《本草經》「芥蒩一名水蘇」下面引列本條作雙行小注，誤（極可能即據《要術》文而誤列）。《神農本草經》等本草書原均分列「假蘇」和「水蘇」為二品，孫星衍、孫馮翼輯《神農本草經》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在「假蘇」條下是正確的。《蜀本草》注引《吳氏本草》說：假蘇「名荊芥，葉似落藜而細，蜀中生噉之。」《唐本草》注也說：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥是也，「薑」、「荊」聲訛耳（按假蘇一名「薑芥」）。……今人食之。」說明吳普本人並沒有混荊芥為水蘇。
（五）引《方言》文在卷三，「穰葇」作「●葇」。郭璞注，《四部叢刊》本作「堇葇也」，但他書引《方言》注均作「薰葇」，同《要術》，《四部叢刊》本似誤。據各家解釋，「薰葇」即香薷，也叫「香葇」，也是脣形科的辛香植物。《名醫別錄》陶弘景注：「家家有此，惟供生食。」
（六）「未」，原作「末」，誤。這裏是指成熟前的穗子，注文明說「實成則惡」，《四聲本草》也說「欲熟」時採食之，故改正。
（七）湖湘本作「收」，《輯要》引同；明抄作「取」，當誤。
（八）湖湘本作「兗」；明抄作「●」，俗訛字。本書統一作「兗」。卷八有「八和兗」專篇。
「一」荏，即白蘇。「桂荏」即紫蘇，烹飪各篇，用得很多。紫蘇、荏和水蘇、「假蘇」（即荊芥，）、「薰葇」（即香薷），同屬脣形科的辛香植物，古時都供食用（參看有關各條校記）。
蓼有多種。《圖經本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種，除木蓼是獼猴桃科的木天蓼外，其餘六種均屬蓼科。古時常食者三種。《神農本草經》「蓼實」陶弘景注：「人所食，有三種：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本經的蓼）即是此。」吳其濬《植物名實圖考》卷十一「蓼」：「古以為味，即今之「家蓼」也，葉背白。有紅、白二種。俗以其葉裹肉，煨食之，香烈。……《齊民要術》有種蓼法，故云「家蓼」矣。魏、晉前皆為茹……。今皆野生，而俗稱猶有「家蓼」，古語尚未堙也。」據其所繪的圖，很像香蓼，是吳其濬指《要術》所種的蓼為香蓼。又《要術》引《爾雅》注的「澤蓼」，當是水蓼。
「二」「角」，在《要術》中所指有不同：卷二《小豆》篇「豆角」指豆莢，現在也還有「角」的名稱。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」，亦指莢果。本卷《蕪菁》篇「蘆菔……其角」，指蘿蔔的角果。這裏「荏角」，則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》：「欲熟，人採其角食之，甚香美。」
「三」「澤」，指潤髮油。卷五《種紅藍花梔子》篇有「合香澤法」，就是用芝麻油加香料熬製成的芳香的潤髮油。
「四」卷八《羹臛法》等篇，沒有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇「缹」法各條多處提到用「蘇油」（或簡稱「蘇」），當即指荏油，未必是紫蘇油。
「五」「博」有換取的意思，如說「博取」，「以博一笑」。「多種博穀」指多種荏以換取穀子。這裏上下文都是談荏油的效用和利益，所以「多種博穀則倍收」，也應是從利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每畝產量加倍。
「六」「帛煎油」，煎成塗油布用的油。現在工業上常在乾性油中加入氧化劑共煮，製成油漆用油。當時沒有氧化劑，則利用日晒。《名醫別錄》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者」。唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇有造衣油的詳細記載，也是「日煎」，即日晒；如果錯過伏天日晒，才用隔湯煎煮的辦法。
「七」「麻油」，指大麻油。植物性油中，大麻油、亞麻油、桐油等都是乾性油。乾性油都由不飽和的乾性油酸所構成，很容易和氧結合，氧化而變為固體，所以塗在物體上，就會在被塗物體的表面生成一層堅固的膜。我國很早就利用來塗帛和調漆。
種薑第二十七《字林》曰：「薑，御「一」濕之菜。」「茈（音紫），生薑也。」
潘尼曰（一）：「南夷之薑。」
薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。
三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋「二」覆之。不耐寒熱（二）故也。九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以穀●（三）合埋之。
中國土不宜薑「三」，僅可存活，勢不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。「生薑，謂之茈薑。」」
《博物志》曰（四）：「妊娠不可食薑，令子盈指。」
（一）據《太平御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文。
（二）薑雖喜溫暖濕潤的氣候而畏寒，但在這裏「寒熱」應作「暑熱」。
（三）黃校劉錄作「褥」，黃校陸錄作「耨」，明抄作「●」，均訛；字應作「●」，此從張校。參看本卷《種蒜》篇校記（十一）。
（四）《博物志》卷二載有此條，「盈」作「多」，指歧指。
「一」「御」是辟除，袪卻；「御濕」意即袪濕。
「二」「葦屋」，指葦箔覆蓋的矮棚。薑性畏強烈的陽光，現在江浙一帶常於刈麥後在薑畦上搭矮架，架上薄蓋麥稈，以避強烈日光。
