种稻子这事儿啊，可讲究了。稻子不像别的庄稼能连茬种，得年年换新地才长得好。选地要挑靠近水源上流的地方，地肥地瘦倒不要紧，只要水够清亮，长出的稻米就香。
开春三月下种最是金贵，要是拖到四月上旬就差了点儿，等到四月中旬再种，那可就落了下乘。先把田里放满水，泡上十来天，再用辘轴来回碾上十遍——这遍数啊，可是越多越好。等地泡得透透的，把稻种淘洗干净，那些浮在水面的瘪子可得撇干净，要不秋天准得冒出稗草来。
稻种得在清水里浸足三天三夜，捞出来装进草编的圆篓里。这草篓子是用劈开的竹条圈成圆筐，专为盛谷种用的。再闷上三天，等嫩芽冒出两分长，一亩地撒上三斗种子。头三天最要紧，得派人守着赶麻雀。等稻苗窜到七八寸高，去年没除净的老草又冒头了，这时候要贴着水面下镰刀，把杂草连根削断，叫它们烂在水里。
稻子越长越高，杂草也跟着疯长，这时候就得下田薅草——薅草就是用手把杂草连根拔起。薅完草得把田水放干，让稻根晒得硬实些。往后就看天时浇水，该旱就旱，该涝就涝。等到稻穗将熟未熟时，再把水彻底排干。霜降前后是收割的好时辰，割早了米粒发青不饱满，割晚了稻穗容易掉粒，白白糟蹋收成。
北方高地原本没有水塘，农人就顺着山坳弯处开田。二月里河冰刚化，等地皮晒干了，放火烧荒再翻耕，立刻引水入田。泡上十来天，等土块泡散了，用木耙把地整平。下种的法子和前面说的一样，等秧苗长到七八寸，得拔起来重新插栽——北方不能年年换地，杂草稗子特别猖狂，光割是割不尽的，非得移栽时顺手薅草不可。至于灌溉收割，都和前面说的法子一样。田埂高低宽窄没定数，关键要顺着地势来，能让水流均匀就行。
存稻谷必须用竹编的箪筐。这稻谷带着水气，要是埋地窖里受了潮，非得烂掉不可。舂米可得赶在冬天，先把稻谷晒得透干，再搁露天冻上一夜，这时候舂出来的米最瓷实。要是冬天没晒透就舂，米粒会泛青发红；不经霜冻不曝晒，舂出来的全是碎米。糯米的做法和这个一模一样。
《周礼》里头说，专管种稻的官叫"稻人"，负责在低洼地种庄稼。为啥叫"稼"呢？就像嫁闺女似的，把种子种下去能长出新的来。他们修蓄水池存水，筑堤坝挡水，挖沟渠引水，开小渠分水，做田垄留水，掘大沟排水。农人蹚着水挥动镰刀，把去年割剩的草茬子清理干净，这才开始整地种稻。
郑司农解释《春秋》里说的"町原防，规偃潴"，就是说要划定堤防范围，规划蓄水池塘。那田垄不止一条，为的是更好排水。蹚水除草时，趁着放水的工夫下田，挥动镰刀把杂草除净。杜子春把"荡"字解释成"和"，说的是用沟渠调和水利。要我说啊，"偃潴"就是蓄水的池塘，"防"是池塘边的堤岸，"遂"是田头引水的小沟，"列"是田里的畦埂，"浍"是田尾排水的大沟。先开小渠把水引到田垄里，再蹚水进去除草整地，这才下种。
在沼泽地种庄稼，夏天要用水闷死杂草，再割干净。郑司农引《春秋》"芟夷蕴崇之"，就像现在说的"夷下麦"——割了稻子接着种麦子。要我说，想在沼泽地种庄稼，非得赶在六月暴雨时节，借大水把后长的杂草闷死。等秋天水干了再割草，来年才能下种。水草丰茂的地方，最适合种"芒种"。郑司农说得明白："芒种"就是稻子麦子这些庄稼。
《氾胜之书》里记载：种稻要在春水解冻时翻地。稻畦不能太大，大了水深浅不好调节。冬至过后一百一十天就能下种。刚种时稻苗怕冷，要把田埂扒开些口子，让水沟直通田地。等夏至后天热起来，再把水沟改成错开的走向。
崔寔说得更细：三月能种粳稻。肥田要种稀些，薄田反倒要种密些才成。
《齐民要术》稻无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳辘轴十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子，浮者不去，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篙市专反，判竹，圜以盛谷。中裛之。复经三宿，芽长二分，一亩三斗掷。三日之中，令人驱鸟。稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰“薅”。虎高反。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。霜降获之。早刈，米青而不坚；晚刈，零落而损收。北土高原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月冰解，地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生。芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌、收刈，一如前法。畦嚼音劣，堤厓也。大小无定，须量地宜，取水均而已。藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气，则烂败也。舂稻：必须冬时，积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起；不经霜，不燥曝，则米碎矣。秫稻法，一切同。
《周官》曰：稻人，掌稼下地。以水泽之地种谷也。谓之“稼”者，有似嫁女相生。以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水。以涉扬其芟，作田。郑司农说“潴”、“防”以《春秋传》曰：“町原防，规偃潴。” “以列舍水”“列者，非一道以去水也。”“以涉扬其芟”：以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读“荡”为“和”，“荡”谓以沟行水也。玄谓“偃潴”者，畜流水之陂也。“防”，潴旁堤也。“遂”，田首受水小沟也。“列”，田之畦嚼也。“浍”，田尾去水大沟。“作”，犹治也。开遂，舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。凡稼泽，夏以水殄草，而芟夷之。殄，病也，绝也。郑司农说：“芟夷”以《春秋传》曰“芟夷蕴崇之”。今时谓禾下麦，为“夷下麦”，言芟刈其禾，於下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋，水涸芟之，明年乃稼。泽草所生，种之“芒种”。郑司农云：“泽草之所生，其地可种芒种。”“芒种”，稻、麦也。
《氾胜之书》曰：种稻，春冻解，耕反其土。种稻区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日，可种稻。始种，稻欲温；温者，缺其塍，食陵反；畦畔也。令水道相直。夏至后，大热，令水道错。
崔寔曰：三月可种粳稻。稻，美田欲稀；溥田欲稠。