「三」我國以長江流域、珠江流域及雲貴一帶比較溫暖多濕的地區，薑的栽培為最盛，產量也高，並且有優良品種。這裏所謂「中國土不宜薑」，只是指北方氣候寒冷且較乾旱的地區，薑的栽培沒有像南方那樣適宜。賈氏所謂「中國」，是指後魏當時疆域大略而言。
種（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）
《說文》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩。」
《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草。」
《爾雅》曰（四）：「芹，楚葵也。」
《本草》曰（五）：「水斳「二」，……一名水英。」
「●，菜，似蒯。」（六）
《詩義疏》曰（七）：「●，苦菜，青州謂之「芑」。」
蘘荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤。九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中，以穀麥糠（八）覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。
《食經》藏蘘荷法：（九）「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒「三」六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上「四」，綿覆罌口。二十日便可食矣。」
《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。」
芹、●，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘「五」泔及鹹水。澆之則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。
白●「六」，尤宜糞，歲常可收。
馬芹子「七」，可以調蒜兗（十）。
菫「八」及胡葸「九」，子熟時收子（十一），冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟（十二）糞。
（一）原無「種」字，據卷首總目加。
（二）原無「菫、胡葸附出」的附注，據明抄卷首總目補。「菫」，明抄原誤作「芹」，據篇末附記的「菫及胡葸」改正。
（三）《說文》是對「蘘」字作注解，作：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩。」
（四）見《爾雅‧釋草》，無「也」字。
（五）「斳」，《要術》訛作「靳」，《神農本草經》菜部下品有此條，茲據以改正。
（六）篇首的名物考釋，《要術》引證各書，原均接寫不分段，因此此條逕接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的。其實《本草經》三百六十五種藥中，只有「苦菜」，沒有「●」，其他本草書，自《名醫別錄》以至《本草綱目》，也只有「白苣」、「苦苣」等，沒有「●」，懷疑此條是本草書的注文，或者是字書文而脫其書名。《說文》有：「●，菜也，似蘇者」，頗與《要術》所引相似。
「似蒯」，按「●」是菊科萵苣屬或苦苣菜屬的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的薊，卻和苦苣菜屬的某些種很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤。至於《說文》說「似蘇」，苦苣菜一類也不和脣形科的蘇、荏相像，如果「蘇」不是「薊」字之誤，《說文》所指的「●」，當是另一種植物。
（七）卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條引《詩義疏》是：「●，似苦菜，……青州謂之「芑」。」說明「●」不等於「苦菜」，本篇所引脫「似」字。《詩經‧小雅‧采芑》（音起）孔穎達疏引陸璣《疏》云云，與「●菹法」引《詩義疏》大致相同，而「芑」、「●」名稱的不同，是其最大差別。
（八）「糠」，各本均作「種」，壅菜根不可能用穀麥的種粒，訛，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》作「糠」，茲改正。
（九）本條自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作雙行小字，茲改為大字。
（十）黃校、張校、明抄、湖湘本作「●」，是異寫字，本書統一作「兗」。
「蒜兗」是搗蒜為兗，《重修政和證類本草》卷二九「葫」引《食醫心鏡》：「蒜虀，著鹽醬擣食之」。《要術》卷八《八和兗》篇正是用馬芹子作為搗兗的和料。王禎《農書》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自誤引，而劉壽曾竟據以改湖湘本的「●」為「薤」，漸西本竟依著劉校作「薤」而不採用吾點校改的「兗」，殊非。這樣的例子，在漸西本中是相當多的。
（十一）「收子」下原有「收又」二字，費解，應有衍誤，茲刪去。
（十二）「熟」，明抄誤作「熱」，他本不誤。
「一」蘘荷，薑科（即蘘荷科），多年生草本，地下莖供食用，也供藥用。
「芹」，這裏似指繖形科的水芹。
「●」即「苣」字，《玉篇》：「●，苦菜也。」《廣韻》：「，吳人呼苦●。」《本草綱目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦也，家栽者呼為苦苣，實一物也。」但《嘉祐本草》分「苦苣」、「苦」為二種。《植物名實圖考》卷三以《要術》的「●」，當該書所記的「苣菜」。按古所稱「苦菜」、「苦苣」、「苦」等名，隨地異稱，頗為紛雜，但記述有莖葉有白汁和開黃花的共同點，不出菊科萵苣屬和苦苣菜屬的植物。在《要術》中，卷六《養鵝鴨》篇提到用「苦菜」餵鵝、鴨雛，但本篇未提及。
「二」「斳」是「芹」的本字。
「三」「苦酒」，即醋，參看卷八《作酢法》篇注釋〔二三〕。這是《食經》的名稱，在賈氏則稱「酢」或「醋」。
「四」「下苦酒三斗，以三升鹽著中」，這是在另一容器中調好鹽醋。「乾梅三升，使蘘荷一行」，則是每一層蘘荷，用乾梅三升，鋪在又一容器中。「以鹽酢澆上」，然後再用原先調好了的鹽、醋液汁澆在上面。《食經》文往往簡省得不易明瞭，卷七、八、九釀造、烹飪各篇，它的行文特點，就是這樣，和《要術》迥異。「乾梅」是「白梅」一類，即鹽漬日晒而成的青梅乾（卷四《種梅杏》篇有「作白梅法」）。
「五」「潘」，《說文》：「淅米汁也」，即淘米水。宋趙令畤《侯鯖錄》卷一：「潘、瀋二字，皆汁也，但潘字不通用耳。」《要術》亦多用「瀋」字，「潘」字僅見。
「六」唐陳藏器《本草拾遺》：「白苣，如萵苣，葉有白毛。」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，為白苣。江外嶺南、吳人無白苣，嘗植野苣，以供廚饌」。《本草綱目》卷二七「白苣」：「似萵苣而葉白色，折之有白汁。正二月下種，四月開黃花，如苦，結子亦同。」《要術》所稱「白●」，應是萵苣屬的植物。
「七」《爾雅‧釋草》：「茭，牛蘄。」郭璞注：「今馬蘄，葉細銳，似芹，亦可食。」據陸德明《經典釋文》：「蘄，古芹字。」是「馬蘄」即「馬芹」。鄭樵《通志》卷七五說馬芹「俗謂胡芹」。《要術》烹飪各篇引《食經》、《食次》用「胡芹」極多。《唐本草》：「馬芹子，……調味用之，香似橘皮，而無苦味。」注：「生水澤傍，苗似鬼鍼、菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風子。」賈氏本文如卷八《八和兗》篇正是用其子以代替橘皮。《本草綱目》卷二六說馬芹子就是「野茴香」。
「八」「菫」，音謹，從艸從●，和黏土的「堇」（從革從土，音勤）不同。《爾雅‧釋草》：「齧，苦菫。」郭璞注：「今菫葵也，葉似柳，子如米，汋食之滑。」《說文》作「蓳」，解釋說：「艸也，根如薺，葉如細柳，蒸食之甘。」從披針形的葉推測，可能是菫菜科的紫花地丁一類植物。另一種，《唐本草》著錄有「菫」，注：「此菜野生，非人所種，俗謂之菫菜，葉似蕺，花紫色。」所稱「葉似蕺」，應是菫菜科的菫菜。《要術》的「菫」，沒有描述，未知何指，但不出菫菜屬植物。李時珍以為「菫」即是「旱芹」，恐非《要術》所指。
「九」「胡葸」，即耳，菊科，亦名蒼耳。其種子，古時作飯食，有「蒼耳飯」，並供榨油和藥用。
種苜蓿「一」第二十九《漢書‧西域傳》曰（一）：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時得其馬。漢使採苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」
陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」
《西京雜記》曰（二）：「樂遊苑（三）自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名「懷風」，時人或謂「光風」；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿為（四）「懷風」。茂陵「二」人謂之「連枝草」。」
地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水（五）。
旱種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。
每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壟，以鐵齒●楱●楱之，更以魯斫「三」斸其科土，則滋茂矣。不爾瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈則止。
春初既中生噉，為羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。
崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿。」
（一）見《漢書》卷六六上《西域傳》。「罽賓」、「大宛」是《西域傳》中二國名，《要術》所引，分別記載在各該國項下。《要術》是掇引其意，不是原文。又如「武帝時得其馬」，原文沒有，而是《要術》概括漢武帝時得大宛馬經過的一句話。
（二）見《西京雜記》卷一，作：「樂遊苑自生玫瑰樹，樹下多苜蓿。苜蓿一名「懷風」，時人或謂之「光風」。風在其間，常蕭蕭然，日照其花，有光采，故名苜蓿為「懷風」。茂陵人謂之連枝草。」較《要術》所引為完整、明順，而《要術》「肅然自照」，顯有脫訛。
（三）「苑」，明抄作「宛」，誤，此從他本。
（四）原無「為」字，必須有，據《西京雜記》加。
（五）「水」，黃校劉錄、張校、明抄誤作「米」，黃校陸錄不誤，《學津》本、漸西本從《輯要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本則此注全脫。
「一」苜蓿有紫花和黃花二種。《植物名實圖考》卷三「苜蓿」說：「西北種之畦中，……夏時紫穎豎，映日爭輝，《西京雜記》謂花有光采，不經目驗，殆未能作斯語。」「懷風之名，信非虛矣。」這就是張騫通西域後傳自西域的紫花苜蓿。現在北方栽培作綠肥和牧草。黃花苜蓿，一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母薺頭」，南方有大量栽培，現在逐漸向徐淮地區推展。《要術》所種的苜蓿，也是比較耐寒、耐旱的紫花苜蓿。據所記述，主要還是作為牧草，還沒有作為綠肥。
「二」茂陵，在今陝西省興平縣東北，以漢武帝陵墓所在得名。漢宣帝時置茂陵縣。
「三」「魯斫」，即「钁」，見王禎《農書》卷十三，有圖。
雜說第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦，各上椒酒於其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。「謂十五以上至二十也。（二）」硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。」命女工趨織布，典饋釀春酒。」
染潢「一」及治書法（三）：凡打紙欲生「二」，生則堅厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇「三」也。人浸蘗（四）熟，即棄滓，直用純汁，費而無益。蘗熟後，漉滓擣而煮之，布囊壓訖，復擣煮之，凡三擣三煮，添和純汁者，其省四倍「四」，又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解「五」。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃「六」特不宜裛，裛（五）則全不入黃矣。
凡開卷讀書，卷頭首紙「七」，不宜急「八」卷；急則破折，折則裂。以書帶上下絡首紙者，無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶「九」而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜（六）竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者「一０」，亦令書腰折。
書有毀裂，●（七）方紙而補者，率皆攣拳「一一」，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如葉以補織，微相入，殆無際會「一二」，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理「一三」，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。
凡（八）點書、記事「一四」，多用緋縫（九），繒體硬強，費人齒力，俞（十）污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。
雌黃治書「一五」法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷「一六」中研令極熟；曝乾，又於瓷中研令極熟。乃融好膠清「一七」，和於鐵杵臼中，熟擣。丸如墨丸「一八」，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。凡（十一）雌黃治書，待潢訖治者佳（十二）；先治入潢則動「一九」。
書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色暍「二０」。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。
「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。「有不戒者，生子不備。」蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹複為袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。擣小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕「二一」，勝皂莢矣。可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。」炭聚之下碎末，勿令棄之。擣、簁，煮淅米泔溲之，更擣令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠（十三）爐種火「二二」之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，踰炭（十四）十倍。
漱「二三」素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微臭，然後拍出「二四」，柔肕潔白，大勝用灰。
上犢車篷（十五）軬「二五」及糊屏風、書令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作麵糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。
作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺「二七」。削肥松「二八」，大如指，以為心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲臺中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之（十七）。足得供事。其省功十倍也。
「三月。三日及上除，採艾及柳絮。「絮，止瘡痛。」是月也，冬穀或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入為出，處厥中焉。蠶農尚閑，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以禦春饑草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。
「四月。繭既入簇，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒，以禦賓客。可糴穬及大麥。收弊絮。
「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽絃；弢竹木弓弩，弛其絃。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。「暑濕相著也。」是月五日，合止痢黃連丸、霍亂丸。採葸耳。取蟾蜍「以合血疽瘡藥。」及東行螻蛄。「螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。」霖雨將降，儲米穀、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅。「夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣。」可糶大、小豆、胡麻。糴穬、大、小麥。收弊絮及布帛。至後糴●，曝乾，置甖中，密封，「使不蟲生。」至冬可養馬。
「六月。命女工織縑縳。「絹及紗縠之屬。」可燒灰，染青、紺雜色。
「七月。四日，命治麴室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作麴，及曝經書與衣裳。作乾糗。採葸耳。處暑中，向秋節，浣故製新，作袷薄，以備始涼。糶大、小豆。糴麥。收縑練。
「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染綵色。」
河東染御黃法（十八）：碓擣地黃根「二九」令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更擣滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜「三０」中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出「三一」，著盆中，尋繹「三二」舒張。少時，捩出「三三」，淨搌「三四」去滓。曬極乾。以別絹濾白淳汁「三五」，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汁冷，捩出，曝乾，則成矣。治釜不渝法，在「醴酪」條「三六」中。大率三升地黃，染得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
「擘綿治絮，製新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縳徽絃，遂以習射。弛竹木弓、弧。糶種麥。糴黍。
「九月。治場圃，塗囷倉，脩簞、窖。繕五兵，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚徹重，以救其寒。
「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。「北出，謂之「向」。」上辛，命典饋漬麴，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月焉。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，敕喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疏貧富為差，正心平斂，無相踰越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。「草履之賤者曰「不借」。」賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。
「十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學（十九）。可釀醢。糴稻、粟、豆、麻子。
「十二月。請召宗族、婚姻、賓、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨「後三歲可合瘡膏藥。」及臘日祀炙箑「三七」，「箑，一作。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，去蟲。」東門磔白雞頭。「可以合注藥。」」
《范子計然》曰：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」
《孟子》曰（二十）：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，「言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉以賑之。（二一）」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。人死，則曰：「非我也，歲也。」是何異於刺人而殺之，曰：「非我也，兵「三八」也。」」「人死，謂餓、役（二二）死者，王政使然，而曰：「非我殺之，歲不熟殺人。」何異於用兵殺人，而曰：「非我殺也，兵自殺之。」」
凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆、穀，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。
魯秋胡曰（二三）：「力田不如逢年，豐者（二四）尤宜多糴。」
《史記‧貨殖傳》曰（二五）：「宣曲「三九」任氏為督道倉吏「四０」。秦之敗，豪傑皆（二六）爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻「四一」，十年之內，儉「四二」居四五，安可不預備凶災也？
《師曠占》五穀貴賤法：「常以十月朔日，占春糶貴賤：風從東來，春賤；逆此者，貴。以四月朔占秋糶：風從南來、西來者，秋皆賤；逆此者，貴。以正月朔占夏糶：風從南來、東來者，皆賤；逆此者，貴。」
《師曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥「四三」，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。（二七）」
《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月為本；若貴賤不時，以最賤所之月為本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收穀遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也。」
「黃帝問師曠曰（二八）：「欲知牛馬貴賤？」「秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。」」
《越絕書》曰（二九）：「越王問范子曰：「今寡人欲保穀，為之奈何？」范子曰：「欲保穀，必觀於野，視諸侯所多少為備。」越王曰：「所少可得為困，其貴賤亦有應乎？」范子曰：「夫知穀貴賤之法，必察天之三表，即決矣。」越王曰：「請問三表。」范子曰：「水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八穀皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八穀皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以為邦寶。」……越王又問曰：「寡人已聞陰陽之事，穀之貴賤，可得聞乎？」答曰：「陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，穀暴貴；當溫不溫，穀暴賤。……」王曰：「善！」書帛致於枕中，以為國寶。」
「范子曰（三十）：「……堯、舜、禹、湯，皆有預見之明，雖有凶年，而民不窮。」王曰：「善！」以丹書帛，致之枕中，以為國寶。」
《鹽鐵論》曰（三一）：「桃李實多者，來年為之穰。」
《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長即旱，陰長即水。立表「四四」以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也「四五」；立表中正「四六」，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水，正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」
《史記天官書》曰（三二）：「正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽為，「戎菽，胡豆也。為，成也。（三三）」趣兵；北方，為中歲；東北，為上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」
《師曠占》曰（三四）：「黃帝問曰：「吾欲占歲苦樂善惡（三五），可知否？」對曰：「歲欲甘，甘草先生；「薺。「四七」」歲欲苦，苦草先生；「葶藶「四八」。」歲欲雨，雨草先生；「藕。」歲欲旱，旱草先生；「蒺藜「四九」。」歲欲流（三六），流草先生；「蓬。「五０」」歲欲病，病草先生。「艾。」」」
（一）《要術》節引《四民月令》文，參校現有《四民月令》殘存文獻，頗有錯字、脫字和衍文（《要術》各本以訛傳訛，錯脫多相同）。關於錯脫字的校補和內容注釋，均另見《四民月令輯釋》，這裏從略。
（二）凡《四民月令》原有注文，均加引號（「」）以示區別。下同。
（三）「染潢及治書法」全文，原係頂格書寫，但這是《要術》在引文中間附帶插進去的方法介紹，為了眉目清醒，現改為低一格排印。以下有相同情況，倣此。又全文除「染潢及治書法」的標目是大字外，餘均作雙行小字，現亦一併改為大字。下文「雌黃治書法」、「漱生衣絹法」、「上犢車篷軬及糊屏風書令不生蟲法」及「作假蠟蠋法」，除標目原是大字外，餘均作小字，亦一併改為大字。
（四）「蘗」，各本均作「櫱」，經典亦多以「櫱」為「蘗」。其實這二字有分別，清邵瑛《說文解字群經正字》：「今經典作「櫱」，……以「櫱」為「檗」，相傳寫刻訛。」按「櫱」同「」，指芽櫱、分櫱。「蘗」同「檗」，音伯，《說文》：黃木也，從木辟聲。」字應從辟，茲改正。黃木即芸香科的黃蘗，也寫作「黃柏」，其莖的內皮可以染黃色。
（五）這裏兩個「裛」字，黃校、張校及漸西本均作「●」，明抄均作「●」，字書無此二字，應是「裛」字之訛，茲從湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「裛」。
（六）「銜」，黃校、明抄作「」，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「御」。按「」即「銜」的俗寫，「銜竹引之」，指繞著竹軸卷書，茲從張校作「銜」。
（七）各本作「酈」，誤；漸西本據洪汝奎校改作「●」，是，音麗，作撕、割解釋。
（八）黃校、明抄作「足」，誤；他本作「凡」，較勝，但存有未洽。上文有「人浸蘗熟」，最合適是「人」字。茲姑從他本作「凡」。
（九）「縫」，各本同，誤。下文既稱「繒體硬強」，應即係「繒」字之訛。
（十）明抄作「俞」，無意思；他本作「愈」，也勉強。疑應作「渝」。「渝污」，褪色染污。
（十一）「凡」，明抄誤作「丸」，他本不誤。
（十二）明抄誤作「使」，茲從他本作「佳」。
（十三）「籠」，各本同；黃校陸錄作「灶」（日譯本引勞季言校宋本同）。
（十四）「炭」，各本同；明抄作「灰」，誤。
（十五）「篷」，各本均作「蓬」，這裏是指「車弓」（即車篷），字應作「篷」。
（十六）各本均作「浥」，這裏是指舀出石灰水，顯係「挹」字搞錯，茲改正。
（十七）「更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之。」僅明抄如文；他本只有「更灌之」三字，餘字均脫（各種校宋本亦未校出）。「融蠟」明抄原作「融臘」，據標目「作假蠟燭法」改為「蠟」。
（十八）此條原係以注文形式加注於「染綵色」的下面，茲為提行列出，並改為大字。
（十九）「小學」上原有「入」字，衍，茲據《四民月令》刪去，詳見《四民月令輯釋》「十一月」篇校記。
（二十）見孟子《梁惠王上》篇。
（二一）此段注文，與今本《孟子》趙岐注大致相同，《要術》似是根據趙注而加以節簡。趙岐注是：「言人君但養犬彘，使食人食，不知以法度檢斂也。塗，道也。餓死者曰「莩」。《詩》曰：「莩有梅」。莩，零落也。道路之旁，有餓死者，不知發倉廩以用賑救之也。」
（二二）趙岐注作「疫」。其他虛詞略有不同，內容和趙岐注一致。
（二三）劉向《古列女傳》卷五「魯秋潔婦」條載秋胡語，與此類似。其文作：「潔婦者，魯秋胡子妻也。既納之五日，去而官於陳。五年乃歸。未至家，見路傍婦人採桑，秋胡子悅之，下車謂曰……：「力田不如逢豐年，力桑不如見國卿，……」至家……喚婦。至，乃向採桑者也。……遂去而東走，投河而死。」
（二四）明抄、湖湘本作「豐者」，黃校、張校作「豐年」（日譯本引勞季言校宋本同）。
（二五）《史記‧貨殖列傳》與《要術》所引略有不同，「任氏」作「任氏之先」，「米石至數萬」作「米石至萬」。「其效也」以下是賈氏申說的話。「效」即效驗。
（二六）明抄及《史記》原文作「皆」，他本作「者」。
（二七）「日月蝕」，句未全，應有脫文。上文「稻上場」，亦有竄誤。
（二八）據《藝文類聚》卷八二及《太平御覽》卷九七九「葵」所引，此條亦《師曠占》文。「牛貴」作「牛馬貴」，《要術》脫「馬」字。
（二九）見《越絕書‧越絕外傳枕中》篇，文字頗有不同，如「諸侯」，無「侯」字，「困」作「因」等，較《要術》好解釋，但仍有脫訛。
（三十）此段原亦提行，但仍是引《越絕書‧越絕外傳枕中》篇中文。
（三一）見《鹽鐵論‧非鞅》篇，《要術》所引有誤。原文是：「夫李梅多實者，來年為之衰；新穀熟者，舊穀為之虧。」這裏是指果樹的「大小年」，大年之後有小年，所以說「來年為之衰」。而「穰」是豐熟，與「衰」相反，「穰」應是「衰」字之誤。《通典》卷十「食貨」引《鹽鐵論》正作「衰」。但《藝文類聚》卷八六「桃」、《初學記》卷二八「李」及《太平御覽》卷九六七「桃」、卷九六八「李」所引仍作「穰」，可能即據《要術》或《鹽鐵論》誤本以訛傳訛，致沿誤未改。
（三二）這一段，《史記》記明是漢魏鮮的占候法，文字稍異。
（三三）這條小注，是裴駰《集解》引孟康的注文。但司馬貞《索隱》引韋昭注，「戎菽」是指大豆。
（三四）《太平御覽》卷十七「歲」及卷九九四「草」並引此條，與《要術》所引頗有不同。
（三五）「占歲苦樂善惡」，黃校、張校作「占樂善一心」（明清刻本作「占藥善一心」），明抄作「苦樂善一心」，均誤。《太平御覽》卷十七及卷九九四引均作「知歲苦樂善惡」，《要術》「一心」，係「惡」的殘文析為二字，並脫「占歲」二字，茲據以補正。
（三六）唐韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《師曠》：「蓬先生，主流亡。」《太平御覽》卷十七及卷九九四引作「溜」或「潦」，並非。「流」指流亡、逃荒。
「一」「染潢」，指用黃蘗汁把紙染成黃色。據史載，東晉末桓玄下令廢竹簡，用黃紙代替，紙的應用，在南北朝時已相當普遍。染黃的紙，稱為「黃紙」。用黃蘗汁染黃的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用這種黃紙。宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「或曰：「古人何須用黃紙？」曰：「蘗染之可用辟蟫。今臺家詔敕用黃，故私家避不敢用。」」「蟫」即書中蠹魚。宋以後黃紙僅用於釋家藏經。
「二」宋姚寬《西溪叢語》卷下：「《要術》……云：「凡打紙欲生，生則堅厚」，則打紙工蓋熟紙工也。」是說由熟紙工來打生紙，仍無補於什麼叫「打紙」的解釋。我們認為是指染潢用的底紙。宋邵博《聞見後錄》：「唐人有熟紙，有生紙。熟紙所謂妍妙光輝者。」清張燕昌《金粟箋記》記載有宋時「金粟山藏經紙」稱：「用硬黃繭紙，內外皆蠟摩光瑩。」著名的宣紙，已經煮硾或塗蠟的稱為「熟宣」，否則為「生宣」。所以「生紙」是指未經加工磨光上蠟等手續的原紙。這種紙未經磨光，纖維間的毛細管未被過分壓縮，所以說「生則堅厚，特宜入潢。」
「三」「闇」，音暗，隱晦、昏暗的意思。這裏指顏色發暗。
「四」「其省四倍」，黃蘗的渣滓，搗三回，煮三回，連第一次漉出的液汁，共取四次，是說一回當四回用。
「五」《少室山房筆叢》：「凡書，唐以前為卷軸，所謂一卷，即一軸。」當時是長卷軸的書（書的卷數，本此），不是分葉裝訂成冊的。「縫不淀解」，指書卷的黏接處不脫落。下文二處提到「零落」，即指脫落（黏接的或黏貼在上面的）。
「六」「豆黃」是豆瓣，磨粉調糊用，參看注釋「二六」。
「七」「卷頭首紙」，即卷軸開頭的空檔白幅，古時稱為「首」或「褾」。
「八」「急」，緊。
「九」「鬲」，音隔，「鬲帶」，未詳。
「一０」「驀」，音陌，超越。「騎驀書上過者」，橫扣書上而過。
「一一」「攣」，音戀，卷曲著伸不直。「拳」，彎曲隆起。「攣拳」，卷曲縐縮不平整。
「一二」「際會」，指黏補相接合處。「殆無際會」，補貼入微，兩相吻合，毫無痕跡。
「一三」「元理」，原來破裂的紋理。
「一四」塗抹叫做「點」，這裏指用繒貼去。「記事」，指貼上注記的條子。
「一五」「雌黃」，即雞冠石，色橙赤，可作顏料。沈括《夢溪筆談》卷一：「館閣新書淨本有誤書處，以雌黃塗之。嘗校改字之法：刮洗則傷紙；紙貼之又易脫；粉塗則字不減，塗數遍方能漫滅。唯雌黃一漫即滅，仍久而不脫。」宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「古人寫書，盡用黃紙，故謂之「黃卷」。……雌黃與紙色類，故用之以滅誤。」由於雌黃與紙色相類，故字跡漫滅後，可以在上面再寫上，其作用似今「退字靈」。《顏氏家訓‧書證》篇：「以雌黃改「宵」為「肯」。」正是這樣改法。這裏所謂「雌黃治書」，即是調製好雌黃錠子，要用時像磨墨一樣的磨出來使用。
「一六」據現在出土的磁器，三國南北朝間已是青磁。「」，同「」，現在寫作「碗」。
「一七」「膠清」，比「笨膠」要好而比「膠皮」要差的中層膠，見卷九《煮膠》篇。
「一八」《唐書‧藝文志》：「上谷墨三百三十六丸。」唐段公路《北戶錄》卷二：「墨為螺，為量，為丸。」崔龜圖注：「宋元嘉中（公元四二四至四五三年）格（規格），寫書墨一丸，限二十萬字。」墨一錠，古稱「一丸」。這裏的做法，正像製墨，故稱「丸如墨丸」。
「一九」「動」，塗在紙上的雌黃，入水（黃蘗汁）褪落。
「二０」「暍」，原義是「中暑」，這裏引喻日光強烈，使書色走褪，失掉原來的色澤。
「二一」「肕」，同「韌」。
「二二」「籠爐種火」，保存在火籠、火爐裏的火種。
「二三」「漱」，音瘦（據音注則音搜），同「涑」，原義是洗滌，這裏指漂湅生絹。玉篇：「涑，濯生練也。」朱駿聲《說文通訓定聲》：「無垢加功日涑，但用手斗擻。經傳皆以「漱」為之。」「生衣絹」，做衣服用的生絹。
「二四」「拍出」，振盪擊拍，滌去臭污，使絹柔潔。朱駿聲所謂「但以手斗擻」，即指此。
「二五」「篷軬」，即「車弓」。《方言》卷九：「車枸簍，……南楚之外謂之篷。」郭璞注：「即車弓也。」「軬」，音飯，又音笨，義與「篷」同。所謂「車弓」，就是作為撐持車上布篷之類的骨架，用竹木製成，合膠黏固，彎曲如弓，故名。
「二六」「豆黏」，加豆粉調成的黏糊。明佚名《墨娥小錄》「文府清事」「黏合糊法」：「糊內入白芨末、豆粉少許，永不脫落，甚佳。」又「打疊紙骨用糊法」：「用糯米浸軟，研細，濾淨，逼去水，稀稠得中。加入豆粉及篩過石灰各少許，打成糊，以打疊紙骨，做造器用。外面裝裹，仍用糊。切記成器後，須置近人氣處，或床榻被閣上更妙，不可令其發蒸。待一年後，骨中藥發，其堅似石，永不致發蒸生蠹也。」白芨，屬蘭科。其肉質塊莖含有多量的黏液質，可作糊料。過去用以在硯台上磨朱砂，寫字不脫落。《墨娥小錄》所記的豆粉黏糊，即《要術》的「豆黏」。
「二七」古所謂「蒲」，一般指香蒲。「臺」，現在寫作「薹」。「蒲臺」，指香蒲圓柱狀的花穗，俗亦稱「蒲槌」。其花粉即藥用的「蒲黃」。
「二八」「肥松」，多松脂的松柴，俗稱「松明」。
「二九」玄參科的地黃，根的皮部淺紅色，肉部紅黃色，可以染黃色。卷五《伐木》篇附有種地黃法，用以染色。
「三０」《說文》：「渝，變汙也。」「不渝釜」，指不褪污的鐵鍋。
「三一」「抒」，原義是「挹」、「舀」，這裏引申為引出、撈出。下文「和熱抒出」，是抒的本義，即舀出。「濾」下疑脫「煮」字。
「三二」「尋繹」，理出頭緒。
「三三」「捩出」，擰乾取出。
「三四」「淨搌」，將渣滓抖拭乾淨。「搌」，《集韻》：「拭也。」
「三五」「白」亦純意，「白淳汁」，指上文「別器盛」的頭道純汁。
「三六」見卷九《醴酪》篇。
「三七」「炙箑」，卷二《種瓜》篇引《崔寔》作「炙萐」，「箑」同「萐」，指炙脯，即燒腊，說詳《四民月令輯釋》「十二月」篇校記。
「三八」古所謂「兵」，指兵器，不是士兵。
「三九」宣曲，《史記正義》稱：「按其地，合在關內。」《索隱》：「《上林賦》云：「西馳宣曲」，當在京輔，今闕其地也。」
「四０」「督道倉吏」，有幾種解釋：孟康以為是督運租穀至天子所在地方的官，顏師古以為是在京師四方諸道催督租穀的官，韋昭則以為「督道」是「秦邊縣名」。當以前二說為較確。
「四一」「荐」同「薦」。《詩經‧大雅‧雲漢》：「饑饉薦臻。」毛《傳》：「薦，重；臻，至也。」是說饑饉之災，重疊而至。
「四二」年歲歉收叫做「儉」。
「四三」「珥」音耳，指日月的「暈」。《呂氏春秋‧明理》篇：「其日……有暈珥。」《晉書‧戴洋傳》：「月暈在角，有赤白珥。」
「四四」「表」是標示數據的，如水尺叫「水表」，溫度計叫溫度表等。用竿子豎立在地上來測定日影的長短，以定其時刻，因稱此測竿為「表」。這是我國很早就有的測影定時的方法。
「四五」「極」，正中，即「正面」。《詩經‧周頌‧思文》：「莫匪爾極。」毛《傳》：「極，中也。」「月影所極，則正面也」，這是指明測定月影的時刻。月亮升到最高時開始下落，最高為「極」，到「極」為「中」，即《物理論》所謂「正面」。唐韓鄂《四時纂要》「正月」「占月影」條：「十五夜月中時，立七尺表」，又占日影：「日中時，立一丈表竿度影。」說明無論測月影或測日影，都必須在正中的時刻。
「四六」「立表中正」，除測影要在正中的時刻外，還必須立竿畢直，正中不偏，纔能測得正確。但要垂直地面是不容易的，古代是採取八面拉繩打樁的辦法，略似現在測量上的立測竿。《周禮‧春官》「馮相氏」賈公彥疏引《易緯‧通卦驗》：「冬至日，置八神，樹八尺之表，日中視其影。……神，讀如引。言八引者，樹杙於地，四維四中引繩以正之。」「四維」指四角，所以是四面八方拉繩打樁來引正。至南朝梁數學家祖（祖沖之之子）首先用水平法定其準直。《隋書‧天文志》：「祖造八尺銅表，其下與圭相連，圭上為溝，置水以取平正，揆測日晷，求其盈縮。」這是最早的水準裝置。
「四七」「薺」，即薺菜，十字花科。《詩經邶風谷風》：「其甘如薺。」
「四八」葶藶，十字花科。《神農本草經》「葶藶」陶弘景注：「子細黃，至苦。」
「四九」蒺藜，蒺藜科，生於沙丘乾旱地。
「五０」「蓬」，指飛蓬，亦單稱蓬。種子隨風飛揚，故名飛蓬，因以喻流亡。